勐海味熟饼
မန်ဟိုင်ဝေ ရှုဘင်း (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) သည် တစ်ခုတည်းသော ကုန်ပစ္စည်းအမျိုးအစားမဟုတ်ဘဲ ထူးခြားသော “မန်ဟိုင်အရသာ” (勐海味, Měnghǎi wèi) ကို သယ်ဆောင်သည့် ဖိသိပ်ထားသော အနှစ်ချက်ပီအာလက်ဖက်ခြောက်ပြားများ၏ စုပေါင်းအမည်ဖြစ်သည်။ ဤစတိုင်သည် ရှုပီအာ၏ စက်မှုထုတ်လုပ်မှုသမိုင်းဝင်ဗဟိုဖြစ်သော မန်ဟိုင်ခရိုင်အတွင်း ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များကို ပေါင်းစည်းထားသည်။ ဤပရိုဖိုင်၏ စံပြုချိန်ကိုက်မှုအဖြစ် ရိုးရာအားဖြင့် မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) ၏ ထုတ်ကုန်များ၊ အထူးသဖြင့် 7572 အစီအစဉ်ရေးဆွဲထားသော လက်ဖက်ခြောက်ပြားများကို သတ်မှတ်သည်။ “မန်ဟိုင်အရသာ” ကို နူးညံ့၊ သိပ်သည်းပြီး သန့်ရှင်းသော ချဉ်ဖောက်မှုဂုဏ်ရည်အတွက် တန်ဖိုးထားကာ ကျွမ်းကျင်သူများစွာက ၎င်းကို ဒေသခံအစိုချဉ်ဖောက်ခန်းများ၏ တည်ငြိမ်သော အဏုဇီဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။ ယူနန်ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤစကားရပ်သည် အနှစ်ချက်ပီအာ၏ “မျိုးရိုးသန့်စင်မှု” နှင့် အရည်အသွေးကို ရည်ညွှန်းသည့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ဝေါဟာရတစ်ခုအဖြစ် ကြာမြင့်စွာကတည်းက ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။
၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:
- အမျိုးအစား: အနှစ်ချက် (အလွန်ချဉ်ဖောက်ထားသော) ပီအာ — 熟茶 (shú chá)
- အမျိုးအစားအုပ်စု: ပီအာ (普洱茶, pǔ’ěr chá)
- ထုတ်လုပ်ပုံစံ: လက်ဖက်ခြောက်ပြား (饼茶, bǐngchá), ဂန္ထဝင်အလေးချိန် 357 ဂရမ်
- မူလဒေသ: မန်ဟိုင်ခရိုင် (勐海县, Měnghǎi xiàn), ရှီရွှမ်းပန်နား-ဒိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán shěng)
- ကုန်ကြမ်း: အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ Camellia sinensis var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng)
“မန်ဟိုင်ဝေ” ဟူသော ဝေါဟာရသည် ပထဝီဝင်ကို ဖော်ပြသည်ထက် အရသာ-ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖော်ပြသည်။ တင်းကြပ်စွာ ပြောရလျှင် “မန်ဟိုင်” လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်လာစေသည်မှာ အရွက်၏ မူလအစသာမက နှစ်ပေါင်းများစွာ မန်ဟိုင်ရှိ အစိုချဉ်ဖောက်ခန်းများတွင် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ခဲ့သော အဏုဇီဝအသိုက်အဝန်း၊ အလွန်ချဉ်ဖောက်သည့်နေရာလည်းဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် မန်ဟိုင်ကုန်ကြမ်းဖြင့် အခြားဒေသများတွင် ချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ပြားများကို ဈေးကွက်တွင် တွေ့ရှိရပြီး ၎င်းတို့၏ ဤစတိုင်နှင့် သက်ဆိုင်မှုမှာ ဆွေးနွေးငြင်းခုန်ဖွယ်ဖြစ်သည်။
အမျိုးသားစံချိန်စံညွှန်း GB/T 22111-2008 ‘ပထဝီအညွှန်းပါထုတ်ကုန်။ ပီအာ’ (地理标志产品 普洱茶) အရ ယူနန်ပြည်နယ်မှ နေလှမ်းအခြောက်ခံထားသော အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းဖြင့် သတ်မှတ်ထားသော ပထဝီဇုန်အတွင်း ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ကိုသာ ပီအာဟု ခေါ်ဆိုနိုင်သည်၊ ရှုပီအာကို အစိုချဉ်ဖောက်နည်း (渥堆, wòduī) ဖြင့် အတုပြုလုပ်၍ အလွန်ချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:
- အဓိကနည်းပညာ: အရှိန်မြှင့်ချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အစိုချဉ်ဖောက်နည်း (渥堆, wòduī) ကို 1973–1975 ခုနှစ်များတွင် စတင်ကျင့်သုံးခဲ့သည်
- အဓိကလုပ်ငန်း: မန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံကို 1940 ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့သည် (မူလအားဖြင့် ဖိုဟိုင်စမ်းသပ်လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ၊ 佛海实验茶厂; ဖိုဟိုင်သည် မန်ဟိုင်၏ အမည်ဟောင်းဖြစ်သည်)
- စံပြုချက်နည်း: 7572 — ဤစတိုင်၏ “ချိန်ညှိသံစဉ်” ဖြစ်လာသော ဂန္ထဝင် ရှုလက်ဖက်ခြောက်ပြား
1970 ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းများသည် “အနှစ်ချက်ထားသော” အရသာကို တန်ဖိုးထားသော ဟောင်ကောင်နှင့် ကွမ်တုံဈေးကွက်များ၏ လိုအပ်ချက်အတွက် ပီအာအနှစ်ချက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ရန် နည်းလမ်းရှာဖွေခဲ့ကြသည်။ အစိုချဉ်ဖောက်နည်းပညာကို ကူမင်းတွင် တီထွင်ခဲ့ပြီး မန်ဟိုင်တွင် စတင်အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့ရာ မန်ဟိုင်မှထုတ်ကုန်များသည် “မန်ဟိုင်အရသာ” အဖြစ် ထင်ရှားလာသည့် ထူးခြားသောအသွင်အပြင်ကို လျင်မြန်စွာရရှိခဲ့သည်။
စက်ရုံအစီအစဉ်အတွက် နံပါတ်သတ်မှတ်ခြင်းကို နားလည်ရန် အသုံးဝင်သည်။ ဂဏန်းလေးလုံးကုတ်တွင် ပထမဂဏန်းနှစ်လုံးက အစီအစဉ်တီထွင်သည့်နှစ်ကို ညွှန်ပြပြီး တတိယဂဏန်းက ပျမ်းမျှအရွက်အဆင့်ကို၊ စတုတ္ထဂဏန်းက စက်ရုံနံပါတ်ကို ညွှန်ပြသည်။ လုပ်ငန်းအလိုက် နံပါတ်သတ်မှတ်ရာတွင် ကူမင်းသည် 1၊ မန်ဟိုင်သည် 2၊ ရှားကွမ်သည် 3၊ ပီအာ (စီမော်) ရှိ စက်ရုံသည် 4 ရရှိခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် 7572 ကုတ်ကို “1975 ခုနှစ် အစီအစဉ်၊ ပျမ်းမျှအဆင့် 7၊ မန်ဟိုင်စက်ရုံ” ဟု ဖတ်သည်။ 2004 ခုနှစ်မှစ၍ စက်ရုံသည် ပုဂ္ဂလိကအုပ်စုတစ်ခု၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာပြီး ၎င်း၏အထင်ကရအမှတ်တံဆိပ်မှာ ဒယီ (大益, Dàyì) ဖြစ်သည်။
၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:
- ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ တက်ဆွန်: Camellia sinensis var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng)
- အပင်ပုံစံ: ညှပ်ထားသော ချုံပုတ်များမှ ပင်စည်မြင့်သစ်ပင်များအထိ၊ သက်တမ်းရင့် စိုက်ခင်းများအပါအဝင်
- အရွက်: ကြီးမားခြင်း၊ သားရေကဲ့သို့ဖြစ်ခြင်း၊ ထင်ရှားသောအကြောများနှင့် အဖူးပေါ်တွင် သိသာသော အမွေးနုများပါရှိခြင်း
- တစ်ဝက်ကုန်ချော: မောက်ဆာ (毛茶, máochá) — နေလှမ်းအခြောက်ခံထားသော ကြမ်းထော်သော လက်ဖက်စိမ်း
အရွက်ကြီးအာစမ်မျိုးကွဲသည် ပိုလီဖီနောနှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားပြီး ၎င်းသည် နက်ရှိုင်းသောချဉ်ဖောက်မှုအတွက် သင့်လျော်စေသည်၊ “ကုန်ကြမ်းစွမ်းအား” ၏ အရန်ပမာဏသည် ရှုပီအာအား သိပ်သည်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုရရှိစေရန် ခွင့်ပြုပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ မန်ဟိုင်ရှုလက်ဖက်ခြောက်ပြားများ၊ အစီအစဉ်ရေးဆွဲထားသော လက်ဖက်ခြောက်များအပါအဝင်၊ အတွက်တွင် ကွဲပြားသောအရွက်အဆင့်များ၏ ရောစပ်မှုကို ပုံမှန်အားဖြင့် အသုံးပြုပြီး ၎င်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အပြည့်နှင့် ရနံ့တို့၏ ဟန်ချက်ညီမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
၄။ တယ်ရွာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:
- ခရိုင်၏ ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် 21°28′–22°28′ နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 99°56′–100°41′
- အမြင့်ပေ: မြစ်ဝှမ်းဒေသများတွင် 535 မီတာခန့်မှ တောင်ထိပ်များတွင် 2400 မီတာခန့်အထိ၊ လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များမှာ အများအားဖြင့် 1200–1800 မီတာတွင်ရှိသည်
- ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအတွင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတု၊ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် 18–19°C ဝန်းကျင်၊ မိုးရေချိန် တစ်နှစ်လျှင် 1300–1400 မီလီမီတာခန့်
- ထင်ရှားသောတောင်များ: ဘူလန်တောင် (布朗山, Bùlǎng shān), နန်းနော့တောင် (南糯山, Nánnuò shān), ဘာဒါ (巴达, Bādá), မန်စုံ (勐宋, Měngsòng)
မန်ဟိုင်သည် ရှေးကျသော လက်ဖက်ခြောက်တောများ ပေါများပြီး မိုက်ခရိုဇုန်များ ကွဲပြားသည့် ဂန္ထဝင်ပီအာနယ်မြေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှန်ပီအာအတွက် တယ်ရွာသည် အားလုံးနီးပါးအဆုံးအဖြတ်ပေးသော်လည်း ရှုကိစ္စတွင် ချဉ်ဖောက်မှု၏ ပံ့ပိုးမှုသည် ကုန်ကြမ်း၏ ပံ့ပိုးမှုနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်၊ ပူနွေးစိုထိုင်းသော ဒေသရာသီဥတုနှင့် ရေအရည်အသွေးတို့သည် အစိုချဉ်ဖောက်မှုအတွက် အဏုဇီဝအတွက် အဆင်ပြေသောပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ “မန်ဟိုင်အရသာ” ဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် ဤ “ကုန်ကြမ်းနှင့် ချဉ်ဖောက်မှုပတ်ဝန်းကျင်” ဆက်စပ်မှုကို အတိအကျရည်ညွှန်းသည်။
၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:
- အဆင့် ၁ — ကုန်ကြမ်း: ခူးဆွတ်ခြင်း → ညှိုးနွမ်းစေခြင်း → အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng) → လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) → နေလှမ်းအခြောက်ခံခြင်း (晒干, shàigān) → မောက်ဆာ
- အဆင့် ၂ — အလွန်ချဉ်ဖောက်ခြင်း: အစိုချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wòduī) ကို ရက်ပေါင်း 40–60 ခန့်ကြာမြင့်စွာ အခါအားလျော်စွာ ပုံများကို မွှေနှောက်ခြင်း (翻堆, fānduī) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်
- အဆင့် ၃ — ဖိသိပ်ခြင်း: အဆင့်ခွဲခြင်း၊ ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸压, zhēngyā)၊ အနှစ်ချက်ပီအာပြားပုံစံသွင်းခြင်း၊ ဖြည်းညှင်းစွာ အခြောက်ခံခြင်း
အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်မှာ အစိုချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်သည်။ မောက်ဆာကို ပုံကြီးများအဖြစ်စုပုံကာ ရေစိုစွတ်စေပြီး ဖုံးအုပ်ထားသည်၊ အဏုဇီဝသက်ရှိများ (၎င်းတို့အနက် အနက်ရောင်အက်စပါဂျီးလပ်စ်၊ 黑曲霉, hēiqūméi သည် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်) နှင့် ၎င်းတို့နှင့်ဆက်စပ်သော အပူ၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင် ဓာတ်တိုး-အဏုဇီဝပြောင်းလဲမှုများ စတင်သည်။ အစိုချဉ်ဖောက်ပုံအတွင်းရှိ အပူချိန်သည် 50–65°C အထိ မြင့်တက်နိုင်သောကြောင့် ညီညာစေရန် လက်ဖက်ထုထည်ကို ပုံမှန်မွှေနှောက်ပေးသည်။ ချဉ်ဖောက်မှုပြီးစီးပါက လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြန်လည်အခြောက်ခံပြီး အနားပေးကာ အဆင့်ခွဲပြီး ဖိသိပ်သည်။ မန်ဟိုင်ရှိ အစိုချဉ်ဖောက်ခန်းများတွင် အမြစ်တွယ်နေသော မိုက်ခရိုဖလိုရာနှင့် ဒေသခံရေတို့သည် နောက်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်အား အခြားဒေသတွင် တိကျစွာပြန်လည်ဖန်တီးရန် ခဲယဉ်းသော သန့်ရှင်းပြီး “မျိုးရိုးသန့်စင်သော” ဂုဏ်ရည်ကို ပေးစွမ်းသည်ဟု ယူဆကြသည်။
၆။ အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:
- လက်ဖက်ခြောက်ပြား: သိပ်သည်းခြင်း၊ နက်မှောင်သောအညိုရောင်တွင် အနီရောင်သန်းခြင်း၊ ရွှေရောင်အဖူးများပါရှိတတ်ခြင်း
- လက်ဖက်ရည်ရောင်: နက်မှောင်သောအနီရောင်မှ သစ်အယ်သီးခွံအနီရောင်အထိ၊ ကြည်လင်ခြင်း၊ “ဝိုင်ကဲ့သို့” ဖြစ်ခြင်း
- ရနံ့: နွေးထွေးသော၊ သစ်သီးခြောက်မှတ်စုများ (ဆီးဖြူသီး၊ ဆီးသီးခြောက်)၊ အနှစ်ချက်ထားသောသစ်သား၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပရုတ်နှင့် “ကောက်ညှင်းဆန်” တို့ပါဝင်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းခြင်း၊ အောက်သိုးသိုးအနံ့မရှိခြင်း
- အရသာ: ပျစ်ချွဲပြီး ချောမွေ့ခြင်း၊ အဆီပြန်သောသိပ်သည်းမှု (稠, chóu) ခံစားမှုနှင့် ထင်ရှားသောချိုမြသောပြန်လည်အရသာ (回甘, huígān) တို့ဖြင့်
- ချက်ပြီးသားအရွက်: နက်မှောင်သောအညိုရောင်၊ ညီညာခြင်း၊ အတော်အသင့်ပျော့ပြောင်းခြင်း
စတိုင်၏အမှတ်အသားမှာ ပြန်လည်အရသာတွင် နက်ရှိုင်းပြီး “သကြားလုံး” ကဲ့သို့သောချိုမြိန်မှု (မကြာခဏ ကျောက်ခဲသကြား၊ 冰糖, bīngtáng နှင့် နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်) နှင့် လတ်ဆတ်သောအစိုချဉ်ဖောက်ထားသည့်အနံ့ (堆味, duīwèi) လုံးဝမရှိခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ လူငယ် ရှုသည် ဤ “အစိုချဉ်ဖောက်ပုံ” အနံ့ထွက်တတ်သည်၊ အရည်အသွေးကောင်း မန်ဟိုင်ပြားတွင် ၎င်းသည် မူလကပင် အားနည်းစွာဖော်ပြခြင်း သို့မဟုတ် နှစ်အနည်းငယ် အနားပေးထားခြင်းဖြင့် ပျောက်သွားတတ်သည်။
၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:
- လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း သိသိသာသာကျဆင်းသွားပြီး ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 10–15% အထိဖြစ်သည်
- သီအာဘရောင်နင်ဆိုးဆေးများ (茶褐素, chá hèsù): တိုးပွားလာပြီး လက်ဖက်ရည်၏နက်မှောင်သောအရောင်နှင့် အရသာ၏နူးညံ့မှုကို ဖြစ်စေသည်
- ကက်ဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): ဆက်လက်တည်ရှိနေပြီး 3–4% ခန့်ရှိသည်
- ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများနှင့် ပိုလီဆက်ခရိုက်များ: တိုးပွားလာပြီး လုံးဝန်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်
- အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြောင်းလဲသွားပြီး မူလလတ်ဆတ်မှုကို လျော့ကျစေသည်
တိကျသောတန်ဖိုးများသည် မူလကုန်ကြမ်းနှင့် ချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာပေါ်တွင် များစွာမူတည်သောကြောင့် ဖော်ပြထားသောကိန်းဂဏန်းများကို စံအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ လမ်းညွှန်အဖြစ် နားလည်သင့်သည်။ ယေဘုယျပုံစံမှာ တည်ငြိမ်သည်၊ အလွန်ချဉ်ဖောက်မှု ပိုမိုနက်ရှိုင်းလေလေ ဖန်ခါးမှုနည်းလာပြီး နက်မှောင်သောဆိုးဆေးများနှင့် ပျော်ဝင်နိုင်သောကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ အချိုးအစားမြင့်မားလေလေဖြစ်သည်။
၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:
- နွေးထွေးသောသဘာဝ: “အေးမြသော” ရှန်ပီအာနှင့်မတူဘဲ ရှုကို ရိုးရာအားဖြင့် “ခန္ဓာကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေသော” လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်
- အစာအိမ်အပေါ်နူးညံ့မှု: ချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို နူးညံ့သည်ဟုယူဆပြီး အစာစားပြီးနောက် မကြာခဏသောက်သုံးကြသည်
- အစာခြေမှုဆိုင်ရာအထောက်အပံ့: တရုတ်ရိုးရာအစဉ်အလာတွင် အဆီများသောအစာကို ချေဖျက်ရာတွင် အကူအညီ (消食, xiāoshí) နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်
ပီအာနှင့်ပတ်သက်သော ခေတ်သစ်သုတေသနများ (အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်၊ အူလမ်းကြောင်းအဏုဇီဝဖွဲ့စည်းမှုအပေါ်သက်ရောက်မှု စသည်) သည် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ဆဲဖြစ်ပြီး နောက်ဆုံးကောက်ချက်မချနိုင်သေးသောကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ကုသရေးနည်းလမ်းအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ အဖျော်ယမကာအဖြစ် ရှုမြင်သင့်သည်။ ကက်ဖိန်းကို ခံစားလွယ်ပါက ရှုပီအာတွင် အယ်လ်ကာလွိုက်ပါဝင်မှု သိသာစွာရှိနေဆဲဖြစ်သည်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် အဓိပ္ပာယ်ရှိသည်။
၉။ ချက်လုပ်ခြင်း:
- ခွက်: ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် အပူထိန်းကောင်းသော အီရှင်းရွှံ့အိုး (紫砂壶, zǐshā hú)
- ရေ: ပျော့သော၊ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ဆူထားသော
- အပူချိန်: 95–100°C၊ ဆူပွက်နေသောရေ
- အချိုးအစား: ခန့်မှန်းခြေ 7–8 ဂရမ် လျှင် 100–150 မီလီလီတာ
- ဆေးကြောခြင်း: အရွက်ကို “နှိုးဆွရန်” နှင့် ဖုန်မှုန့်များဖယ်ရှားရန် 1–2 ကြိမ် မြန်ဆန်သောရေလောင်းချခြင်း (洗茶, xǐchá)
- ရေလောင်းချချိန်များ: ပထမ 5–10 စက္ကန့်၊ ထို့နောက်အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်ခြင်း၊ ကောင်းမွန်သောပြားသည် ရေလောင်းချခြင်း 10 ကြိမ်နှင့်အထက် ခံနိုင်သည်
ရှုပီအာသည် အလွန်ပူသောရေတွင် ပွင့်ထွက်လာသည်၊ ၎င်းသည် သိပ်သည်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ထုတ်ယူပေးပြီး လက်ဖက်ရည်ကို “ပျော့ခွေစိမ့်ခြင်း” မဖြစ်စေပါ။ ပီအာဓားဖြင့် အလွှာလိုက်ခွဲခြင်းသည် ပိုမိုကောင်းမွန်ပြီး အရွက်ကို အမှုန့်ကြေမှုနည်းစေသည်။ နောက်ဆုံးအားပျော့လာသော ရေလောင်းချခြင်းများကို မီးဖိုပေါ်တွင် ပြုတ်ချက်နိုင်သည် (煮茶, zhǔchá) — ဤနည်းဖြင့် ကျန်ရှိသောချိုမြိန်မှုကို ရယူနိုင်သည်။
၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:
- အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ သန့်ရှင်း၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်မှ ဝေးကွာခြင်း
- စိုထိုင်းဆ: အသင့်အတင့်၊ လွန်ကဲပါက မှိုတက်စေပြီး အလွန်အမင်းခြောက်သွေ့ပါက အနှစ်ချက်မှုကို နှေးကွေးစေသည်
- ထည့်သွင်းသည့်ပုံး: မူရင်းစက္ကူထုပ်ပိုးမှုနှင့် ကတ်ထူပြား၊ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးမှုမပါရှိခြင်း
အနှစ်ချက်ပီအာသည် သိုလှောင်ထားစဉ် ဆက်လက်ညင်သာစွာ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနေသည်၊ ကျန်ရှိသောချဉ်ဖောက်မှုဂုဏ်ရည်များ ချောမွေ့သွားပြီး အရသာသည် ပိုမိုသန့်ရှင်းနက်ရှိုင်းလာသည်။ “မန်ဟိုင်အရသာ” ကို အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာစေရန် လတ်ဆတ်သော ရှုပြားကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အနှစ်ချက်ထားသူများစွာရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီနှင့် ရေမွှေးများနှင့် သီးခြားထားရှိသင့်သည် — အရွက်သည် အနံ့များကို လောဘတကြီး စုပ်ယူတတ်သည်။
၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:
- အတိုင်းအတာ: အလွန်ကျယ်ပြန့်သည် — အလယ်အလတ်တန်းစား စက်ရုံထုတ်ပြားများမှ အနှစ်ချက်ထားသော အမှတ်တံဆိပ်ပါအဆင့်များ (ဥပမာ၊ ဒယီအဟောင်း) အတွက် ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုအထိ
- အဓိကအန္တရာယ်: ဒေသနှင့် ပရိုဖိုင်နှင့် အမှန်တကယ်ဆက်စပ်မှုမရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များပေါ်တွင် “မန်ဟိုင်အရသာ” ကို စျေးကွက်ရှာဖွေရေးတံဆိပ်အဖြစ် အသုံးပြုခြင်း
- အမှတ်တံဆိပ်အတုများ: ဒယီ (大益) ကို တက်ကြွစွာကူးယူသည်၊ ထုပ်ပိုးမှု၊ ကုဒ်များနှင့် ဟိုလိုဂရမ်များက ကူညီသော်လည်း အဆုံးအဖြတ်စံနှုန်းမှာ အာရုံခံဆိုင်ရာဖြစ်သည်
ရိုးသားသောအခြေအနေမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်၊ ဤအသုံးအနှုန်းကိုယ်တိုင်က လွတ်လပ်စွာအသုံးပြုသောကြောင့် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ ကမ္ပည်းစာသည် မည်သည့်အရာကိုမျှ အာမခံချက်မပေးပါ။ အားနည်းသော သို့မဟုတ် အတု “မန်ဟိုင်” ပြား၏ လက္ခဏာများမှာ လက်ဖက်ရည်ရောင်မှိန်ခြင်း၊ ရေကဲ့သို့ပါးလျသောအရသာ၊ လတ်ဆတ်သောအစိုချဉ်ဖောက်ပုံ၏ လေးလံသောအနံ့၊ အောက်သိုးသိုးနံ့ သို့မဟုတ် မှိုတက်သည့်အရိပ်အမြွက်၊ ချိုမြသောပြန်လည်အရသာမရှိခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် ကြည်လင်သောဝိုင်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၊ သိပ်သည်းပြီး “အဆီပြန်သော” ခန္ဓာကိုယ်နှင့် သန့်ရှင်းသောချိုမြသည့်အရသာကျန်ခြင်းကို ပေးစွမ်းသည်။ အမှတ်တံဆိပ်ပါအဆင့်များကို ဝယ်ယူရာတွင် ထုတ်လုပ်သူ၏လမ်းကြောင်းများမှတစ်ဆင့် စစ်မှန်မှုကို စစ်ဆေးရန် ဆင်ခြင်တုံတရားရှိသော်လည်း နောက်ဆုံးဆုံးဖြတ်ချက်ကို ခွက်ပေါ်မူတည်၍ ချမှတ်နေဆဲဖြစ်သည်။
၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:
- ပြား၏ စံအလေးချိန် 357 ဂရမ်သည် “ခုနစ်ပြားတစ်စည်း” (七子饼, qīzǐbǐng) ရိုးရာနှင့် ဆက်စပ်သည်၊ ခုနစ်ပြားသည် 2.5 ကီလိုဂရမ်ခန့် ရှိသည်။
- စက်ရုံနံပါတ်သတ်မှတ်ခြင်းကို ယနေ့တိုင်အသုံးပြုဆဲဖြစ်သည်၊ ကုဒ်များရှိ ဂဏန်း 1၊ 2၊ 3၊ 4 တို့သည် ကူမင်း၊ မန်ဟိုင်၊ ရှားကွမ်နှင့် ပီအာရှိ စက်ရုံတို့ကို အသီးသီးရည်ညွှန်းသည်။
- 7572 အစီအစဉ်ကို ရှုပီအာ၏ “စံပြုချိန်ကိုက်မှု” (标杆) အဖြစ် မကြာခဏ ခေါ်ဝေါ်ကြပြီး အခြားအနှစ်ချက်လက်ဖက်ခြောက်များကို ၎င်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်စစ်ဆေးကြသည်။
- “မန်ဟိုင်အရသာ” ကို မန်ဟိုင်အပြင်ဘက်တွင် ပြန်လည်ဖန်တီးနိုင်မှုရှိမရှိနှင့် ပတ်သက်၍ ခိုင်မာသောဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုတစ်ခုရှိသည်၊ “အဏုဇီဝတယ်ရွာ” ကိုထောက်ခံသူများက မဖြစ်နိုင်ဟုယူဆကြသည်။
- ပီအာ၏ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာသမိုင်းကြောင်းရှိသော်လည်း ရှုပီအာသည် လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်၊ အစိုချဉ်ဖောက်နည်းပညာသည် 1970 ခုနှစ်များတွင်သာ ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။
နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:
မန်ဟိုင်ဝေ ရှုဘင်းသည် အမှတ်တံဆိပ် သို့မဟုတ် တိကျသောစက်ရုံမဟုတ်ဘဲ အသွင်အပြင်တစ်ခု၏ သတ်မှတ်ချက်ဖြစ်သည်၊ ၎င်း၏နွေးထွေးသောချိုမြိန်မှု၊ သိပ်သည်းသောခန္ဓာကိုယ်နှင့် သန့်ရှင်းသောချဉ်ဖောက်မှုဂုဏ်ရည်တို့ဖြင့် ထင်ရှားသော “မန်ဟိုင်အရသာ” ကို ပုံဖော်ထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်ပြားပုံစံဖြင့် အနှစ်ချက်ပီအာဖြစ်သည်။ ဤဝေါဟာရ၏နောက်ကွယ်တွင် ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းနှင့် မန်ဟိုင်ရှိ အစိုချဉ်ဖောက်ခန်းများတွင် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ခဲ့သော ထူးခြားသည့်အလွန်ချဉ်ဖောက်မှုပတ်ဝန်းကျင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်ပြီး ဤအချက်နှစ်ချက်သည် အတူတကွ အဖျော်ယမကာ၏အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
လက်တွေ့လုပ်ဆောင်သူအတွက် ကောက်ချက်မှာ ရိုးရှင်းပါသည်၊ လမ်းညွှန်ရမည့်အရာမှာ ကမ္ပည်းစာမဟုတ်ဘဲ ခွက်ဖြစ်သည်။ ကြည်လင်သောဝိုင်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၊ ပျစ်ချွဲဝန်းဝိုင်းသောအရသာ၊ ထင်ရှားသောချိုမြသည့်ပြန်လည်အရသာနှင့် အောက်သိုးသိုးနံ့မရှိခြင်း — ဤအရာများသည် သင့်ရှေ့တွင် အမှန်တကယ်ထိုက်တန်သော ဤစတိုင်၏ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည့် ရိုးသားသောလက္ခဏာများဖြစ်သည်။ ဤကဲ့သို့သောလက်ဖက်ခြောက်သည် လူငယ်အနေဖြင့်လည်းကောင်း၊ ၎င်း၏နက်ရှိုင်းမှုကိုသာ မြှင့်တင်ပေးသော နှစ်ပေါင်းများစွာ အေးချမ်းစွာအနှစ်ချက်ထားပြီးနောက်တွင်လည်းကောင်း ကောင်းမွန်သည်။
the teas described here are available from teamotea