Shuǐxiān bái

ဖူကျန့်​မြောက်ပိုင်း၏ အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဂန္ထဝင်ညှိုးနှပ်ခြင်းနည်းပညာကို အရွက်ငယ်မျိုးကွဲများတွင်မဟုတ်ဘဲ အရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်သော shuǐxiān 水仙 - ဝူ​ရှန်း​အူလုံးများကို ကျော်ကြားစေခဲ့သည့် ထိုမျိုးတူပင်ပေါက်တွင်ပင် အသုံးပြုထားခြင်းဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ မှတ်မိလွယ်သော «闽北» ပရိုဖိုင်- အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပျားရည်-မြက်ခြောက်အခြေခံပေါ်တွင် ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ကို လွှမ်းခြုံထားခြင်းဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဖူကျန့်)။
• ကဏ္ဍ: CHINA-WHITE TEA။
• မူလဇစ်မြစ်: ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း (闽北, «ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း») ရှိ ကျန့်ယန်ခရိုင် (Jiànyáng 建阳)၊ ယနေ့တွင် နန်ဖိင်မြို့ပတ်ဝန်းကျင်ဒေသတွင် ပါဝင်သည်။
• မျိုးကွဲ/မျိုးတူပင်ပေါက်: ဖူကျန့်ရွှေစံပယ် (Fújiàn shuǐxiān) — အရွက်ကြီး (大叶) လက်ဖက်ပင်ဖြစ်သည်။
• စျေးကွက်အနေအထား: အလယ်အလတ် — စံပြပရီမီယံ ယင်ကျန်းမဟုတ်သော်လည်း သီးခြားရပ်တည်ပြီး မှတ်မိနိုင်သော၊ ကိုယ်ပိုင်အသွင်ရှိသည့် စတိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ကျန့်ယန်သည် ခရိုင်အဆင့် လက်ဖက်ရိုးရာ၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်ဖြစ်သည်- ဤနေရာတွင် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ လက်ဖက်ခြောက်ဖြူအစိုနှင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်တို့၏ ပထဝီဝင်နှင့် shuǐxiān မျိုးတူပင်ပေါက်၏ မျိုးရိုးတို့ ဆုံစည်းရာဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ကျန့်ယန်သည် ဖူကျန့်လက်ဖက်ခြောက်၏ မျိုးနွယ်စုကြီးနှစ်ခု ဆုံတွေ့ရာနေရာဖြစ်သည်။ ပထမအချက်မှာ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းကို 白牡丹 bái mǔdān ၏ သမိုင်းဝင်ပုခက်အဖြစ် အစဉ်အလာယူဆကြသည်- ဤနေရာမှစ၍ «ဖူးနှင့်အရွက်» စတိုင်သည် ဖူတင်နှင့် ကျန့်ဟယ်တွင် အမြစ်တွယ်မလာမီ ဖူကျန့်တစ်ခွင်စံသတ်မှတ်ချက်တစ်ခုအဖြစ် စတင်ဝင်ရောက်လာခဲ့သည်။ ဒုတိယအချက်မှာ shuǐxiān မျိုးတူပင်ပေါက်ကိုယ်၌က ကျန့်ယန်မြေနှင့် ဆက်စပ်နေသည် — ၎င်းသည် «အိမ်တွင်းဖြစ်» မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဒေသတစ်ခုတည်းတွင် အသွင်နှစ်မျိုးဖြင့် တစ်ပြိုင်နက်တည်ရှိသည်- အူလုံးများအတွက် ကုန်ကြမ်းအဖြစ်နှင့် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အခြေခံအဖြစ်ဖြစ်သည်။

အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးအတွက် တူညီသော သက်တမ်းတိုးမြှင့်သိုလှောင်ခြင်းဆိုင်ရာ မူကို ဆိုရိုးစကားတစ်ခုက ဖော်ပြသည်- «一年茶、三年药、七年宝» — «တစ်နှစ် — လက်ဖက်ခြောက်၊ သုံးနှစ် — ဆေးဖက်၊ ခုနစ်နှစ် — ရတနာ»။ ဤသည်မှာ အချိုရည်၏ ဂုဏ်သတ္တိများအကြောင်း အခိုင်အမာပြောဆိုချက်မဟုတ်ဘဲ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်ခြောက်၏ စရိုက်လက္ခဏာ ပြောင်းလဲပုံကို ဖော်ပြသော ကျေးလက်ရိုးရာပုံသေနည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ shuǐxiān bái ၏ ဖိသိပ်ထားသောပုံစံများ (ပြား/အုတ်ခဲ) ကို ဤနှေးကွေးစွာ ရင့်ကျက်ခြင်းဆိုင်ရာ ယုတ္တိဗေဒအတွက်သာ ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ခြောက်အစိုသည် မျိုးကွဲ၏ ပန်းရနံ့ကို ယခုလက်ရှိတွင် ဖွင့်ဟပြသသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ သော့ချက်မှာ ဖူကျန့်ရွှေစံပယ် (Fújiàn shuǐxiān) မျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အရွက်ကြီး (大叶) လက်ဖက်ပင်ဖြစ်ကာ သမိုင်းကြောင်းအရ ကျန့်ယန်မြေနှင့် အထူးတလည်ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်း၏အရွက်ပြားသည် ဂန္ထဝင် 银针 နှင့် 牡丹 အတွက်အသုံးပြုသော ဖူတင်နှင့် ကျန့်ဟယ်မျိုးကွဲ fúdǐng dàbái / zhènghé dàbái များထက် ပိုမိုကြီးမားပြီး အသားထူသည်။

ဤ «အရွက်ကြီးခြင်း» သည်ပင် အရာအားလုံးကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ Shuǐxiān သည် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကို သယ်ဆောင်လာသည် — အူလုံးများတွင် သစ်ခွ-ပန်းရနံ့သံအဖြစ် ပွင့်ထွက်လာသော ထို «水仙香» ပင်ဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏နည်းပညာတွင် အပူငြိမ်းသတ်ခြင်းနှင့် ကျစ်နယ်ခြင်းမရှိဘဲ ဤပန်းရနံ့အလားအလာသည် ကွဲပြားစွာပေါ်လွင်သည်- ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ကြည်လင်ကာ ပျားရည်အခံဖြင့် ဖြစ်လာသည်။ shuǐxiān ၏ဖူးသည် ကြီးမားပြီး အမွှေးအမျှင်များ ကောင်းမွန်စွာဖုံးအုပ်ထားသောကြောင့် ၎င်းမှ 白牡丹 (bái mǔdān) အဆင့်၏ ယုံကြည်ချက်ရှိသော အဆင့်သတ်မှတ်ချက်များနှင့် 银针 (yín zhēn) အမျိုးအစားကဲ့သို့သော သီးခြားစုဆောင်းချက်များကိုပင် ရရှိစေသည်။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းသည် ဖူတင်နှင့် ကျန့်ဟယ်၏ကမ်းရိုးတန်းဒေသများနှင့် ပိုမို «ကုန်းတွင်းပိုင်း» စရိုက်လက္ခဏာဖြင့် ကွဲပြားသည် — တောင်ကုန်းထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ အနီ-ဝါရောင်မိုးရေတိုက်စားမြေဆီလွှာ၊ တောင်ကြားများအတွင်းမြူများ။ ဤဒေသဂုဏ်သတ္တိသည် (北路) ကမ်းရိုးတန်းမြောက်ပိုင်း၏ ပေါ့ပါးသော ဆားငံ-လတ်ဆတ်သည့်ဟန်နှင့်မတူဘဲ လက်ဖက်ခြောက်ကို သိပ်သည်းမှုနှင့် စုစည်းသောရနံ့ကို ပေးအပ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

Shuǐxiān bái ကို အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကျမ်းဂန်အစီအစဉ်အတိုင်းပြုလုပ်ထားပြီး အဓိကလုပ်ငန်းစဉ် နှစ်ခုသာရှိသည် — ညှိုးနှပ်ခြင်း (wěidiāo 萎凋) နှင့် အခြောက်ခံခြင်း (gānzào 干燥)၊ အစိမ်းရောင်ကိုငြိမ်းသတ်ခြင်း (杀青) မရှိ၊ ကျစ်နယ်ခြင်း (揉捻) မရှိပါ။ ဤအဆင့်များကို ချန်လှပ်ထားခြင်းသည်ပင် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရောင်နှင့် အူလုံးလက်ဖက်ခြောက်များမှ ကွဲပြားစေပြီး အရွက်၏ သဘာဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းနှင့် ထူးခြားချက်- shuǐxiān ၏ အသားထူသောအရွက်သည် အရွက်ငယ်မျိုးကွဲများ၏ ပါးလွှာသောဖူးများထက် အစိုဓာတ်ကို ပိုမိုနှေးကွေးစွာထုတ်ပေးသည်၊ ထို့ကြောင့် ညှိုးနှပ်ခြင်းသည် အစွန်းခြောက်သွားပြီး အလယ်စိုနေခြင်းမျိုးမဖြစ်စေရန် ကြာရှည်၍ ညီညာသော ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်သည်။ အစဉ်အလာအားဖြင့် ပေါင်းစပ်ညှိုးနှပ်ခြင်းကို ကျင့်သုံးကြသည်- နေရောင် သို့မဟုတ် လေသလပ်၌ထားပြီး အခန်းတွင်း၌ အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်၏ အရည်အသွေးသည် လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့အတိုင်း ဆက်ရှိနေမည်လား သို့မဟုတ် လေးလံသော «ကြိုတင်အချဉ်ဖောက်ထားသော» အရသာသံများဘက်သို့ ဦးတည်သွားမည်လားဆိုသည်ကို တိုက်ရိုက်မူတည်သည်။

ကျန့်ယန် shuǐxiān bái ၏ အခြေခံပုံစံမှာ အစိုပုံစံ (sǎn 散) ဖြစ်သည်။ ထို့အတူပင် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကဲ့သို့ ၎င်းကို သက်တမ်းတိုးသိုလှောင်ရန်အတွက် ပြား သို့မဟုတ် အုတ်ခဲ (bǐng 饼 / zhuān 砖) အဖြစ် ဖိသိပ်နိုင်သည် — 老白茶 အိုမင်းရင့်ကျက်မှုအတွက် ရည်ရွယ်တွက်ချက်ထားသော ပုံစံဖြစ်သည်။

အဆင့်များနှင့် စံချိန်စံညွှန်းများ- တရုတ်စနစ်တွင် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ကုန်ကြမ်းနှင့် စုဆောင်းမှုအပေါ်အခြေခံ၍ ဂန္ထဝင်အမျိုးအစားလေးမျိုး ခွဲခြားထားသည် — 白毫银针 (bái háo yín zhēn, ဖူးသက်သက်)၊ 白牡丹 (bái mǔdān, ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်နှစ်ရွက်)၊ 贡眉 (gòng méi) နှင့် 寿眉 (shòu méi, အရွက်များ)။ ကျန့်ယန်မှ Shuǐxiān bái ကို များသောအားဖြင့် 牡丹 နှင့် 银针 အဆင့်သတ်မှတ်ချက်များဖြင့် စုဆောင်းသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဤအတိုင်းအတာ၏ အထက်ပိုင်းတွင်ဖြစ်သည်။

အရေးကြီးသော အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းဆိုင်ရာ အနုစိတ်အချက်- တင်းကျပ်သောအဓိပ္ပာယ်ရှိ အစဉ်အလာ 贡眉 ကို အရွက်ကြီးမျိုးတူပင်ပေါက်များမှမဟုတ်ဘဲ အရွက်ငယ်အစုလိုက်မျိုးကွဲ càichá 菜茶 (群体种) မှ ပြုလုပ်သည်။ ထို့ကြောင့် သီးခြားမျိုးကွဲချုံတစ်ခု၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော shuǐxiān bái သည် 贡眉 ထက် 牡丹/银针 အမျိုးအစားအုပ်စုတွင် ထည့်သွင်းရန် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။ ဤသည်မှာ အညွှန်းများဖတ်ရာတွင် အဆင်ပြေသောလမ်းညွှန်ဖြစ်သည်- «水仙白牡丹» — ယုတ္တိရှိသည်၊ «水仙贡眉» — ထုတ်လုပ်သူကို မေးခွန်းထုတ်ရန် အကြောင်းပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

လတ်ဆတ်သော shuǐxiān bái ၏ရနံ့သည် အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ထုံးစံဖြစ်သော ပျားရည်-မြက်ခြောက်လတ်ဆတ်မှု (ကျယ်ပြန့်သောအဓိပ္ပာယ်အားဖြင့် 毫香蜜韵) ပေါ်တွင် ပန်းရနံ့ လွှမ်းမိုးနေခြင်းဖြစ်သည်။ ကမ်းရိုးတန်း 牡丹 နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် ၎င်းသည်:

• မျိုးကွဲ shuǐxiān-သံကြောင့် ထိပ်ပိုင်းရနံ့များတွင် ပိုမိုရနံ့ပြင်းပြီး «နွေးထွေး» သည်၊
• အရွက်ကြီးကြောင့် ကိုယ်ထည်တွင် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ဝန်းစက်သည်၊
• ထက်ရှလတ်ဆတ်မှုနည်းပြီး ပိုမို «ကတ္တီပါသား» ဆန်သည်။

နှပ်ရည်သည် သက်တမ်းရှိလာသည်နှင့်အမျှ ရွှေဖျော့ဖျော့မှ ပယင်းရောင်အထိရှိပြီး အရသာမှာ ချိုမြိန်သော-ပျားရည်သံဖြစ်ကာ ပန်းအရသာနောက်ကျန်ခြင်းနှင့် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်မှုမှာ ပျော့ပျောင်း၍ ဖန်ခါးသက်ခြင်းမရှိပေ။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ထည့်စရာနှင့် ရေ: ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ကြွေထည်၊ ရေ 90 – 95 °C။ အရွက်ကြီး shuǐxiān သည် နူးညံ့သော ယင်ကျန်းထက် ပိုမိုပူသောရေကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• ရေလောင်းချက်များ: တိုတောင်း၍ တဖြည်းဖြည်းရှည်သွားသည်၊ အရွက်သည် ရေလောင်းချက် 6 – 8 ကြိမ်အထိ ကောင်းစွာခံသည်။
• အကြိုဆေးခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်အစိုအသစ်အတွက် «ဆေးကြော» ရေလောင်းချက်မှာ မလိုအပ်ပါ။ ဖိသိပ်ထားသောနှင့် သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဖိသိပ်ထားသောပစ္စည်းကို တိုတောင်းစွာနှိုးထပေးခြင်းက ဖွင့်ထွက်လာစေရန် ကူညီသည်။
• ကြာရှည်စွာစိမ်ခြင်း: အပူထိန်းဘူး သို့မဟုတ် ရေနွေးဘူးတွင် ချက်သည့်အခါ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် ပျော့ပျောင်းသော ပျားရည်-ပန်းရနံ့အရည်ကိုပေးသည်၊ သက်တမ်းရင့်သည်က သစ်သား-သစ်သီးခြောက်သံများဖြင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စစ်မှန်သော shuǐxiān bái ကို မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း:

• အရွက်သည် ပိုမိုကြီးမားပြီး အသားထူသည်၊ ဖူတင်နှင့် ကျန့်ဟယ်မှ 牡丹 များထက်- အရွက်ခြောက်သည် «ပိုမိုအရွက်ထူသည်» ဟုထင်ရသည်၊ ဖူးများကြီးမားသည်၊ အမွှေးအမျှင်များ သိပ်သည်းသည်။
• ပန်းရနံ့ «水仙»-အလေးသား ရှိသောရနံ့ — ၎င်းသည် အဓိကမျိုးကွဲအမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ကမ်းရိုးတန်းအဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ရာသီစုသစ်များတွင် ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး «ဆားငန်» ကာ ပန်း-ရေမွှေးသံ နည်းပါးသည်။
• ပရိုဖိုင် 闽北 — ကိုယ်ထည်တွင်ပိုမိုသိပ်သည်းသည်၊ ထိပ်ပိုင်း၌ပိုမိုနွေးထွေးသည်၊ မြောက်-ကမ်းရိုးတန်း 北路-စတိုင်ထက် အချဉ်ဓာတ်ပျော့ပျောင်းသည်။
• မူလဇစ်မြစ် — ကျန့်ယန် / နန်ဖိင်: စစ်မှန်သော shuǐxiān bái သည် ဖူတင် သို့မဟုတ် ကျန့်ဟယ်မဟုတ်ဘဲ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။
• အမည်ပေးခြင်းဆိုင်ရာယုတ္တိ: မျိုးကွဲ (水仙) နှင့် အဆင့် (牡丹/银针) ဖော်ပြချက်ကို ရှာဖွေပါ။ အစဉ်အလာ 贡眉 သည် အစုလိုက် càichá ကိုအခြေခံသောကြောင့် «水仙» ကို 贡眉 သတ်မှတ်ချက်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားခြင်းသည် သံသယဖြစ်သင့်သည်။
• အခြားဒေသများမှ «အဖြူများ» နှင့် မရောထွေးပါနှင့်: ယူနန်မှ 月光白 (yuèguāng bái) ကို အရွက်ကြီး ယူနန်မျိုးကွဲများမှ ပြုလုပ်ပြီး ဖူကျန့်အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်ရိုးရာ၏ အပြင်ဘက်တွင် ရပ်တည်သည်။ shuǐxiān bái သည် တိကျသော မျိုးကွဲချုံမှ ဖူကျန့်အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတိအကျဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

အကျဉ်းချုပ်အားဖြင့် ကျန့်ယန်မှ shuǐxiān bái သည် ဈေးကွက်အထူးပြုသော်လည်း ယုတ္တိရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းတွင် သမိုင်းကြောင်းအရ အမြစ်တွယ်နေသော ရနံ့ပြင်းအရွက်ကြီး မျိုးတူပင်ပေါက်ကိုယူ၍ အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အနည်းငယ်မျှသောနည်းပညာဖြင့် ဖြတ်သန်းစေကာ ဖူတင် ယင်ကျန်းနှင့်လည်း ဝူရှန်းအူလုံးနှင့်လည်း မရောထွေးနိုင်သော စတိုင်တစ်ခုကို ရရှိစေသည်။