yún nán hóng chá

ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (云南红茶, Yúnnán hóngchá) သည် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diān hóng) ဟူသော အတိုကောက်အမည်ဖြင့် ပိုမိုလူသိများပြီး တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း ယူနန်ပြည်နယ်တွင် ထုတ်လုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အုပ်စုတစ်ခုဖြစ်သည်။ တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ ၎င်းသည် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá) တွင်ပါဝင်ပြီး အနောက်တိုင်းအစဉ်အလာတွင် “အနက်ရောင်” ဟုခေါ်လေ့ရှိသည်။ ဒျန်ဟုန်သည် ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် စတင်ဖန်တီးခဲ့သော အတော်အတန်သက်တမ်းနုသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သော်လည်း ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်အတွင်း ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်တွင် အသိအမှတ်ပြုခံရဆုံး တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၎င်းကို အာသံမျိုးကွဲ၏ အရွက်ကြီးများ၊ ရွှေရောင်အဖူးအမွေးများ ပေါများခြင်းနှင့် ပျားရည်နှင့် မုယောလေသံများပါသော ချိုမြိန်သည့် အရသာတို့က ထူးခြားစေသည်။ “မျိုးဟောင်းများ” (老品种, lǎo pǐnzhǒng) ဟူသော သတ်မှတ်ချက်သည် ခေတ်သစ်မျိုးပွားကိုင်းဆက်များမဟုတ်ဘဲ အစဉ်အလာ မျိုးစေ့အုပ်စုချုံများကို အသုံးပြုခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။

---

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ-

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးစေသော)။
• တရုတ်အမည်: ဒျန်ဟုန် (滇红, Diān hóng); ဈေးနှုန်းစာရင်းတွင် “မျိုးဟောင်း ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” (云南老品种红茶, Yúnnán lǎo pǐnzhǒng hóngchá)။
• မူလအစ: ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)၊ တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း; သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေ — လင်ချန်းမြို့ပေါ်ကောင်တီ (临沧, Líncāng) ရှိ ဖုန်းချင့်ခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng xiàn)။
• အဓိကဒေသများ: လင်ချန်း (临沧, Líncāng)၊ ပူအာ (普洱, Pǔ’ěr)၊ ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ တယ်ဟုန် (德宏, Déhóng)၊ စစ်ဆောင်ပန်နား (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)။
• ချုံမျိုးကွဲ: ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)၊ ရုက္ခဗေဒအရ — Camellia sinensis var. assamica။

ဒျန်ဟုန်ကို ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားနှင့် ပြုပြင်မှုအလိုက် အမျိုးအစားများစွာ ခွဲခြားထားသည်။ အဓိကအမျိုးအစားများမှာ အရွက်တစ်ခုလုံးကို ခွေထားသော ကုန်းဖူ (滇红工夫, Diān hóng gōngfu) နှင့် CTC နှင့် နီးစပ်သော နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး အဓိကအားဖြင့် လက်ဖက်ရည်အိတ်များနှင့် ရောစပ်မှုများအတွက် ထုတ်လုပ်သော လှီးဖြတ်ထားသော လက်ဖက်ရည် (滇红碎茶, Diān hóng suì chá) တို့ဖြစ်သည်။ ရွှေရောင်အမွေးနုများ ပေါများသော အဖူးအမျိုးအစားများကို သီးခြားခွဲထုတ်ထားသည် — “ရွှေအပ်” (金针, jīn zhēn)၊ “ရွှေအဖူး” (金芽, jīn yá) နှင့် “ရွှေချည်မျှင်” (金丝, jīn sī)။

အရွက်လက်ဖက်ရည်-ကုန်းဖူ၏ စက်မှုထုတ်လုပ်မှုကို ကုန်းဖူလက်ဖက်ရည်အတွက် နိုင်ငံတော်စံနှုန်း GB/T 13738.2 “工夫红茶” (gōngfu hóngchá) ဖြင့် စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်; လှီးဖြတ်ထားသော လက်ဖက်ရည်သည် အလားတူစီးရီး၏ သက်ဆိုင်ရာအပိုင်း (GB/T 13738.1) အောက်တွင် ကျရောက်သည်။ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ယူနန်ပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာစံနှုန်းများလည်း ကျင့်သုံးသည်။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• စတင်ဖန်တီးသည့်နှစ်: ၁၉၃၈–၁၉၃၉။
• ဖန်တီးသူ: ဖုန်းရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú)၊ နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူ။
• မွေးရပ်မြေ: ရွှ့န်နင် (顺宁, Shùnníng) — ဖုန်းချင့်ခရိုင်၏ ယခင်အမည် (၁၉၅၄ ခုနှစ်မတိုင်မီ)။

၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် ဂျပန်ကျူးကျော်မှုကြောင့် တရုတ်နိုင်ငံအရှေ့ပိုင်းရှိ အစဉ်အလာလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရာဒေသများ ဖြတ်တောက်ခံခဲ့ရချိန်တွင် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ကုမ္ပဏီ (中国茶叶公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) သည် ပို့ကုန်အတွက် လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန် နယ်မြေသစ်များ ရှာဖွေခဲ့သည်။ ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ဖုန်းရှောင်ချိုသည် ယူနန်သို့ စေလွှတ်ခံရပြီး ဒေသတွင်း အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ပထမဆုံး စမ်းသပ်ထုတ်လုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ “ဒျန်ဟုန်” ဟူသောအမည်သည် ယူနန်၏ ရှေးဟောင်းအတိုကောက်အမည် — “ဒျန်” (滇, Diān) — နှင့် “အနီရောင်” (红, hóng) ဟူသော စကားလုံးတို့မှ ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ပထမဆုံးအသုတ်များကို ဟောင်ကောင်မှတစ်ဆင့် လန်ဒန်သို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး ဥရောပဈေးကွက်တွင် ဂုဏ်သတင်းလျင်မြန်စွာ ရရှိခဲ့သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယူနန်လက်ဖက်ရည်ပို့ကုန်၏ သင်္ကေတ; ဖုန်းချင့်သည် “ဒျန်ဟုန်၏မွေးရပ်မြေ” (滇红之乡, Diān hóng zhī xiāng) ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သောဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။
• ပထဝီအညွှန်း: “ဖုန်းချင့်ဒျန်ဟုန်” (凤庆滇红茶, Fèngqìng Diān hóng chá) သည် ပထဝီအညွှန်းထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ထားသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးကွဲ: Camellia sinensis var. assamica — ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)။
• ဒေသအုပ်စုများနှင့် မျိုးပွားပင်များ: ဖုန်းချင့်အရွက်ကြီးမျိုး (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng)၊ မုန်းကူအရွက်ကြီးမျိုး (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng)၊ မုန်းဟိုင်အရွက်ကြီးမျိုး (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng)။
• “မျိုးဟောင်းများ”: သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ အပါအဝင် အစဉ်အလာ မျိုးစေ့အုပ်စုများ (群体种, qúntǐzhǒng)။

ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် ကြီးမားသော အသားထူအရွက်၊ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် အဖူးများပေါ်တွင် ငွေရောင်အမွေးနုများ ပေါများခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ “မျိုးဟောင်းများ” ဟူသော ဝေါဟာရသည် မျိုးစေ့အုပ်စုစိုက်ခင်းများကို ခေတ်သစ်မျိုးပွားကိုင်းဆက် (ကိုင်းဆက်မျိုးပွား) မျိုးပွားပင်များ (无性系, wúxìngxì) နှင့် ဆန့်ကျင်ဖော်ပြသည်- မျိုးစေ့ချုံများ၏ မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှုသည် ရိတ်သိမ်းမှု တစ်ပြေးညီမှုနည်းသော်လည်း ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာပေါင်းစုံသော အရသာကို ပေးသည်။ အရည်အသွေးကောင်းဒျန်ဟုန်အတွက် ကုန်ကြမ်းကို အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီတွင် ဆွတ်ခူးသည်; အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်ပါသော အညွန့်ဖူးများကို တန်ဖိုးထားသည်။

၄။ တယ်ရွာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အကြမ်းဖျင်း မီတာ ၁၀၀၀ မှ ၂၀၀၀ နှင့်အထက်ရှိ တောင်ထူထပ်သောဒေသများ။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုန်ရာသီဥတု၊ ပူနွေးစိုစွတ်ပြီး ခြောက်သွေ့ရာသီနှင့် မိုးရာသီ ကွဲပြားသည်။
• မြေဆီလွှာ: သံဓာတ်ကြွယ်ဝသော အနီရောင်မြေနှင့် လက်တီရိုက်မြေများ။
• အဓိကခရိုင်များ: ဖုန်းချင့် (凤庆, Fèngqìng)၊ ယွင်ရှန် (云县, Yúnxiàn)၊ ရွှမ်ကျန်း (双江, Shuāngjiāng)၊ မုန်းကူ (勐库, Měngkù)။

ယူနန်သည် လတ္တီကျုအနိမ့်ပိုင်းတွင်တည်ရှိသော်လည်း သိသာထင်ရှားသောအမြင့်များတွင်တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်ကြီးမားစေကာ အရွက်တွင် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ဥယျာဉ်အများအပြားသည် မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်းစီးဆင်းရာ လန်ချန်ကျန်းမြစ် (澜沧江, Láncāngjiāng) ဝှမ်းတွင် တည်ရှိသည်။ ဖုန်းချင့်ခရိုင် (မြောက်လတ္တီကျု ၂၄.၆° ခန့်နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၉၉.၉°) သည် ဒျန်ဟုန်အတွက် စံပြတယ်ရွာအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်သောအရွက်သည် အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးပြီး ပျော့ပျောင်းလာသည်။
• ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးသွားပြီး အရည်ထွက်လာကာ ဓာတ်တိုးမှုစတင်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): အခြေခံအားဖြင့် ပူနွေးစိုစွတ်သောပတ်ဝန်းကျင်တွင် အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်ပြီး အနီရောင်အရည်နှင့် ထူးခြားသောရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): များသောအားဖြင့် လေပူဖြင့်; ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေပြီး အရသာကို တည်ငြိမ်စေသည်။

အရွက်ကုန်းဖူအတွက် အညွန့်ဖူးများ၏ တည်ကြည်မှုနှင့် ရွှေရောင်အဖူးအမွေးများကို ထိန်းသိမ်းသော ပိုမိုနူးညံ့သောခွေ�နည်းကို အသုံးပြုသည်။ လှီးဖြတ်ထားသော လက်ဖက်ရည်အတွက် အရွက်ကို နုပ်နုပ်စဉ်းပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ကာ ပြင်းထန်ပြီး လျင်မြန်စွာ ထွက်ရှိသော အရည်ကိုပေးသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန်နှင့် အပူချိန်ကို အနုစိတ်ချိန်ညှိခြင်းသည် အချောထည်လက်ဖက်ရည်၏ ချိုခြင်း၊ ကိုယ်ထည်နှင့် ဖန်ခါးခြင်းတို့၏ မျှခြေကို အတိုင်းအတာကြီးစွာ ဆုံးဖြတ်သည်။

၆။ အာရုံခံလက္ခဏာများ-

• အခြောက်အရွက်: နီညိုရောင်အဆင်းရှိသော ခွေထားသည့် ကျစ်လစ်သောအရွက်ခြောက်များ၊ မကြာခဏ ရွှေရောင်အဖူးအမွေးများ (金毫, jīn háo) ပေါများသည်။
• အရည်: ကြည်လင်သော၊ အနီ-လိမ္မော်ရောင်၊ ခွက်အနားစွန်းတွင် ရွှေရောင်အနားကွပ်ပါရှိသည်။
• ရနံ့: ပျားရည်နှင့် မုယောလေသံ၊ သစ်သီးခြောက်အရိပ်အမြွက် (လုံယန်)၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပန်းရနံ့ သို့မဟုတ် ကိုကိုးသံများပါရှိသည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝသော၊ ချိုမြိန်သော၊ နူးညံ့သော၊ အသင့်အတင့်ဖန်ခါးမှုနှင့် ရှည်ကြာသောအရသာကျန်ရှိမှုတို့ပါရှိသည်။
• ဖျန်းထားသောအရွက် (叶底, yèdǐ): ကြေးနီ-အနီရောင်၊ နူးညံ့သော၊ ညီညာသော။

မျိုးဟောင်းမျိုးစေ့များမှ လက်ဖက်ရည်၊ အထူးသဖြင့် သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်ရည်သည် အရည်၏သိပ်သည်းမှု၊ သတ္တုဓာတ်နက်နဲမှုနှင့် အလွှာပေါင်းစုံမှုတို့ဖြင့် ထူးခြားပြီး မျိုးပွားကိုင်းဆက်ငယ်များသည် ပိုမိုတည့်မတ်သော ချိုသောအရသာပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

• ပိုလီဖီနောနှင့် ကက်တီချင်: လတ်ဆတ်သော အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် ၎င်းတို့၏ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ၃၀% နှင့်အထက် ရောက်ရှိနိုင်သည်။
• သီအာဖလာဗင် (茶黄素, chá huáng sù): အရည်၏ တောက်ပမှုနှင့် “သက်ဝင်မှု” အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, chá hóng sù): အနီရောင်အဆင်းနှင့် ကိုယ်ထည်ပြည့်ဝမှုကို ဖွဲ့စည်းသည်။
• သီအာဘရောင်နင် (茶褐素, chá hè sù): အရောင်အနက်ကို ပေးသည်။
• ကော်ဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး စည်းကမ်းအားဖြင့် အရွက်သေးမျိုးများထက် ပိုများသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ သီအာနင် (茶氨酸, chá’ānsuān) အပါအဝင်: ချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့မှုဖွဲ့စည်းရာတွင် ပါဝင်သည်။

ဓာတ်တိုးချိန်တွင် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ပိုလီဖီနောများသည် သီအာဖလာဗင်၊ သီအာရူဘီဂျင်နှင့် သီအာဘရောင်နင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်; ၎င်းတို့၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပြည့်ဝသောအရောင်နှင့် သိပ်သည်းမှုကို ရှင်းပြသည်။ တိကျသောကိန်းဂဏန်းများသည် ချုံမျိုးကွဲ၊ ရာသီနှင့် နည်းပညာအပေါ် မူတည်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ခန့်မှန်းခြေအဖြစ် မှတ်ယူသင့်သည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

• နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တရုတ်အစဉ်အလာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို “နွေး” သည် (温, wēn) ဟုယူဆပြီး အေးသောရာသီအတွက် သင့်လျော်သည်။
• အစာခြေခြင်း: အစာခြေခြင်းကို အားပေးပြီး အဆီများသောအစားအစာများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သည်။
• အင်တီအောက်ဆီဒင့်: သီအာဖလာဗင်နှင့် အခြားပိုလီဖီနောများသည် အင်တီအောက်ဆီဒင့်လှုပ်ရှားမှုရှိသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွမှု: ကော်ဖိန်းသည် ပျော့ပျောင်းသောလန်းဆန်းစေသည့်အာနိသင်ကိုပေးသည်။

ဖော်ပြထားသောဂုဏ်သတ္တိများသည် တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာ၏အမြင်များနှင့် လက်ဖက်ရည်၏အထွေထွေသုတေသနအချက်အလက်များကို ထင်ဟပ်စေပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်များမဟုတ်ပါ။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အနီရောင်သည် ပိုလီဖီနောများဓာတ်တိုးခြင်းကြောင့် အစာအိမ်အပေါ် ပိုမိုနူးညံ့စွာသက်ရောက်သည်။

၉။ ချက်ခြင်း-

• ပစ္စည်း: ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် သေးငယ်သောလက်ဖက်ရည်အိုး (ကြွေထည်၊ ရှားရှားပါးပါး ယီရှင်းရွှံ့) ပမာဏ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာ။
• အချိုးအစား: ကုန်းဖူစတိုင်ဆက်တိုက်လောင်းချက်အတွက် ၁၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၄–၅ ဂရမ်ခန့်; ရိုးရိုးချက်ရန်အတွက် ၃၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ်။
• အပူချိန်: ၉၀–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အလွန်ပြင်းသောပွက်ပွက်ဆူရေသည် ဖန်ခါးမှုကိုတိုးစေပြီး ချိုမြိန်မှုကို လျော့နည်းစေသောကြောင့် ရေကိုအနည်းငယ်အအေးခံရန်ထားသည်။
• ဆက်တိုက်လောင်းချက်များ: ပထမအကြိမ်တိုတောင်းသောလောင်းချက်ဖြင့် အရွက်ကိုဆေးပါ၊ ထို့နောက် တိုတောင်းသောအချိန်များ (ပထမဆုံးရေစိမ်ချိန် ၅–၁၀ စက္ကန့်၊ ထို့နောက် တိုး၍) ဖြင့်ချက်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်းအရွက်ဒျန်ဟုန်သည် ဆက်တိုက်လောင်းချက် ၆–၁၀ အထိ ခံနိုင်သည်။

အဖူးအမျိုးအစားများ (“ရွှေအပ်”၊ “ရွှေအဖူး”) သည် ပိုမိုပါးလွှာပြီး နူးညံ့သည်- ၎င်းတို့အတွက် အပူချိန်အနိမ့်ဆုံးနှင့် တိုတောင်းသောရေစိမ်ချိန်များကို ရွေးချယ်ကာ အလွန်အကျွံဖန်ခါးမှုကို ရှောင်ရှားသည်။ လှီးဖြတ် (CTC) လက်ဖက်ရည်ကို တစ်ကြိမ်တည်းပြင်းထန်စွာလောင်းချက်၍ ချက်သည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း-

• သက်တမ်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ၁–၂ နှစ်အတွင်း လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်သောက်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်; ၎င်းသည် ပူအာကဲ့သို့ နှစ်ရှည်သက်တမ်းအိုမင်းမှုအတွက် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။
• အခြေအနေများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အပူနှင့် ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးသော လေလုံအလင်းပိတ်ထုပ်ပိုးမှု။
• ထည့်ရန်အိုး: သံဖြူဘူးများ၊ အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်များ; ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ကော်ဖီအနီးတွင် မသိုလှောင်ပါနှင့်။

ပူအာနှင့်မတူဘဲ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် နှစ်ရှည်သက်တမ်းအိုမင်းမှုဖြင့် မတိုးတက်ပါ- အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လတ်ဆတ်သောပျားရည်ရနံ့များ ဆုံးရှုံးသွားသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ ကောင်းစွာအခြောက်ခံထားသော ဒျန်ဟုန်သည် မှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုဖြင့် အရည်အသွေးကို နှစ်နှစ်မှ သုံးနှစ်အထိ ငြိမ်သက်စွာထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ-

• ဈေးနှုန်းအကွာအဝေး: အလွန်ကျယ်ပြန့်သည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော လှီးဖြတ်လက်ဖက်ရည်သည် ဈေးမကြီးပါ; အလယ်အလတ်တန်းစား အရွက်ကုန်းဖူ — သင့်တင့်သောဈေး; အဖူးအမျိုးအစားများနှင့် မျိုးဟောင်းမျိုးစေ့စိုက်ခင်းများနှင့် သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်ရည်သည် သိသိသာသာဈေးပိုကြီးသည်။
• ဈေးနှုန်းအကြောင်းရင်းများ: ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားနှင့် ချုံမျိုးကွဲ၊ ရာသီ (နွေဦးကို ပိုတန်ဖိုးထားသည်)၊ အဖူးနှင့် ရွှေရောင်အဖူးအမွေးအချိုးအစား၊ ဒေသနှင့် သစ်ပင်သက်တမ်း။

လိမ်လည်မှု၏အဓိကနည်းလမ်းများ — ရွှေရောင်အဖူးအမွေးပေါများမှုနှင့် အရည်တောက်ပမှုကို အတုယူရန် ဆေးဆိုးခြင်း၊ ဈေးပေါသောလှီးဖြတ် သို့မဟုတ် ရာသီပြင်ပကုန်ကြမ်းကို ပရီမီယံအဖြစ်ရောင်းချခြင်း၊ “သစ်ပင်ဟောင်း” (古树, gǔshù) နှင့် “မျိုးဟောင်း” အကြောင်း ချဲ့ကားပြောဆိုမှုများ။

အတုကိုခွဲခြားရန် အချက်များစွာကို အာရုံစိုက်ပါ။ သဘာဝအဖူးအမွေးများသည် နူးညံ့သောရွှေ-အဝါရောင်အဆင်းရှိပြီး လက်များကိုမစွန်းထင်းစေပါ; အကယ်၍ အရွက်ခြောက်ကို စက္ကူဖြူပေါ်တွင် ပွတ်တိုက်ပြီး ဆိုးဆေးကျန်ခဲ့ပါက — ၎င်းသည် စိုးရိမ်ဖွယ်ရာအချက်ပြဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးမီလက်ဖက်ရည်၏အရည်သည် ကြည်လင်ပြီး မှုန်ဝါးခြင်းမရှိပါ; ဖျန်းထားသောအရွက်သည် ညီညာသော၊ ကြေးနီ-အနီရောင်နှင့် ပျော့ပျောင်းသည်။ အရသာတွင် ဒျန်ဟုန်စစ်စစ်သည် ဓာတုခါးသက်မှုနှင့် ပြင်ပအနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး ချိုမြိန်သည်။ အရွက်ခြောက်နှင့် အရည်၏ အလွန်အမင်းတောက်ပသော “နီယွန်” အရောင်သည် အရည်အသွေးထက် ပြုပြင်မှုများကို မကြာခဏ ညွှန်ပြသည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ-

• “ဒျန်” ဟူသောအမည်: “滇” (Diān) အတိုကောက်သည် ရှေးခေတ်ဒျန်နိုင်ငံနှင့် ခေတ်သစ်ကူမင်းအနီးရှိ အမည်တူအိုင်မှ ဆင်းသက်လာသည်; အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ စာလုံးသည် ယူနန်တစ်ခုလုံးကို ရည်ညွှန်းလာသည်။
• ငယ်ရွယ်သောကျော်ကြားသည့်လက်ဖက်ရည်: ရှေးဟောင်းတရုတ်လက်ဖက်ရည်များစွာနှင့်မတူဘဲ ဒျန်ဟုန်သည် ရာစုနှစ်မပြည့်သေးပါ။
• ပူအာနှင့် တူညီသောကုန်ကြမ်း: အနီရောင်ဒျန်ဟုန်နှင့် ကျော်ကြားသောပူအာကို တူညီသောအရွက်ကြီးမျိုးကွဲမှ ကွဲပြားသောနည်းပညာများဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
• ပို့ကုန်အမွေအနှစ်: စတင်ဖန်တီးချိန်မှစ၍ ဒျန်ဟုန်သည် ပြင်ပဈေးကွက်ကို ဦးတည်ခဲ့ပြီး ယနေ့တိုင် ကမ္ဘာ့ကုန်သွယ်မှုတွင် ကျယ်ပြန့်စွာရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ၂၀ ရာစုတွင် မွေးဖွားခဲ့သော်လည်း ဂန္ထဝင်ဖြစ်လာနိုင်ခဲ့သော အစဉ်အလာတစ်ခု၏ ရှားပါးသောဥပမာဖြစ်သည်။ အရွက်ကြီးအာသံမျိုးကွဲ၊ ယူနန်၏ကုန်းမြင့်တယ်ရွာနှင့် အပြည့်အဝဓာတ်တိုးစေသောနည်းပညာတို့ပေါင်းစပ်မှုသည် မှတ်မိနိုင်သောပျားရည်-မုယောသံ၊ သိပ်သည်းသောကိုယ်ထည်နှင့် တောက်ပသောအနီ-လိမ္မော်ရောင်ခွက်တို့ပါရှိသော လက်ဖက်ရည်ကိုပေးသည်။ “မျိုးဟောင်းများ” ဟူသောသတ်မှတ်ချက်သည် ၎င်းတို့၏ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် အရသာအနက်ရှိုင်းဆုံးသော မျိုးစေ့အုပ်စုစိုက်ခင်းများကို ရွေးချယ်မှုကို အလေးပေးသည်။

တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် မိတ်ဆက်သူများအတွက် ဒျန်ဟုန်သည် နားလည်ရလွယ်ကူပြီး ကျေးဇူးတင်ဖွယ်စမှတ်ဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ချက်ရာတွင် အသေးစားအမှားများကို ခွင့်လွှတ်ကာ ဂိုင်ဝမ်နှင့်ရော ရိုးရှင်းသောလက်ဖက်ရည်အိုးတွင်ပါ ပွင့်ထွက်လာပြီး အစားအစာနှင့်ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သည်။ ကုန်ကြမ်းမျိုးကွဲ၊ ရာသီနှင့် ရောင်းသူ၏ရိုးသားမှုကို အာရုံစိုက်ခြင်းသည် ဈေးကွက်တွင်ပျံ့နှံ့နေသော အတုများနှင့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေး ချဲ့ကားမှုများကို ရှောင်ရှားရင်း အမှန်တကယ်ထိုက်တန်သောလက်ဖက်ရည်ကို ရရှိစေနိုင်သည်။

the teas described here are available from teamotea