home · article

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo · 云南早春小白毫

ယူနန်နွေဦးအစောပိုင်းဖြူ Xiaobaihao (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) သည် တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း ယူနန်ပြည်နယ်မှ ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဒေသခံအရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင်များ၏ အစောဆုံးနွေဦးကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်ထားသည်။ အမည်မှာ စာသားအရ “အဖြူရောင်အမွေးနုလေးများ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ရာသီအစတွင် ခူးယူထားသော နူးညံ့သည့်အဖူးများပေါ်ရှိ ငွေရောင်အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ပေါကြွယ်ဝမှုကို ညွှန်ပြသည်။ ဖူကျန့်ဒေသထွက် ဂန္ထဝင်ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် မတူဘဲ ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်များကို Camellia sinensis var. assamica မျိုးကွဲမှ ထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် ရေနွေးကြမ်းတွင် အနှစ်ဓာတ်ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ပျားရည်-ပန်းပွင့်ရနံ့လက္ခဏာများ ထင်ရှားစေသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အသစ်အဆန်းဟု ဆိုနိုင်သော်လည်း လူကြိုက်များလျင်မြန်စွာ တိုးတက်လာသော ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး ထင်ရှားသော “လရောင်ဖြူ” (月光白, Yuèguāng bái) လည်း ဤအုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။ Xiaobaihao ကို ငယ်ရွယ်စဉ်တွင် နူးညံ့ချိုမြသောအရသာအတွက်သာမက ကြာရှည်သိုလှောင်ထားစဉ် ကောင်းမွန်စွာပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းအတွက်ပါ တန်ဖိုးထားကြသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက် (白茶, báichá)၊ အနည်းငယ်သာပြုပြင်ထားပြီး ဓာတ်တိုးမှုအားနည်းသည်။
စတိုင်: နွေဦးအစောပိုင်း အဖူး-အရွက် အမွေးနုပေါများသော ဖြူလက်ဖက်ခြောက်။
မူလအစ: ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)၊ တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း။
အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ: လင်းချန်း (临沧, Líncāng)၊ ဖူအာအ် (普洱, Pǔ’ěr)၊ ဆစ်ရွှမ်ပန်းနား (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)၊ ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ တယ်ဟုန် (德宏, Déhóng)။
ကုန်ကြမ်းမျိုး: ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)၊ ရုက္ခဗေဒအရ Camellia sinensis var. assamica။

ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက် ဂန္ထဝင်အမျိုးအစားခြောက်ခုအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ရေနွေးကြမ်းအရောင်အားဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်နည်းအားဖြင့် ခွဲခြားထားသည်။ ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် အမျိုးသားစံနှုန်း (GB/T 22291 “ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်”၊ လက်ရှိပြင်ဆင်ထားသောမူ) သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဖူကျန့်မျိုးကွဲများနှင့် အဆင့်ခွဲခြားမှုများ (Baihao Yinzhen, Bai Mudan, Gongmei, Shoumei) ကို အဓိကဦးတည်သည်။ ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်များကို ပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာစံနှုန်းများအတိုင်းလည်း ထုတ်လုပ်ပြီး အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ဖူကျန့်ကုန်ကြမ်းနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ဓာတုဗေဒအရ ကွဲပြားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ Xiaobaihao ကို တင်းကျပ်စွာကာကွယ်ထားသောအမည်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ စျေးကွက်စတိုင်တစ်ခု — အမွေးနုထင်ရှားသော ယူနန်နွေဦးအစောပိုင်းဖြူလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် နားလည်သင့်သည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ထုံးတမ်းရိုးရာ၏ အရင်းအမြစ်: ဂန္ထဝင်ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ဖူကျန့် (ဖူတိန်နှင့် ကျိန်းဟယ်ခရိုင်များ) တွင် ပေါ်ထွန်းခဲ့သည်။
ယူနန်လိုင်း: ယူနန်တွင် ရာစုနှစ်များစွာ အရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဖူအာအ်ယဉ်ကျေးမှု လွှမ်းမိုးခဲ့ပြီး ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်ကို သီးခြားအမျိုးအစားအဖြစ် ဤနေရာတွင် သိသိသာသာနောက်ကျ၍ ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။
သမိုင်းဆိုင်ရာ အထောက်အထား: ကျင်းကုခရိုင် (景谷, Jǐnggǔ) မှ “Yangta Dabai” (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbái chá) မျိုး။

ယူနန်သည် ရှေးကျသောလက်ဖက်ပင်များနှင့် ဖူအာအ်အတွက် ပထမဆုံးအားဖြင့် လူသိများသော်လည်း ဖြူသောကုန်ကြမ်း၏ သီးခြားလိုင်းအချို့မှာ ဤနေရာတွင် ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ ကျင်းကုခရိုင် Yangta ရွာမှ အရွက်ကြီးမျိုးကို ချင်းမင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ၎င်း၏ အမွေးနုထူထပ်သောအဖူးများမှ ထုံးတမ်းအချက်အလက်များအရ “ဖြူသောနဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” (白龙须贡茶, bái lóngxū gòng chá) ဟု လူသိများသော နန်းတော်သို့ ဆက်သသည့်လက်ဆောင်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ သီးခြားစီးပွားဖြစ်အမျိုးအစားအနေဖြင့် ခေတ်သစ်ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက် (“လရောင်ဖြူ” စတိုင်အပါအဝင်) သည် အဓိကအားဖြင့် မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်နှင့် ရေရှည်သိုလှောင်သိမ်းဆည်းရန် သင့်လျော်သောလက်ဖက်ခြောက်များအပေါ် ယေဘုယျစိတ်ဝင်စားမှုမြင့်တက်လာသည့် လှိုင်းပေါ်တွင် ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။ ယဉ်ကျေးမှုအရ Xiaobaihao သည် “နှစ်များအတွက် လက်ဖက်ခြောက်” ဟူသော ယူနန်အယူအဆတွင် တည်ဆောက်ထားသည်- ဖူအာအ်ကဲ့သို့ပင် အရသာဖွံ့ဖြိုးလာရန် မျှော်လင့်ကာ သိုလှောင်ရန် မကြာခဏ ထားရှိကြသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်နှင့် မျိုးကွဲ: Camellia sinensis var. assamica။
မျိုး-ချုံများ: ယူနန်၏ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများ — “Mengku Daye” (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng)၊ “Fengqing Daye” (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng)၊ “Menghai Daye” (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng)၊ အချို့ဒေသများတွင် “Yangta Dabai”။
အရွက်: ကြီးမားသိပ်သည်းပြီး ထင်ရှားသောအကြောများပါရှိသည်။
အဖူး: ဖောင်းကြွနေပြီး ငွေရောင်-အဖြူရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။
Xiaobaihao အတွက် ကုန်ကြမ်း: နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှု၊ အဓိကအားဖြင့် အဖူးတစ်ဖူးတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)။

ယူနန်အရွက်ကြီးအပင်များသည် ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ချုံပုတ်များထက် သစ်ပင်များနှင့် ချုံတစ်ပိုင်းအပင်ကြီးများ (arbors) နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ ကုန်ကြမ်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် မြင့်မားသောပင်စည်နှင့် သက်တမ်းရင့်အပင်များမှ ရရှိသည်။ ဤမျိုးကွဲအတွက် ငယ်ရွယ်သောအဖူးများပေါ်တွင် ကြွယ်ဝသောအမွေးနုများနှင့် ပျော်ဝင်နိုင်သောဒြပ်ပစ္စည်းများ ပိုမိုပါဝင်မှုသည် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုသည် အလွန်နူးညံ့ပြီး သေးငယ်ကာ သိပ်သည်းစွာအမွေးနုဖုံးလွှမ်းထားသော အဖူးများကို အတိအကျပေးသည်၊ ၎င်းကို ဤစတိုင်၏အမည်တွင် ထင်ဟပ်ထားသည်။

၄။ ထွက်ရှိရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှုထူးခြားချက်များ:

အမြင့်ပေ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀-၂၀၀၀ မီတာနှင့် အထက်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း တောင်-မုတ်သုံ၊ ပူနွေးစိုစွတ်ပြီး မြူများပေါများကာ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အနီ-ညိုရောင်နှင့် လက်တီရိုက်မြေများ။
မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တောင်ထူထပ်၊ မတ်စောက်သောတောင်စောင်းများနှင့် သစ်တောပတ်ဝန်းကျင်ရှိသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးအစောပိုင်း၊ နိမ့်သောပူနွေးဒေသများတွင် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ဖေဖော်ဝါရီလကုန် — မတ်လမှစ၍၊ တောင်ပေါ်မြင့်သောနေရာများတွင် ပို၍နောက်ကျသည်။

နိမ့်သောလတ္တီတွဒ်နှင့် မြင့်မားသောအမြင့်ပေတို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် လက်ဖက်ပင်များ စောစီးစွာနိုးထမှုကို အာမခံသောကြောင့် ယူနန်တွင် “နွေဦးအစောပိုင်း” ခူးဆွတ်မှုသည် ပိုမိုမြောက်ဘက်ကျသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့်ပြည်နယ်များထက် သိသိသာသာ စော၍ စတင်လေ့ရှိသည်။ မြူများနှင့် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်သည် အဖူးများတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး အပူချိန်အတက်အကျများသည် ရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ လက်ဖက်ခြောက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို စိုက်ပျိုးရေးခြံများမှထုတ်လုပ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို မြင့်မားသောပင်စည်ရှိသစ်ပင်များမှ ထုတ်လုပ်သည်။ အမြင့်၊ တောင်စောင်း၏တည်နေရာနှင့် အပင်များ၏သက်တမ်းတို့သည် ကုန်ကြမ်း၏သဘောသဘာဝအပေါ် သိသာစွာလွှမ်းမိုးသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အခြေခံမူ: အနည်းဆုံးပြုပြင်မှု — သတ်မှတ်ခြင်းမရှိ (“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” မရှိ) နှင့် လိပ်ခြင်းမရှိ။
အဓိကအဆင့်များ: ခူးဆွတ်ခြင်း → ညှိုးခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း။
ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်၊ နွေဦးအစောပိုင်း နူးညံ့သောအညွန့်များ။
ညှိုးခြင်း (萎凋, wěidiāo): နေလှန်းညှိုးခြင်း (日光萎凋, rìguāng wěidiāo)၊ အိမ်တွင်းညှိုးခြင်း (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်ညှိုးခြင်း (复式萎凋, fùshì wěidiāo)။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ညင်သာစွာ၊ တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ်နိမ့်သည်အထိ။

ညှိုးခြင်းသည် ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာ၏ အဓိကအချက်ဖြစ်သည်- အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကြာရှည်စဉ်အတွင်း အရွက်တွင် နှေးကွေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်များ ဖြစ်ပေါ်ပြီး နူးညံ့သောအရသာနှင့် အမွေးနုအရသာလက္ခဏာများကို ဖွဲ့စည်းပေးကာ စူးရှသောအစိမ်းရောင်မရှိဘဲ ဖြစ်စေသည်။ အရွက်ကြီးယူနန်ကုန်ကြမ်းသည် ဖူကျန့်ကုန်ကြမ်းထက် ပိုထူပြီး အစိုဓာတ်ပိုများသောကြောင့် ဤနေရာတွင် ညှိုးချိန်သည် များသောအားဖြင့် ပိုကြာပြီး ရာသီဥတုနှင့် နည်းလမ်းပေါ်မူတည်၍ တစ်ရက်ခွဲမှ သုံးရက်အထိ ကြာမြင့်နိုင်သည်။ အရိပ်ရအိမ်တွင်းညှိုးခြင်းကို အဓိကအသုံးပြုသောအခါ အဖူးသည် ငွေရောင်ဘက်ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အရွက်သည် မည်းလာသည် — ၎င်းသည် “လရောင်ဖြူ” စတိုင်ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ထူးခြားသော “နှစ်ရောင်ပုံစံ” ကို ထင်ရှားစေသည်။

ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်ကို ဖူအာအ်အတွက် ယူနန်အစိမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းနှင့် ခွဲခြားရန် အရေးကြီးသည်- နောက်ဆုံးတစ်ခုသည် သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (晒青, shàiqīng) ကိုခံယူရပြီး စစ်မှန်သောဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်သည် သတ်မှတ်ခြင်းကို မသိရှိပါ။ တူညီသောကုန်ကြမ်းမျိုးနှင့် ဒေသကြောင့် ယူနန်ဖြူ (အထူးသဖြင့် “လရောင်ဖြူ”) ကို တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဖူအာအ်အုပ်စုနှင့် နီးကပ်စွာ၊ ရှင်းလင်းမှုမရှိဘဲ နေရာချထားသော်လည်း ပြုပြင်မှုနည်းလမ်းအရ ၎င်းသည် ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်အတိအကျဖြစ်သည်။

၆။ အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်အရွက်: ငွေရောင်-အဖြူရောင်အမွေးနုထူထပ်သော သေးငယ်သိပ်သည်းသောအဖူးများနှင့် နူးညံ့သောအညွန့်များ၊ အရွက်အပိုင်းတွင် မည်းသောအရောင်ရှိနိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း: အရောင်ဖျော့သောရွှေရောင်မှ စပျစ်သီးသီး-ပယင်းရောင်အထိ (ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ထားလျှင် ပိုမည်းလာသည်)။
ရနံ့: အမွေးနုရနံ့ (毫香, háoxiāng)၊ ပန်း-ပျားရည်၊ အခြောက်ခံထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ပေါ့ပါးသောသစ်သီးရနံ့များပါဝင်သည်။
အရသာ: ချိုမြသော၊ နူးညံ့သော၊ အနှစ်ဓာတ်ပြည့်ဝသော၊ အရွက်ကြီးမျိုးကြောင့် ဖူကျန့်ဖြူများထက် ပိုသိပ်သည်းပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သောဖန်ခါးသက်ရှိသည်။
အရသာကျန်ခြင်း: သန့်ရှင်းသော၊ ချိုမြသော၊ ပြန်လာသောချိုမြိန်မှုရှိသည်။
ရေထဲတွင်ဖြစ်လာသောအရွက်: နူးညံ့၊ ဆန့်နိုင်ကျုံ့နိုင်သော၊ အဖူးများပေါ်တွင် အမွေးနုများကျန်ရှိသည်။

ငယ်ရွယ်စဉ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်သောပန်း-ပျားရည်အကွာအဝေးနှင့် သောက်သုံးရန်နူးညံ့မှုဖြင့် ပွင့်လာသည်။ နှစ်များစွာသိုလှောင်ထားချိန်တွင် အရသာပရိုဖိုင်သည် ပိုမိုမည်းသောရေနွေးကြမ်းနှင့် အခြောက်သစ်သီးများ၊ ပျားရည်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကဲ့သို့ “ဆေးဖက်ဝင်” နက်နဲမှု (药香, yàoxiāng) တို့ဆီသို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ဖန်ခါးသက်မှုလည်း ချောမွေ့လာသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ပါဝင်မှုမြင့်မား၊ အရွက်ကြီးမျိုးသည် အရွက်သေးမျိုးများထက် ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ပိုကြွယ်ဝသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): အထူးသဖြင့် သီအာနင် (茶氨酸, chá’ānsuān) သည် အဖူးများနှင့် အမွေးနုများတွင် စုစည်းနေပြီး ချိုမြိန်မှုနှင့် “အုမမိ” အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): သိသာသောအဆင့်၊ အရွက်သေးမျိုးကွဲများထက် မကြာခဏ ပိုမြင့်သည်။
ကက်တီချင်များ (儿茶素, érchásù): ပိုလီဖီနောအစုအဝေး၏ သိသာသောအချိုးအစား။
အခြား: ဖလေဗိုနွိုက်များ၊ ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများ၊ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ။

အနည်းဆုံးပြုပြင်မှုသည် ကုန်ကြမ်း၏မူလဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်- ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်သည် အပူနှင့် စက်မှုဆိုင်ရာသက်ရောက်မှု အနည်းငယ်သာရှိသောကြောင့် ၎င်းတွင် မူလပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုးအစား မြင့်မားသည်။ အထူးအခန်းကဏ္ဍမှာ အဖူးများ၏အမွေးနုများဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြွယ်ဝကာ ရေနွေးကြမ်းကို ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုပေးသည်။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ထားစဉ် ဒြပ်ပေါင်းများ၏အချိုးအစားသည် နှေးကွေးစွာပြောင်းလဲသည်- ပိုလီဖီနောတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် ပြောင်းလဲသွားပြီး အရောင်နှင့် အရသာကို ထင်ဟပ်စေသည်။ တိကျသောတန်ဖိုးများသည် မျိုး၊ ဒေသနှင့် ရာသီပေါ် မူတည်သောကြောင့် တူညီသောကိန်းဂဏန်းများကို ပေးရန် မသင့်လျော်ပါ။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည်: ပိုလီဖီနောများနှင့် ကက်တီချင်များနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
အားတက်စေခြင်း: ကဖိန်းနှင့် သီအာနင်ပေါင်းစပ်မှုသည် ကြမ်းတမ်းမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
ထုံးတမ်းအယူအဆများ: တရုတ်အိမ်တွင်းယဉ်ကျေးမှုတွင် ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်ကို “အအေးပေး” (清热, qīngrè) သောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
ခြောက်သွေ့သိုလှောင်မှုအကြောင်း စကားပုံ: «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — “တစ်နှစ် — လက်ဖက်ခြောက်၊ သုံးနှစ် — ဆေး၊ ခုနစ်နှစ် — ရတနာ”။

နေ့စဉ်သုံးနှင့် ထုံးတမ်းအယူအဆများသည် သက်သေပြထားသော ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကျိုးကျေးဇူးများနှင့် ညီမျှသည်မဟုတ်ကြောင်း နားလည်သင့်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်၏ ဇီဝတက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများဆိုင်ရာ သုတေသနသည် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ဆဲဖြစ်ပြီး အကျိုးသက်ရောက်မှုအများစုကို ဓာတ်ခွဲခန်းနှင့် စံပြအခြေအနေများတွင် အဓိကလေ့လာထားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ကဖိန်းကို ထိခိုက်လွယ်သူများ၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်များနှင့် နာတာရှည်ရောဂါရှိသူများသည် အတန်အသင့်သောက်သုံးသင့်သည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

အိုးခွက်: ရေနွေးအဆင့်ဆင့်လောင်းရန်အတွက် ကြွေဂိုက်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)၊ အဖူးများကိုကြည့်ရှုရန် ဖန်အိုး၊ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ရွှံ့စေးအိုးနှင့် ပြုတ်ခြင်းသည် သင့်လျော်သည်။
အချိုးအစား: ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ခန့်မှန်းခြေ ၅-၇ ဂရမ်။
အပူချိန်: နူးညံ့သောနွေဦးအစောပိုင်းကုန်ကြမ်းအတွက် ၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ပိုမိုသိပ်သည်းသောထုတ်ယူမှုနှင့် ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
ရေလောင်းဆင့်များ: ဆန္ဒရှိပါက တိုတောင်းသောဆေးခြင်း၊ ပထမရေလောင်းဆင့်များသည် ၁၀-၂၀ စက္ကန့်ခန့်ဖြစ်ပြီး တဖြည်းဖြည်းတိုးသွားခြင်း၊ ရေလောင်းဆင့်များစွာခံနိုင်သည်။

အစပိုင်းတွင် နူးညံ့သောအပူချိန်သည် ငယ်ရွယ်သောလက်ဖက်ခြောက်၏ ချိုမြိန်မှုနှင့် အမွေးနုရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ပိုပူသောရေကိုလည်း ခွင့်ပြုနိုင်သော်လည်း အပူလွန်ကဲမှုသည် ဖန်ခါးသက်ကို ပေါ်လွင်စေနိုင်သောကြောင့် အပူချိန်နိမ့်မှ မြင့်သို့ တက်ခြင်းသည် ပိုကောင်းသည်။

ရိုးရှင်းသော “အနောက်တိုင်း” နည်းလမ်းအတွက် ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ်ခန့်၊ ရေ ၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ၂-၃ မိနစ်ခန့်စိမ်ပြီး ဆန္ဒရှိပါက ထပ်လုပ်နိုင်သည်။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ထားသော Xiaobaihao သည် ပြုတ်ခြင်း (煮茶, zhǔ chá) ဖြင့် ကောင်းစွာပွင့်လာသည်- လက်ဖက်ခြောက်ကို ဆူပွက်လုနီးပါးအထိ အပူပေးပြီး နွေးနွေးထွေးထွေးသောက်သုံးပါ၊ ၎င်းသည် ပျားရည်-”ဆေးဖက်ဝင်” ရနံ့များကို အားကောင်းစေသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ အလင်းရောင်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမရှိ။
စိုထိုင်းဆ: နိမ့်သော၊ စိုထိုင်းမှုကို ခွင့်မပြုပါ၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပျက်စီးစေပြီး မှိုတက်ခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ထုပ်ပိုးမှု: သိပ်သည်းသောအလွှာပေါင်းစုံ (အိတ်၊ သတ္တုပြား၊ ဘူး)၊ ကျစ်လျစ်မှုအတွက် ဖိထားသောအုတ်ချပ်များအဖြစ် မကြာခဏ သိုလှောင်ကြသည်။
သက်တမ်း: ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်သည် နှစ်များနှင့်အမျှ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်မှုအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး တိုးတက်ကောင်းမွန်လာနိုင်သည်။

ယူနန်ဖြူသည် ဖူအာအ်ကဲ့သို့ပင် “ဟောင်းလေမွှေးလေ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ဟူသော အတွေးအခေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်။ ကောင်းမွန်စွာရင့်ကျက်မှုအတွက် တည်ငြိမ်ပြီး အတန်အသင့်ခြောက်သွေ့သောအခြေအနေများသည် အရေးကြီးသည်- အလွန်အကျွံစိုထိုင်းမှုသည် ခြောက်သွေ့သိုလှောင်မှုကိုမဟုတ်ဘဲ ပျက်စီးခြင်းသို့ ဦးတည်သည်။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ထားလျှင် ငယ်ရွယ်စဉ် လတ်ဆတ်မှုသည် တဖြည်းဖြည်း နွေးထွေးပြီး “ထူထဲသော” နက်နဲမှုဖြင့် အစားထိုးခံရသည်။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ယေဘုယျစျေးနှုန်းအဆင့်: ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်သည် ပရီမီယံဖူကျန့်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်ထက် ပျမ်းမျှအားဖြင့် ပိုမိုတတ်နိုင်သည်။
စျေးနှုန်းအချက်များ: နွေဦးအစောပိုင်းအဖူးခူးဆွတ်မှုသည် နောက်ကျသောအရွက်ခူးဆွတ်မှုထက် ပိုစျေးကြီးသည်၊ သက်တမ်းရင့်မြင့်မားသောပင်စည်ရှိသစ်ပင်များ (古树, gǔshù) မှ ကုန်ကြမ်းသည် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းထက် သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်။
ပုံမှန်အန္တရာယ်များ: နောက်ကျသောခူးဆွတ်မှုကို နွေဦးအစောပိုင်းအဖြစ် ထုတ်ဖော်ခြင်း၊ လက်ဖက်ခြောက်ဟောင်းအသွင်ဖြင့် အတုအပ “အိုစာခြင်း” (အစိုလွန်ခြင်း သို့မဟုတ် အပူပေးခြင်း)၊ ကုန်ကြမ်း၏သက်တမ်းနှင့် “သစ်ပင်သဘာဝ” ကို ချဲ့ကားခြင်း၊ ကြမ်းတမ်းသောပစ္စည်းများရောစပ်ခြင်း။

စျေးကွက်၏ ရိုးသားသောအကဲဖြတ်မှု- ဖူအာအ်နှင့်အတူတူပင် စျေးအကြီးဆုံးအမျိုးအစားများ (နွေဦးအစောပိုင်း၊ သစ်ပင်ဟောင်းများ၊ တိကျသောမိုက်ခရိုဒေသများ) ကို အပြင်းထန်ဆုံးလှည့်ဖြားကြသည်။ စစ်မှန်သောနွေဦးအစောပိုင်းကုန်ကြမ်းကို ပါးလွှာ၍ညီညာသောအမွေးနုများပေါကြွယ်ဝမှု၊ သပ်ရပ်သောနူးညံ့သည့်အဖူးများ၊ သန့်ရှင်းသောပန်း-ပျားရည်ရနံ့နှင့် ချိုမြသောအရသာကျန်ခြင်းတို့ဖြင့် မှတ်မိနိုင်သည်။ ဟောင်းသည်ဟုဆိုသောလက်ဖက်ခြောက်တွင် မှိုတက်သော၊ “မြေအောက်ခန်း” သို့မဟုတ် အက်စစ်ဓာတ်ပါသောအနံ့၊ အမွေးနုမရှိဘဲ မညီမညာသော မည်းနက်ညိုရောင်အစုအဝေး၊ နှင့် ရှင်းလင်းသောအတည်ပြုချက်မရှိဘဲ သက်တမ်းနှင့် မူလအစအကြောင်း ကျယ်လောင်သောကြေညာချက်များသည် သတိပေးသင့်သည်။ အမှတ်အသားထက် ခွက်ထဲရှိအရသာနှင့် ရောင်းချသူ၏ဂုဏ်သတင်းကို အာရုံစိုက်ရန် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

စတိုင်၏အမည်: လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် «毫» (háo, “အမွေးနု/အမွှေးအမျှင်”) ဟူသော အက္ခရာသည် နူးညံ့မှုနှင့် အစောပိုင်းခူးဆွတ်မှု၏ တိုက်ရိုက်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ အမွေးနုထူလေလေ အဖူးတန်ဖိုးကြီးလေလေဖြစ်သည်။
“လရောင်ဖြူ”: ဆက်စပ်ယူနန်ဖြူလက်ဖက်ခြောက် “Yueguang Bai” သည် အရိပ်တွင်ညှိုးခြင်းနှင့်ဆက်စပ်၍ ငွေရောင်-မည်းသော၊ “လ” ပုံစံအရွက်အတွက် ၎င်း၏အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။
မျိုးတစ်ခုတည်း၊ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးမျိုး: တူညီသောယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ ဖူအာအ်နှင့် ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးလုံးကို ထုတ်လုပ်သည် — ကွာခြားချက်မှာ အပင်အားဖြင့်မဟုတ်ဘဲ နည်းပညာအားဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
သမိုင်းဝင်ဆက်သမှု: ကျင်းကုခရိုင်မှ “Yangta Dabai” ဟူသော အမွေးနုထူထပ်သောမျိုးကို ထုံးတမ်းအချက်အလက်များအရ နန်းတွင်း “ဖြူသောနဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” အတွက် အသုံးပြုခဲ့သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ယူနန်နွေဦးအစောပိုင်းဖြူ Xiaobaihao သည် ဂန္ထဝင်၊ အလွန်ညင်သာသော ဖြူသောလက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာက ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အလားအလာကို မည်သို့ဖွင့်ပေးသည်ကို ပြသသော စံနမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အမွေးနုထူထပ်သောအဖူးများကို အစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုသည် နူးညံ့၊ ချိုမြပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် သိပ်သည်းသောလက်ဖက်ခြောက်ကို ပေးသည်၊ ၎င်းသည် ငယ်ရွယ်စဉ်တွင်ရော နှစ်များစွာခြောက်သွေ့သိုလှောင်ထားစဉ်တွင်ပါ ကောင်းမွန်ပြီး တဖြည်းဖြည်း ပျားရည်-သစ်သားနက်နဲမှုဆီသို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။

ဖူကျန့်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ရင်းနှီးသူများအတွက် Xiaobaihao သည် အခြားသော ထွက်ရှိရာဒေသအဖတ်တစ်ခုတွင် မှတ်မိနိုင်သော ပြုပြင်မှုအခြေခံမူကို ပေးသည်- ပိုမိုပြည့်ဝသောကိုယ်ထည်၊ ထင်ရှားသောအမွေးနုရနံ့နှင့် ဖူအာအ်နှင့်နီးစပ်သော သိုလှောင်မှုယုတ္တိတို့ဖြစ်သည်။ ရွေးချယ်ရာတွင် သက်တမ်းနှင့် “ရှေးကျမှု” အကြောင်း စျေးကွက်တံဆိပ်များပေါ်တွင်မဟုတ်ဘဲ အမှန်တကယ်အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ရောင်းချသူ၏သမာဓိအပေါ် အားကိုးရန်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ခြောက်သွေ့စွာ၊ ပြင်ပအနံ့များမရှိဘဲ သိုလှောင်ရန် အရေးကြီးသည် — ထိုအခါ ၎င်းသည် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် ပိုမိုပြည့်ဝစွာ ပွင့်လာလိမ့်မည်။

the teas described here are available from teamotea