lóngshén chá

လုံရှန်ချာ (龙神茶) နှင့် ဘီခို့လုံကျင့် (碧口龙井) တို့သည် ကန်းစုတောင်ပိုင်း၊ ဘိုင်လုံကျန်းမြစ် (白龙江, Báilóngjiāng) ကမ်းပါးမှ ဆွေမျိုးတော်စပ် လက်ဖက်စိမ်းများ ဖြစ်ကြသည်။ ယင်းသည် ယန်ဇီမြစ်၏ မြောက်ဘက် (江北, Jiāngběi) တွင်ရှိသော ကျယ်ပြန့်သည့် လက်ဖက်ခါးပတ်၏ အနောက်ဘက်အကျဆုံး အမှတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ မိတ်ဆက်မျိုးများနှင့် ကျဉ်းမြောင်းသော မြစ်ဝှမ်းငယ်များပေါ်တွင် လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု တည်ရှိနေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ-

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)။
• အမျိုးအစားခွဲ: míngyōu — “အမည်ရ အရည်အသွေး”၊ ဈေးကွက်နေရာယူမှုအရ 口粮–中, “နေ့စဉ်-အလယ်အလတ်” အဆင့် လက်ဖက်ရည် — အရည်အသွေးကောင်းသော ဒေသထွက်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အထူးတန်းဝင် ပို့ကုန်အမှတ်တံဆိပ် မဟုတ်ပါ။
• မူရင်းဒေသ: ကန်းစုပြည်နယ် တောင်ပိုင်း၊ လုံနန် (陇南, Lǒngnán) တောင်တန်းခရိုင်၊ စီချွမ်နှင့် ရှန်ရှီးတို့နှင့် နယ်နိမိတ်ချင်း ထိစပ်နေသော နေရာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ဘီခို့ (碧口, Bìkǒu) မြို့နယ်နှင့် ဘိုင်လုံကျန်းမြစ် (白龙江, Báilóngjiāng) ဖြတ်သန်းစီးဆင်းသော ချိုင့်ဝှမ်းများတွင် အဓိက စုစည်းတည်ရှိသည်။
• ဇုန်: ကျန်းပေယ် (江北, Jiāngběi) ဇုန်၏ အနောက်ဘက်စွန်း အစွန်အဖျား — ယန်ဇီမြစ်၏မြောက်ဘက်ရှိ ကျယ်ပြန့်သော လက်ဖက်ခါးပတ်ကြီး၏ အနောက်ဘက်အကျဆုံးအမှတ်ဖြစ်ပြီး၊ ထို့ထက်ကျော်လွန်လျှင် လက်ဖက်မဖြစ်ထွန်းတော့ပါ။
• အမည်နှစ်ခု — ပုံစံနှစ်မျိုး: ဘီခို့လုံကျင့် (碧口龙井) — ပြားချပ်ပြီး “လုံကျင့်ပုံစံ” ပြုပြင်ထားမှု၊ လုံရှန်ချာ (龙神茶) — အမျှင်လိုက်၊ လိမ်ထားသော ပုံစံဖြင့် ပြုပြင်ထားမှု။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

ကန်းစုတောင်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် အတော်အတန် သစ်လွင်သော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ၂၀ ရာစုအတွင်း ယဉ်ကျေးမှုကို မြောက်ဘက်သို့ မိတ်ဆက်ခဲ့မှု၏ အသီးအပွင့်ဖြစ်သည်။ ထိုသဘောအရ ဘီခို့သည် ရှန်တုန်းနှင့် ရှန်ရှီး “သစ်လွင်” လက်ဖက်ရည်များနှင့် တန်းတူရပ်တည်သည်။ သို့သော် ပထဝီဝင်အရမူ ထူးခြားသော ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်- လုံနန်သည် ကန်းစုပြည်နယ်တစ်ခုလုံးတွင် အမှန်တကယ် လက်ဖက်ထွက်သော တစ်ခုတည်းသောနေရာဖြစ်ပြီး၊ ဘိုင်လုံကျန်းမြစ်တစ်လျှောက် သွယ်တန်းနေသော စိုစွတ်သော တောင်ပိုင်း၏ ရာသီဥတုဆိုင်ရာ ကွဲလွဲသည့် “လျှာ” တစ်ခုဖြစ်သည်။

ထိုမြစ်ကိုယ်တိုင်က ဒေသ၏ ရေနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ သွေးကြောမတစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်း၏ချိုင့်ဝှမ်းများသည် ရှေးပဝေသဏီကတည်းက စီချွမ်အင်တုံနှင့် အနောက်မြောက်ဒေသကြား စင်္ကြံလမ်းအဖြစ် တည်ရှိခဲ့သည်။ ဘီခို့တွင် လက်ဖက်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် ဤဆက်သွယ်မှုအပေါ် မှီခိုနေသည် — စီချွမ်နှင့် ရှန်ရှီး လက်ဖက်ရိုးရာဓလေ့များနှင့် နီးကပ်မှုက မျိုးကောင်းမျိုးသန့်များနှင့် လုံကျင့်ပုံစံ လှော်ခြင်းအပါအဝင် ပြုပြင်နည်းစနစ်များ ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ ကန်းစုပြည်နယ်အတွက်မူ ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်သည် ဒေသဆိုင်ရာ ဂုဏ်ယူမှု၏ အကြောင်းအရာတစ်ခုဖြစ်သည်- ခြောက်သွေ့သော အနောက်မြောက်ဒေသတွင်ပင် ကိုယ်ပိုင်စိမ်းလန်းသော ဥယျာဉ်ကွက်ငယ်တစ်ခု ရှိကြောင်း သက်သေပြချက်ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း-

ကုန်ကြမ်းကို míngqián (明前) အဖြစ် ခူးဆွတ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် míngyōu — “အမည်ရအရည်အသွေး” အပိုင်းနှင့် ကိုက်ညီသည်။ စောစီးစွာ ခူးဆွတ်ခြင်းသည် ရှည်လျားအေးမြသော နွေဦးရာသီအတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော သေးငယ်နူးညံ့သည့် အဖူးနှင့် အရွက်ကို ဆိုလိုသည်။ မြောက်ဘက်အစွန်အဖျားတွင် ဖြည်းညင်းစွာ ကြီးထွားမှုသည် အရသာကို စုစည်းစေပြီး ထူထဲပြည့်ဝသော အရွက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည် — မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်ရှိ လက်ဖက်ရည်များ၏ ထုံးစံလက္ခဏာဖြစ်သည်။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

လက်ဖက်ပထဝီဝင်ရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် ဤသည်မှာ ထူးခြားသည့် ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကန်းစုသည် ခြောက်သွေ့သော အနောက်မြောက်ဒေသ၏ ပြည်နယ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများထက် မြက်ခင်းပြင်နှင့် ပိုးလမ်းမကြီးတို့နှင့် ပိုမိုဆက်စပ်မှုရှိသည်။ သို့သော် လုံနန်၏ တောင်ဘက်ထောင့်သည် တောင်တန်းများ၏ မိုးကွယ်ရိပ်တွင် တည်ရှိပြီး ရာသီဥတုမှာ သိသိသာသာ ပြောင်းလဲသွားသည်- ဤနေရာတွင် စီချွမ်အင်တုံမှ တက်လာသော စိုစွတ်သည့်လေသည် အလုပ်လုပ်ပြီး၊ နွေရာသီမှာ ပူနွေးပြီး မိုးရွာကာ၊ တောင်များက အမြင့်ကွာခြားမှုနှင့် အမြဲတစေ မြူမှုန်များကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထို့ကြောင့်ပင် ဘီခို့နှင့် အနီးအနားရှိ ချိုင့်ဝှမ်းများသည် သီးခြားဖြစ်သော “စိမ်းလန်းသည့် အိုအေစစ်” တစ်ခုအဖြစ် ဖွဲ့စည်းထားသည် — ယင်းနောက်လွန်လျှင် လက်ဖက်မဖြစ်ထွန်းတော့သည့် ကျန်းပေယ်ဇုန်၏ အနောက်ဘက်စွန်း အစွန်အဖျားဖြစ်သည်။

ဤနေရာ၏ စိုက်ပျိုးရာဒေသဂုဏ်သတ္တိကို အချက်သုံးချက်ဖြင့် သတ်မှတ်သည်- ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်နှင့် မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆရှိသည့် ဘိုင်လုံကျန်းမြစ်၏ မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ အဖူးများ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေသော အေးမြသည့် ညများရှိသည့် အလယ်အလတ် အမြင့်ပေများ၊ နှင့် တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ။ ဤအရာအားလုံးပေါင်းစပ်ကာ ထူထဲပြည့်ဝသော အရွက်ပါသည့် ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်ပေးသည် — ဖြည်းညင်းစွာ ကြီးထွားမှုက အရသာကို စုစည်းပေးသော မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်ရှိ လက်ဖက်ရည်များ၏ ထုံးစံလက္ခဏာဖြစ်သည်။

• မျိုးကွဲ/စိုက်ခင်းသုံးမျိုး: ရင်းမြစ်၏ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် လုံရှန် / ဘီခို့လုံကျင့်သည် 引种 (yǐnzhǒng) — “မိတ်ဆက်ထားသော” အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ရှေးကျသော ဒေသမျိုးစုပေါ်တွင်မဟုတ်ဘဲ သယ်ဆောင်လာသော မျိုးများပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးထားခြင်းဖြစ်သည်။ ယင်းက ကန်းစုလက်ဖက်ရည်ကို မြောက်ပိုင်း “သစ်လွင်” လက်ဖက်စိုက်ဒေသအများစုဖြစ်သည့် ရှန်တုန်း၊ ရှန်ရှီး၏ မြောက်ပိုင်းခရိုင်များနှင့် ဆက်စပ်ပေးသည်၊ ထိုဒေသများတွင် စက်မှုလက်မှုဆိုင်ရာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို တောင်ပိုင်းမှ စိုက်ခင်းသုံးမျိုးများ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးမှုဖြင့် ၂၀ ရာစုတွင် ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။
• လုံနန်၏ ခြံများတွင် မိတ်ဆက်ထားသော မျိုးကွဲစိုက်ခင်းများနှင့် 群体种 (qúntǐ zhǒng) — ဒေသအခြေအနေများနှင့် တဖြည်းဖြည်း လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲလာသော ရောနှောမျိုးစေ့ချ မျိုးစုများ အတူတကွ တည်ရှိနေသည်။ ဤသို့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲခြင်းကပင် — အနောက်ဘက်အစွန်အဖျား၏ အေးမြသော ဆောင်းရာသီများနှင့် နွေဦးနှောင်းပိုင်း နှင်းခဲများကို ရှင်သန်ကျော်ဖြတ်နိုင်သော အပင်များကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ရွေးချယ်ခဲ့ခြင်းသည် — တောင်ပိုင်း “မူရင်းမိခင်” မျိုးကွဲများနှင့် ကွဲပြားသော ဂုဏ်သတ္တိကို လက်ဖက်ရည်အား ပေးအပ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

လုံရှန်နှင့် ဘီခို့လုံကျင့်တို့သည် ဂန္ထဝင်လက်ဖက်စိမ်းများ (绿茶, lǜchá) ဖြစ်ကြသည်- အရွက်၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ စိမ်းလန်းသော အသွင်အပြင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ဓာတ်တိုးခြင်းကို အစောပိုင်းအဆင့်တွင် ဖိနှိပ်ထားသည်။ ကုန်ကြမ်းကို ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ míngqián (明前) အဖြစ် ခူးဆွတ်သည်။

ဤလက်ဖက်ရည်များတွင် အရွက်ပုံစံမှာ နှစ်မျိုးဖြစ်သည် — 条/扁形 (tiáo / biǎn xíng), အမျှင်လိုက် သို့မဟုတ် ပြားချပ်သော ပုံစံ။ ဤသည်မှာ အမည်နှစ်ခုကို နားလည်ရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်-

• ဘီခို့လုံကျင့် (碧口龙井) — ပြားချပ်ပြီး “လုံကျင့်ပုံစံ” ပြုပြင်ထားမှု။ အပူပေးထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် အရွက်ကို ဖိချပ်ပြီး လျှောတိုက်ကာ ပုံသွင်းသဖြင့် နာမည်ကျော် ကျဲ့ကျန်းမှ Lóngjǐng ၏ ပုံစံနမူနာအတိုင်း ချောမွေ့၍ ပြားချပ်သော ပုံစံကို ပေးသည်။ အမည်က ဤပုံစံကို တိုက်ရိုက် ရည်ညွှန်းသည်- “ဘီခို့မှ လုံကျင့်”။
• လုံရှန်ချာ (龙神茶) — အမျှင်လိုက်၊ လိမ်ထားသော ပုံစံဖြင့် ပြုပြင်ထားမှုဖြစ်ပြီး၊ အရွက်သည် ရှည်မျောမျောပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

နှစ်မျိုးလုံးသည် အခြေခံ လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်မှု ကွင်းဆက်အတိုင်း လုပ်ဆောင်သည်- ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / ဖြန့်ခင်းခြင်း → အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng) → ပုံသွင်းခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း။ ပြားချပ်သော ပုံစံတွင် ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်းကို ဒယ်အိုးဖြင့် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် လှော်ရာတွင် အတော်အတန် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အမျှင်လိုက်ပုံစံတွင် — အရွက်ကို ဦးစွာလိမ်ပြီးမှ အခြောက်ခံသည်။ ယေဘုယျ လက်ဖက်စိမ်းအသွင်အပြင်ရှိလျက် နောက်ဆုံးပုံစံ ကွာခြားမှုသည် ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော တောင်ပိုင်းပုံစံများကို ကျွမ်းကျင်လာသော ဒေသများအတွက် ထုံးစံအတိုင်း ကျင့်သုံးမှုဖြစ်သည်- ဒေသခံ ကျွမ်းကျင်သူများသည် လက်ဖက်ရည်ကို မှတ်မိနိုင်သော အမည်တစ်ခု ပေးအပ်ရင်း လုံကျင့်၏ နည်းပညာကို သင်ယူတတ်မြောက်ခဲ့ကြသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ-

အသွင်အပြင်ကို မြောက်ဘက်အစွန်အဖျား၏ ယုတ္တိဖြင့် သတ်မှတ်သည်- ဖြည်းညင်းစွာ ကြီးထွားသော၊ ထူထဲသည့် အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းသော တောင်ပိုင်း နွေဦးပေါက်စောလက်ဖက်ရည်များထက် ရေနွေးကြမ်းကို ပိုမိုပြည့်ဝစေပြီး “ထူထဲသော” အာခေါင်တွေ့ခံစားမှုကို ပေးသည်။ ကျန်းပေယ်လက်ဖက်စိမ်းမှ ဤနေရာတွင် မျှော်လင့်နိုင်သည်များမှာ-

• ကြည်လင်သန့်ရှင်း၍ အစိမ်းဖျော့ဖျော့ သို့မဟုတ် ဝါ-စိမ်းရောင် ရေနွေးကြမ်း၊
• သိသာသော အာခေါင်တွေ့ခံစားမှုနှင့်အတူ လတ်ဆတ်၍ အနည်းငယ်ဖန်သော အရသာ၊
• ဒယ်အိုးဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသော မြောက်ပိုင်း လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ထုံးစံဖြစ်သည့် အစိမ်းရောင်-အခွံမာသီး၊ “သစ်အယ်သီး” လေယူလေသိမ်း၊
• နူးညံ့သော ပြန်လည်ထွက်ပေါ်လာသည့် အရသာကျန်ရစ်ခြင်း။

ပြားချပ်သော ဗားရှင်း (ဘီခို့လုံကျင့်) သည် လုံကျင့်စံနှုန်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော တင်ဆက်မှုဖြစ်သည် — ခြောက်သွေ့သော၊ လှော်ထားသည့် အရိပ်အမြွက်နှင့် ချောမွေ့သော အရွက်၊ အမျှင်လိုက် (လုံရှန်) သည် အနည်းငယ် ပိုမိုပြည့်ဝသော အာခေါင်တွေ့ရှိမှု၊ လိမ်ထားသော ရေနွေးကြမ်းကို ပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း-

ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ရန် အကြံပြုချက်များသည် နူးညံ့သော လက်ဖက်စိမ်းအတွက် စံသတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်းဖြစ်သည်-

• ရေအပူချိန် 80–85 °C၊ လုံးဝ ဆူပွက်နေသော ရေကို မည်သည့်အခါမျှ အသုံးမပြုရ၊ သို့မဟုတ်ပါက နူးညံ့သောအဖူးသည် “ကျက်သွားပြီး” ခါးသက်မှုကို ပေးလိမ့်မည်၊
• ပေါ့ပါးသော ပမာဏ၊ 150 ml တွင် 3 g ခန့်၊
• အဖူးများ၏ “အက” ကို မြင်နိုင်ရန် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် gàiwǎn၊
• အလွန်နူးညံ့သော míngqián-ကုန်ကြမ်းအတွက် “အပေါ်မှထည့်နည်း” (上投法, shàngtóu fǎ) သည် သင့်လျော်သည် — လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေထည့်ပြီးသား ခွက်ထဲသို့ ထည့်သည်၊
• 2–3 ကြိမ် တိုတောင်းစွာ ရေလောင်းထည့်ကာ အရွက် ပြန့်ကားလာပုံကို စောင့်ကြည့်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ-

လုံရှန် / ဘီခို့လုံကျင့်သည် ဒေသဆိုင်ရာ အရေးပါသည့် ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး၊ ဤ သီးခြားအမည်အောက်တွင် သီးသန့် အမျိုးသားစံချိန်စံညွှန်း GB/T ကို မူရင်းပစ္စည်းများတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားခြင်း မရှိပါ။ လက်ဖက်စိမ်းတစ်ခုအနေဖြင့် ၎င်းသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ အထွေထွေ လက်ဖက်စိမ်း စံနှုန်းများအောက်တွင် အကျုံးဝင်ပြီး၊ ၎င်းတို့က အဆင့်နှင့် ခူးဆွတ်ရာသီအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားခြင်းကို ထိန်းညှိပေးသည်။ သို့သော် အတည်ပြုချက်မရှိဘဲ သီးခြားစံချိန်စံညွှန်းနံပါတ်တစ်ခု သတ်မှတ်ရန် မသင့်လျော်ပါ။ ဈေးကွက်နေရာယူမှုအရ ဤသည်မှာ 口粮–中 — “နေ့စဉ်-အလယ်အလတ်” အဆင့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- အရည်အသွေးကောင်းသော ဒေသထွက်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အထူးတန်းဝင် ပို့ကုန်အမှတ်တံဆိပ် မဟုတ်ပါ။