Zǐyá zǐjuān

“ခရမ်းရောင်ပူအာလက်ဖက်” အောက်တွင် ယူနန်ပြည်နယ်မှ ကွဲပြားသော ဖြစ်ရပ်နှစ်ခုကို ပေါင်းစည်းထားသည်။ 紫娟 (zǐjuān) သည် အန်သိုဆိုင်ယာနင် (anthocyanin) ပါဝင်မှု မြင့်မားသော မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး 紫芽 (zǐyá) သည် တောရိုင်းနှင့် ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များပေါ်ရှိ ခရမ်းရောင်အဖူးများ၏ ဖီနိုတိုက်ပုံစံဖြစ်သည်။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ပုံမှန်မဟုတ်သော ခရမ်းရောင်သမ်းသော အရွက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို ရရှိစေပြီး ပူအာလက်ဖက်၏ စုဆောင်းသူများအတွက် အထူးအဆန်းဖြစ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။

စိုက်ပျိုးရပ်ဝန်းနှင့် မူလအစ

အမျိုးအစားနှစ်မျိုးစလုံး၏ ကုန်ကြမ်းသည် ယူနန်ပြည်နယ်ထွက်ဖြစ်ပြီး ပူအာလက်ဖက်အားလုံးကဲ့သို့ပင် တူညီသော ဂေဟစနစ်အတွင်း တည်ရှိသည်။ ၎င်း၏အခြေခံမှာ 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng) ခေါ် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ရေရှည်အိုမင်းရင့်ကျက်မှု အလားအလာရှိသော ယူနန် အရွက်ကြီးလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဒေသဆိုင်ရာ အရွက်ကြီးမျိုးဗီဇဘဏ်များဖြစ်သည့် လင်ချန်းရှိ 勐库 (měngkù)၊ ရှီရွှမ်ပန်နားရှိ 勐海 (měnghǎi)၊ လင်ချန်းရှိ 凤庆 (fèngqìng) တို့သည် ခရမ်းရောင်ပုံစံများ တည်ရှိရာ တူညီသော စိုက်ပျိုးရပ်ဝန်းဘောင်ကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။

紫娟 နှင့် 紫芽 အကြား အခြေခံကွာခြားချက်မှာ အပင်၏ မူလအစတွင်ပင် ရှိသည်။ 紫娟 သည် ခရမ်းရောင်လက္ခဏာကို အခြေခံ၍ မွေးမြူထားသော မျိုးစိတ် (选育) တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို တစ်သမတ်တည်းရှိသော စိုက်ခင်းအဖြစ် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ စိုက်ပျိုးသည်။ 紫芽 သည် မျိုးစိတ်မဟုတ်ဘဲ ဖီနိုတိုက်ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ခရမ်းရောင်အရောင်ကို သာမန် 大叶种 သစ်ပင်များပေါ်ရှိ အဖူးတစ်ခုချင်းစီက ပေးစွမ်းပြီး ရှေးဟောင်းဥယျာဉ်များနှင့် တောရိုင်းပုံစံများတွင် ပိုမိုတွေ့ရသည်။ ထို့ကြောင့် 紫芽 သည် တောရိုင်းနှင့် အသွင်ကူးပြောင်းဆဲပစ္စည်းများ၏ ယုတ္တိကို ပိုမိုနီးစပ်ပြီး 紫娟 သည် မျိုးစိတ် (cultivar) တစ်ခု၏ ယုတ္တိကို ပိုမိုနီးစပ်သည်။

မျိုးစိတ်နှင့် ဖီနိုတိုက်

ပူအာလက်ဖက်၏ မျိုးစိတ် “နိုင်ငံကူးလက်မှတ်” တွင် 紫娟 ကို CV-ZJ ကုဒ်ဖြင့် အောက်ပါသွင်ပြင်လက္ခဏာများဖြင့် ဖော်ပြထားသည်။ 选育(紫芽)၊ အန်သိုဆိုင်ယာနင်မြင့်မားခြင်း၊ ခရမ်းရောင်အရွက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်၊ အထူးအဆန်းဖြစ်ခြင်း။ အဓိက ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်မှာ အန်သိုဆိုင်ယာနင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းဆိုးဆေးများက အရွက်အား ခရမ်းရောင်သမ်းသောအရောင်နှင့် အရွက်ခြောက်အား ခရမ်းဆင်ဆင်တောက်ပသောအရောင်ကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤအချက်သည် 紫娟 အား ယူနန်ကုန်ကြမ်း၏ ပုံမှန် အစိမ်းရောင်-ငွေရောင်အသွင်အပြင်နှင့် ကွဲပြားစေသည်။

紫芽 ကို တောရိုင်းနှင့် ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ၏ ခရမ်းရောင်အဖူးများ၏ ဖီနိုတိုက်ပုံစံအဖြစ် ဖော်ပြသည်။ ဤနေရာတွင် ခရမ်းရောင်သည် မျိုးရိုးဗီဇရွေးချယ်မှု၏ ရလဒ်မဟုတ်ဘဲ 大叶种 အုပ်စုအတွင်းမှ သဘာဝအလျောက် ကွဲပြားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော အဖူးများကို ရွေးချယ်ခူးဆွတ်ပြီး စုစုပေါင်းခူးဆွတ်မှုတွင် ၎င်းတို့၏ အချိုးအစားမှာ အမြဲတမ်းနည်းပါးသဖြင့် အထူးအဆန်းဖြစ်သော အဆင့်အတန်းနှင့် ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤ “အထူးအဆန်း” အုပ်စုတွင်ပင် ရင်းမြစ်များက 芽苞 (yábāo) — “ပိုးအိမ်-အဖူး” ဟုခေါ်သော တောရိုင်းခြုံပုတ်များမှ ယူနန်အဖူးငယ်များကို ဖော်ပြကြသည်။ ၎င်းသည် ခရမ်းရောင်လိုင်းနှင့် တိုက်ရိုက်မသက်ဆိုင်သော်လည်း ရှားပါးမှုနှင့် စုဆောင်းမှုဆိုင်ရာ သဘောသဘာဝအရ ၎င်းနှင့်ကပ်လျက် တည်ရှိသော အခြားစိတ်ဝင်စားဖွယ် ကုန်ကြမ်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

紫娟 နှင့် 紫芽 နှစ်မျိုးစလုံးကို သီးခြားလက်ဖက်အမျိုးအစားအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ပူအာ ကုန်ကြမ်းစနစ်အတွင်းမှ မျိုးစိတ် သို့မဟုတ် ဖီနိုတိုက်ပုံစံအဖြစ် အတိအကျ ထည့်သွင်းစဉ်းစားကြောင်း မှတ်သားထားရန် အရေးကြီးသည်။ ဤအရာများသည် သီးခြား “အမျိုးအစား” တစ်ခုမဟုတ်ဘဲ 普洱 အတွင်းမှ ကွဲပြားမှုများသာဖြစ်သည်။

သစ်ပင်သက်တမ်းနှင့် စိုက်ပျိုးမှုပုံစံ

ပူအာလက်ဖက်ကို အဓိကအားဖြင့် ရင်းမြစ်သစ်ပင်ပေါ်မူတည်၍ အကဲဖြတ်သောကြောင့် ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းကိုလည်း ထိုဈေးနှုန်းဝင်ရိုးအတိုင်း ခွဲခြားသတ်မှတ်သည်။

• [古树茶](https://my.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — ရာစုနှစ်တစ်ခုနှင့်အထက် သက်တမ်းရှိသော ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ၊ အမြစ်နက်သော 乔木၊ ပရီမီယံအပိုင်းအခြား။
• 大树茶 (dàshù chá) — ရင့်ကျက်သော်လည်း ပိုမိုနုပျိုသော သစ်ပင်များ၊ ခိုင်မာသော ရေနွေးကြမ်းကိုယ်ထည်ရှိသည်။
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — မျိုးစေ့ သို့မဟုတ် ရှေးဟောင်းမျိုးဗီဇအုပ်စုမှ စိုက်ခင်းငယ်များ။
• 台地茶 (táidì chá) — သိပ်သည်းစွာ အတန်းလိုက်စိုက်ထားသော ခြုံနိမ့်များ၊ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထွက်သော ကုန်ကြမ်း။
• 野生型 (yěshēng xíng) — တောရိုင်းပုံစံများ (ဥပမာ- 大雪山, 千家寨)၊ အချို့မှာ ခါးသည် သို့မဟုတ် စားသုံး၍မရပါ။
• 过渡型 (guòdù xíng) — တောရိုင်းနှင့် ပြုစုပျိုးထောင်မှုကြား အသွင်ကူးပြောင်းဆဲ အမျိုးအစား (邦崴)။

紫芽 သည် သဘာဝဖီနိုတိုက်ပုံစံအဖြစ် ရှေးဟောင်းဥယျာဉ်များနှင့် တောရိုင်းသစ်ပင်များတွင် ပိုမိုတွေ့ရှိရပြီး ၎င်း၏ “စိုက်ပျိုးရပ်ဝန်း” ဂုဏ်သတင်းကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။ 紫娟 သည် မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်သည့်အတိုင်း ပုံမှန်အားဖြင့် စီမံခန့်ခွဲထားသော စိုက်ခင်းများတွင် စိုက်ပျိုးလေ့ရှိပြီး 小树 / 台地 ပုံစံနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော်လည်း သက်တမ်းပိုရင့်သော စိုက်ခင်းများလည်း တွေ့ရှိနိုင်သည်။

ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း

နည်းပညာအရ ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းကို သီးသန့်အမျိုးအစားအဖြစ် ခွဲခြားမထားပါ။ ၎င်းကို သာမန်ပူအာအစိုကုန်ကြမ်း (maocha) အဖြစ် ပြုပြင်သည်။ အရွက်သည် အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青)၊ လိပ်ခြင်းနှင့် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ဖြတ်သန်းပြီး 晒青毛茶 — ဖိသိပ်ရန်အတွက် အခြေခံကုန်ကြမ်းကို ရရှိသည်။ ထို့နောက် လမ်းကြောင်းမှာ စံအတိုင်းဖြစ်သည်။ နှေးကွေးသော သဘာဝအတိုင်း အိုမင်းရင့်ကျက်မှုဖြင့် အစိမ်း 生 (shēng) လမ်းကြောင်း သို့မဟုတ် 熟 (shú) ပူအာအတွက် စိုစွတ်စုပုံခြင်း 渥堆။

လက်တွေ့တွင် ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းကို 生 ပုံစံဖြင့် ပိုမိုတွေ့ရလေ့ရှိသည်။ အန်သိုဆိုင်ယာနင် ဆိုးဆေးပါဝင်မှုနှင့် ထူးခြားသောအရသာကို လက်ဖက်စိမ်းတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ဖတ်ရှုနိုင်ပြီး 紫芽 ၏ စုဆောင်းမှုတန်ဖိုးသည် ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်များဘက်သို့ ရှေးရှုသည်။ 熟普 အတွက် ကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုဆိုင်ရာ ကိုယ်ပိုင်အဆင့်ခွဲခြားမှုရှိကြောင်း — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (နူးညံ့မှုမှ ကြမ်းတမ်းမှုသို့) — သို့သော် ဤသည်မှာ အရွက်နူးညံ့မှုအတိုင်းအတာကို အကဲဖြတ်သည့်စနစ်ဖြစ်ပြီး ခရမ်းရောင်ဖီနိုတိုက်ကို ညွှန်ပြခြင်းမဟုတ်ကြောင်း သတိရသင့်သည်။

စံနှုန်းများနှင့် 唛号 စနစ်အတွင်းနေရာ

စက်ရုံကြီးများ၏ ကျော်ကြားသော ဂဏန်းလေးလုံး 唛号 (màihào) စနစ်သည် မျိုးစိတ်ကုဒ်မဟုတ်ဘဲ ဖော်မြူလာကုဒ်ဖြစ်သည်။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံး — ဖော်မြူလာနှစ်၊ တတိယဂဏန်း — နူးညံ့မှုအလိုက် ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ စတုတ္ထဂဏန်း — စက်ရုံနံပါတ် (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)။ ထို့ကြောင့် 7542 သည် 1975 ခုနှစ် ဖော်မြူလာအရ အဆင့် ၄ ကုန်ကြမ်းသုံးထားသော၊ စက်ရုံ 勐海 မှ စံပြ 生饼 ဖြစ်သည်။ 7572 သည် စံပြ 熟饼 ဖြစ်သည်။ ခရမ်းရောင်ကုန်ကြမ်းသည် ဤဖော်မြူလာကွန်ရက်ထဲသို့ သီးခြားအမျိုးအစားအဖြစ် မပါဝင်ပါ — 唛号 သည် ဖီနိုတိုက်ကိုမဟုတ်ဘဲ စက်ရုံရောစပ်မှုကို ဖော်ပြသည်။ ထို့ကြောင့် 紫娟 နှင့် 紫芽 တို့သည် “唛号 စံနှုန်းများ” ၏ အပြင်ဘက်၊ တစ်ဦးချင်းဖန်တီးမှုနှင့် အထူးအဆန်းဖိသိပ်မှုများ၏ ဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။

အရသာနှင့် ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း

အဓိက အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ လက်မှတ်မှာ အရောင်ဖြစ်သည်။ 紫娟 ၏ အရွက်ခြောက်သည် ခရမ်းရောင်-ခရမ်းဆင်ဆင်တောက်ပသော အရောင်သမ်းပြီး ရေနွေးကြမ်းသည် အထူးသဖြင့် အက်ဆစ်ဓာတ်ပေါင်းထည့်သောအခါ ခရမ်းရောင်အရိပ်အယောင်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။ ရနံ့အရသာကို ဂန္ထဝင် အစိမ်းရောင်-ချိုသော 生 နှင့်မတူဘဲ ပြတ်သားသော တည်ဆောက်ပုံနှင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် “ခရမ်းရောင်” မှတ်စုဖြင့် ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ 紫芽 တွင် 大叶种 ကုန်ကြမ်း၏ နက်နဲမှုက ပါဝင်လာသည်။ သိပ်သည်းသော ကိုယ်ထည်၊ ရှည်လျားသော အရသာကျန်ရှိမှု၊ ဂူရှုအတွက် ထူးခြားသော ရေနွေးကြမ်း၏ “စွမ်းအင်ဆိုင်ရာ” ဂုဏ်သတ္တိတို့ ဖြစ်သည်။

ရေနွေးကြမ်းချက်ရန်အတွက် အကျွမ်းတဝင်ရှိသော ပူအာလက်ဖက်ချက်သည့် ပုံစံနှင့် ကိုက်ညီသည်။

• ခွက်- 盖碗 (gàiwǎn) သို့မဟုတ် ရင့်ကျက်သော ဖိသိပ်လက်ဖက်များအတွက် ယီရှင်းရွှံ့စေး 紫砂 (zǐshā)၊
• ရေ — ဆူပွက်ခါနီး၊
• အရွက်ကို နှိုးဆွသော အမြန်ဆေးခြင်း၊ ထို့နောက် အချိန်တိုအောင်းထားသော ရေလောင်းချက်များကို တဖြည်းဖြည်း ကြာရှည်စေခြင်း။

နုပျိုသော ခရမ်းရောင် 生 သည် သိသာထင်ရှားသော ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာသို့ ဦးတည်တတ်သည် — ၎င်းကို တိုတောင်းသော အောင်းချိန်များဖြင့် ထိန်းချုပ်ပြီး ရေအပူချိန်ကို အလွန်အကျွံ မသုံးသင့်ပါ။ တောရိုင်းနှင့် အသွင်ကူးပြောင်းဆဲပစ္စည်းများသည် သတိထားရန် လိုအပ်သည်။ အချို့သော တောရိုင်းပုံစံများသည် သဘာဝအားဖြင့် ပြင်းထန်စွာခါးသည်။

ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပုံ

• 紫娟 နှင့် 紫芽. 紫娟 သည် တစ်သမတ်တည်းရှိသော မျိုးစိတ်-စိုက်ခင်းသုံးမျိုးဖြစ်သည်။ ခရမ်းရောင်သည် တည်ငြိမ်သည်၊ စိုက်ခင်းများကို စီမံခန့်ခွဲသည်၊ အရွက်အရောင်မှာ ညီညာသည်။ 紫芽 သည် သာမန်သစ်ပင်များပေါ်ရှိ ရွေးချယ်ထားသော ခရမ်းရောင်အဖူးများဖြစ်ပြီး အရောင်မညီညာ၊ ရှေးဟောင်းဥယျာဉ်များနှင့် တောရိုင်းပုံစံများနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
• အရောင်သည် အာမခံချက်မဟုတ်ပါ။ ရေနွေးကြမ်း၏ ခရမ်းရောင်အရိပ်အယောင်ကို အန်သိုဆိုင်ယာနင်များက တိုးမြှင့်ပေးသော်လည်း ပြင်းထန်မှုသည် အသုတ်၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ရေ၏ pH တန်ဖိုးတို့အပေါ် မူတည်သည်။ ခရမ်းရောင်အရိပ်အယောင်တစ်ခုတည်းက မျိုးစိတ် သို့မဟုတ် သစ်ပင်သက်တမ်းကို သက်သေမပြနိုင်ပါ။
• 熟 အဆင့်ခွဲခြားမှုနှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ 宫廷၊ 特级 စသည့် အသုံးအနှုန်းများသည် ခရမ်းရောင်ဖီနိုတိုက်မဟုတ်ဘဲ 熟普 ၏ နူးညံ့မှုအကြောင်း ပြောဆိုခြင်းဖြစ်သည်။
• 唛号 နှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ ဂဏန်းလေးလုံးကုဒ်သည် မျိုးစိတ်၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ် သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှုကို ညွှန်ပြသည့်အမှတ်အသားမဟုတ်ဘဲ စက်ရုံဖော်မြူလာဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် “ခရမ်းရောင်ဖြစ်ခြင်း” ကိုရှာဖွေခြင်းသည် အဓိပ္ပါယ်မဲ့သည်။
• 芽苞 သည် ကပ်လျက်တည်ရှိသော်လည်း သီးခြားဖြစ်သည်။ “ပိုးအိမ်-အဖူး” (芽苞) သည် ခရမ်းရောင်လိုင်းနှင့်မသက်ဆိုင်သော အဖူးငယ်များ၏ ကပ်လျက်နယ်ပယ်ဖြစ်သည်။

အနှစ်ချုပ်- ခရမ်းရောင်ပူအာလက်ဖက်သည် အရောင်တစ်ခုတည်းအောက်တွင် မတူညီသော ဇာတ်လမ်းနှစ်ခုဖြစ်သည်။ 紫娟 သည် တည်ငြိမ်သော အန်သိုဆိုင်ယာနင်မြင့်မားမှုရှိသည့် လူလုပ်မျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။ 紫芽 သည် ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ ရှေးဟောင်းနှင့် တောရိုင်းသစ်ပင်များ၏ သဘာဝရှားပါးမှုဖြစ်သည်။ နှစ်ခုစလုံးသည် ၎င်းတို့၏ ပုံမှန်မဟုတ်သော သဘောသဘာဝနှင့် မူလအစအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသော 普洱 ၏ ကျယ်ပြန့်သောကမ္ဘာအတွင်းမှ အထူးအဆန်းကွဲပြားမှုများအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။