Shuāngjǐng lǜ

ကျန်းရှီးပြည်နယ် အနောက်မြောက်ပိုင်း ရှူးရွှေ့ခရိုင်မှ ဆံခွေလိမ်ကောက် အမွေးပွပွ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အမည်သည် ရွမ့်ကျင်းကျေးရွာအုပ်စုနှင့် စုန့်မင်းဆက် စာပေပညာရှင် ဟွမ်ထိန်ကျန်းတို့နှင့် ထာဝရဆက်စပ်နေကာ ၎င်းက 草茶第一 — “မြက်ခင်းပြင်လက်ဖက်များအနက် ပထမ” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း။
• ကဏ္ဍ: ဒယ်အိုးကြော် ဆံခွေလိမ်ကောက် အမွေးပွပွ လက်ဖက်စိမ်း (炒青, ပုံစံ 卷曲显毫 — ငွေရောင်အမွေးပွများ (毫) ထင်ရှားစွာပေါ်ထွက်နေသော ဆံခွေလိမ်ကောက် လက်ဖက်ရွက်များ)။
• မူလဇစ်မြစ်: ကျန်းရှီးပြည်နယ်၏ အနောက်မြောက်ဘက်စွန်း၊ ကျို့ကျန်း (九江) စီရင်စုအတွင်းရှိ ရှူးရွှေ့ (修水) ခရိုင်၊ ရှူးမြစ် (修河) အထက်ပိုင်း တောင်တန်းနှင့် ကုန်းမြင့်ဒေသ။
• မျိုး/စိုက်ခင်းသုံးမျိုးပွားအပင်: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ရှူးရွှေ့ခရိုင်၏ ဒေသခံမျိုးစေ့အုပ်စု။
• အဆင့်အတန်း: အလယ်အလတ် (中档) — အရည်အသွေးကောင်း နာမည်ရ လက်ဖက်ဖြစ်သော်လည်း ဟူနန်ပြည်နယ်မှ 保靖黄金茶 ကဲ့သို့ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု စံချိန်တင် မြင့်မားသည့် “ထိပ်တန်း” အဆင့်ဟု မဆိုနိုင်ပါ။

အမည်သည် ရွှမ့်ကျင်ကျေးရွာအုပ်စုမှ ဆင်းသက်လာသည် — “ရေတွင်းနှစ်တွင်း”: လက်ဖက်လုပ်ငန်း အစဉ်အလာရှည်ကြာသော ဒေသဖြစ်ပြီး စုန့်ခေတ် (宋) ကတည်းက နူးညံ့သောနွေဦးလက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ရှူးရွှေ့သည် ကျန်းရှီး၏ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဗဟိုဌာနဖြစ်ကာ 宁州 (နင်ကျိုး) ဟူသော အမည်ဟောင်းဖြင့် ကျော်ကြားသည်။ ဤနေရာအမည်သည် ယနေ့ခေတ်တွင် ကျော်ကြားသော ဒေသထွက်လက်ဖက်နီ 宁红 (နင်ဟုန်) ၏အမည်နှင့် ကျွန်ုပ်တို့၏အကြောင်းအရာအတွက် ပို၍အရေးကြီးသည်မှာ ဒေသခံလက်ဖက်မျိုးအုပ်စု 宁州群体种 ၏အမည်တွင် ဆက်လက်ရှင်သန်နေသည်။ “ဟူးရှန်း” လက်ဖက်စိမ်းလမ်းကြောင်း (ဟူနန်—ကျန်းရှီး) ၏ မူဘောင်အတွင်း 双井绿 သည် သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော်လည်း ဒေသအဆင့် အနီးကပ်ရင်းနှီးသည့် အလယ်အလတ်တန်းစား လက်ဖက်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ ၎င်းသည် နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော အမှတ်တံဆိပ်မဟုတ်ဘဲ စာပေဆိုင်ရာ မျိုးရိုးရှိသော ဒေသဂုဏ်ဆောင်တစ်ခုဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

双井绿 ၏ အဓိကပိုင်ဆိုင်မှုမှာ စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာမဟုတ်ဘဲ စာပေဖြစ်သည်။ ရှူးရွှေ့ရှိ ရွှမ့်ကျင်ကျေးရွာအုပ်စုသည် မြောက်ပိုင်းစုန့်ခေတ်၏ အကြီးကျယ်ဆုံးသော ကဗျာဆရာနှင့် လက်ရေးလှပညာရှင်တစ်ဦးဖြစ်သော ဟွမ်ထိန်ကျန်း (黄庭坚) ၏ ဘိုးဘွားပိုင်အိမ်ရာဖြစ်သည်။ သူ၏အမည်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်မှာ 草茶第一 — “မြက်ခင်းပြင်လက်ဖက်များအနက် ပထမ” (草茶၊ “ဆေးဖက်ဝင်အပင်/မြက်ခင်းပြင်လက်ဖက်” သည် စုန့်ခေတ်ဝေါဟာရအရ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်များ 团茶/片茶 နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်) ဟူသော စကားရပ်ဖြစ်သည်။

ရွှမ့်ကျင်းမှလက်ဖက်ကို စုန့်ခေတ်စာပေလောက၏ အခြားကြယ်ပွင့်များဖြစ်သော ဆုရှိ (苏轼) နှင့် အိုယန်ရှူး (欧阳修) တို့ကပါ ချီးကျူးရေးသားခဲ့သည်။ တရုတ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် ဤသည်မှာ တိကျသောဒေသထွက်လက်ဖက်တစ်မျိုးသည် ပထမတန်းစာပေလောကကြီးထဲသို့ ရောက်ရှိသွားသည့် ရှားပါးသောဖြစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ စုန့်ခေတ်ဂန္တဝင်ကဗျာများတွင် ဖော်ပြခံရမှုသည် ခေတ်မီစံချိန်စံညွှန်းများနှင့် အမှတ်တံဆိပ်များ မပေါ်ပေါက်မီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ရွှမ့်ကျင်းအတွက် သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်အဖြစ် အဆင့်အတန်းကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။

ခေတ်မီ 双井绿 သည် ဤစာပေဆိုင်ရာ အမှတ်ရမှုနှင့် ရှူးရွှေ့တွင် ဆက်လက်တည်ရှိနေသော မျိုးအခြေခံ 宁州群体种 ပေါ်တွင် အခြေခံထားသော ပြန်လည်ရှင်သန်လာသည့် “名优” ထုတ်လုပ်မှု (အမည်ရ အထူးရွေးချယ်ထားသောလက်ဖက်) ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

双井绿 အတွက် ကုန်ကြမ်းကို 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ရှူးရွှေ့ခရိုင်၏ ဒေသခံမျိုးစေ့အုပ်စုမှ ရရှိသည်။ ၎င်းသည် ကိုယ်ပွားမျိုးပွားနည်းဖြင့် ရွေးချယ်ထားသောမျိုး မဟုတ်ဘဲ ဒေသမြေဆီလွှာနှင့် ရာသီဥတုနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြောင်းလဲထားသော သမိုင်းဝင် ကွဲပြားသောအုပ်စုအဖြစ် ဖွဲ့စည်းထားသည့် ချုံပင်အုပ်စုဖြစ်သည်။

ထို 宁州群体种 သည်ပင် ရှူးရွှေ့ကို တစ်ခုတည်းသော ဒေသအလိုက်ဆက်စပ်မှုရှိသော အချက်အချာအဖြစ် ချိတ်ဆက်ပေးသည်- ၎င်းကိုအခြေခံ၍ ဒေသထွက်လက်ဖက်နီလုပ်ငန်းသည်လည်း သမိုင်းတစ်လျှောက်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပြီး တူညီသောပစ္စည်း၏ နွေဦးပေါက်နူးညံသော အညွန့်ဖူးများကို လက်ဖက်စိမ်း 双井绿 အတွက် အသုံးပြုသည်။ အုပ်စုလိုက်မျိုးများအတွက် ထူးခြားချက်များမှာ အရွက်၏ မညီညာမှု၊ ထင်ရှားသောမျိုးရနံ့နှင့် အမွေးကောင်းစွာပါရှိသော အစောပိုင်းအဖူးများ၏ မြင့်မားသောအချိုးအစားဖြစ်ပြီး — ၎င်းသည် ကုန်ချောလက်ဖက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို ကြိုတင်သတ်မှတ်ပေးသည်။

4. ဒေသအလိုက်ထူးခြားမှုနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

双井绿 ၏ မွေးရပ်ဒေသမှာ ကျန်းရှီးပြည်နယ် အနောက်မြောက်ဘက်စွန်း၊ ရှူးမြစ် (修河) အထက်ပိုင်း တောင်တန်းနှင့် ကုန်းမြင့်ဒေသရှိ ရှူးရွှေ့ (修水) ခရိုင်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာ၏ ရာသီဥတုသည် အပူလျှော့ပိုင်းမုတ်သုံဖြစ်ပြီး ချိုင့်ဝှမ်းများနှင့် တောင်စောင်းများတစ်လျှောက် မြူများထူထပ်ကာ နွေဦးရာသီနူးညံ့ပြီး လုံလောက်သောစိုထိုင်းဆရှိခြင်းဖြင့် — ဤအခြေအနေများအောက်တွင် အစောပိုင်းနွေဦးအဖူးများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုစည်းကာ နူးညံ့မှုကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

双井绿 သည် 炒青 — ဒယ်အိုးကြော်လက်ဖက်စိမ်းများ အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်ပြီး 卷曲显毫 ပုံစံဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- ဆံခွေလိမ်ကောက်၊ ကွေးညွတ်သော လက်ဖက်ရွက်များတွင် ငွေရောင်အမွေးပွများ (毫) ထင်ရှားစွာပေါ်ထွက်နေသည်။ လက်ဖက်စိမ်း၏ အခြေခံနည်းပညာဝင်ရိုးကိုလည်း ဤနေရာတွင် ခြေရာခံနိုင်သည်-

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘): အမြင့်ဆုံးပစ္စည်းမှာ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ (明前)၊ ဆိုလိုသည်မှာ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော နူးညံ့သော အဖူးတစ်ပွင့်ချင်းနှင့် “အဖူးတစ်ပွင့်၊ အရွက်တစ်ရွက်” အညွန့်များဖြစ်သည်။ အစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ အမွေးနုများနှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာကိုရရှိစေသည်။
• အစိမ်းရောင်ကို သတ်မှတ်ပုံဖော်ခြင်း (杀青): ဒယ်အိုးတွင်အပူပေးခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေပြီး အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ၎င်းသည် အိမ်နီးချင်း ဟူပေ့ပြည်နယ်မှ 恩施玉露 ကျော်ကြားသည့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် သတ်မှတ်ခြင်း (蒸青) နှင့် 炒青 နည်းလမ်း၏ အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။
• လိမ်ခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း (揉捻/做形): ဤအဆင့်တွင် အရွက်သည် ထူးခြားသော ကွေးညွတ်-ဆံခွေပုံစံကိုရရှိပြီး အမွေးပွများသည် အပြင်သို့ “ဆွဲထုတ်ခံရ” ကာ မြင်သာသောအမွေးပွများအဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း/ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း (干燥): နောက်ဆုံးအကြော်-ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်းသည် အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်သည်အထိလျှော့ချပေးကာ ပုံစံကိုသတ်မှတ်ပေးပြီး ဒယ်အိုးကြော်လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ထူးခြားသော “အကြော်-သစ်အယ်သီး” နွေးထွေးသောရနံ့ကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခွက်ထဲတွင် 双井绿 သည် ဆံခွေလိမ်ကောက်အမွေးပွပွ 炒青 အတွက် ထူးခြားသော အရသာပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်- သန့်ရှင်းသောအစိမ်းရောင်နှင့် နွေးထွေးသောအကြော်ရနံ့ပါရှိသည့် လတ်ဆတ်၍နူးညံ့ချိုမြသောအရည်။ များပြားသောအမွေးပွများသည် ရေနွေးဖျောသည့်အခါ အရည်တွင် အနည်းငယ်နို့ဆီရောင်အလင်းပြန်မှုကိုဖန်တီးပေးသည် — ၎င်းသည် နူးညံ့သော ချင်းမင်ပွဲမတိုင်မီ ကုန်ကြမ်း၏ ပုံမှန်လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။

9. ရေနွေးဖျောနည်း:

ရေနွေးဖျောရန် အကြံပြုချက်များသည် နူးညံ့သောလက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ယေဘုယျစည်းမျဉ်းများကို လိုက်နာသည်-

• ရေ: နူးညံ့သောရေ၊ ခန့်မှန်းခြေ 80 — 85°C အထိ အအေးခံထားပါ။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေသည် နူးညံ့သောအဖူးများကို “ပြုတ်” စေပြီး ခါးသက်စေသည်။
• အိုးခွက်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ် — ဖန်သည် လက်ဖက်ရွက်များ၏ “အကအခုန်” နှင့် အညွန့်များဖူးပွင့်လာမှုကို ကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။
• လက်ဖက်ထည့်ပမာဏနှင့် အချိန်: အနည်းငယ်ထည့်ပါ၊ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချိန်များကို တိုတောင်းစေပါ။ လက်ဖက်သည် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ရေထပ်ဖျောနိုင်ပြီး တဖြည်းဖြည်းချိုမြမှုကိုထုတ်ပေးသည်။
• ရေလောင်းနည်း: နူးညံ့သောအမွေးပွပစ္စည်းအတွက် “အပေါ်စီး” သို့မဟုတ် “အလယ်စီး” ရေလောင်းခြင်းက အဖူးများကို “ထိတ်လန့်ခြင်း” မဖြစ်စေရန် သင့်လျော်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ကျန်းရှီး-ဟူနန် လက်ဖက်စိမ်းတန်းရှိ အိမ်နီးချင်းများနှင့် 双井绿 ကို မရောထွေးမိစေရန် အချက်အများအပြားကို အခြေခံသည်။

• ပုံစံ: အမွေးပွများဖြင့် ဆံခွေလိမ်ကောက် (卷曲显毫) — ၎င်းသည် 双井绿 ကို လုံကျိန်ပုံစံပြားချပ်ချပ်များနှင့် အပ်ပုံစံတင်းကျပ်သောလက်ဖက်များမှ ခွဲခြားပေးသည်။ အပ်ပုံစံ 安化松针 (ဟူနန်) နှင့် အထူးသဖြင့် ရေနွေးငွေ့သုံး “ထင်းရှူးဆေးထိုးအပ်” 恩施玉露 (ဟူပေ့) တို့မှ 双井绿 ကို ဆံခွေကောက်သောပုံစံနှင့် ဒယ်အိုးကြော်နည်းပညာကပင် သီးခြားခွဲထုတ်ထားသည်။
• နည်းလမ်း: 炒青 (ဒယ်အိုးဖြင့်ကြော်ခြင်း)၊ 烘青 (မီးဖိုဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း) မဟုတ်၊ 蒸青 (ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်း) မဟုတ်။ ထို့ကြောင့် မီးဖိုချက်ဟူနန် “တိမ်တိုက်-မြူခိုး” လက်ဖက်များထက် ပို၍နွေးထွေးသော “အကြော်-သစ်အယ်သီး” အရိပ်အမြွက်ရနံ့ရှိသည်။
• မူလဇစ်မြစ်နှင့် မျိုး: ကျန်းရှီး၊ ရှူးရွှေ့ခရိုင် (修水၊ သမိုင်းဝင် 宁州)၊ မျိုး 宁州群体种။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ကို လက်ဖက်နီ 宁红 ကဲ့သို့ပင် တူညီသောဒေသနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးသည်။ ကျန်းရှီးအတွင်းတွင် 双井绿 ကို မျက်ခုံးပုံစံ 婺源茗眉 (ဝူယွမ်၊ မျိုး 上梅州种/婺源群体) သို့မဟုတ် ဆံခွေလိမ်ကောက်အမွေးပွပွ 狗牯脑 (ဆွေ့ချွမ်၊ မျိုး 遂川群体) တို့နှင့် မရောထွေးသင့်ပါ။ တစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဒေသခံမျိုးအုပ်စုနှင့် ကိုယ်ပိုင်သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။
• ဒဏ္ဍာရီ၏အကြောင်းအရာ: လက်ဖက်၏ စစ်မှန်သော “လိပ်စာ” မှာ ရွှမ့်ကျင်ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် ဟွမ်ထိန်ကျန်း၏အမည်ဖြစ်သည်။ စကားရပ် 草茶第一 နှင့် စုန့်ခေတ်ကဗျာဆိုင်ရာမျိုးရိုးသည် — ဤလက်ဖက်၏ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ “နိုင်ငံကူးလက်မှတ်” ဖြစ်ပြီး နောက်ကျမှပေါ်ပေါက်လာသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးတံဆိပ်တုံးမဟုတ်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ဤသို့ဖြင့် 双井绿 သည် သဘာ၀နှစ်မျိုးရှိသော လက်ဖက်အဖြစ် ပေါ်ထွက်လာသည်- တစ်ဖက်တွင် — တောင်ထူထပ်သော ရှူးရွှေ့မှ ထုံးစံအတိုင်း ဆံခွေလိမ်ကောက်အမွေးပွပွ 炒青 အလယ်အလတ်တန်းစား၊ အခြားတစ်ဖက်တွင် — စုန့်ခေတ်ဂန္တဝင်တို့၏ကညစ်ဖြင့် အခိုင်အမာမှတ်တမ်းတင်ထားသော တရုတ်လက်ဖက်သမိုင်းတွင် အစောဆုံး “စာရေးဆရာ” ဂုဏ်သတင်းများထဲမှတစ်ခုကို ဆောင်ထားသူဖြစ်သည်။