lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, “အိုမင်းသော အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်”) သည် ခွက်ထဲတွင် သောက်သုံးရန် ဖျော်ရည်မဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်းအခြေခံဖြစ်သည်။ ဟူပေပြည်နယ် (湖北) တောင်ပိုင်းတွင် ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင် လက်ဖက်အုတ်ချပ် 青砖茶 (qīng zhuān chá) ကို ဖိသိပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော ကြမ်းတမ်းပြီး သက်တမ်းရင့် အနက်ရောင် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ဤအခြေခံကို နားမလည်ဘဲ ဟူပေအား အနက်ရောင် လက်ဖက်ခြောက် (黑茶, hēi chá) ၏ သမိုင်းဝင် အချက်အချာနေရာတစ်ခုအဖြစ် သဘောပေါက်ရန် မဖြစ်နိုင်ပါ။

မူလအစနှင့် ဒေသဇာတိ

ထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုချက်မှာ ယနေ့ခေတ် 赤壁 (Chìbì, “အနီရောင်ကမ်းပါး”) ဟုအမည်တွင်ပြီး ၁၉၉၈ ခုနှစ်မတိုင်မီ 蒲圻 (Púqí) ဟုခေါ်သော ခရိုင်အတွင်းရှိ 羊楼洞 (Yánglóudòng) မြို့ငယ်လေးဖြစ်သည်။ အုပ်ချုပ်ရေးအရ ၎င်းသည် ဟူပေတောင်ပိုင်း၊ 咸宁 (Xiánníng) ခရိုင်ဖြစ်ပြီး မြစ်များနှင့် ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်းဒေသရှိ တောင်နိမ့်ပိုင်းများ ဆုံရာရှိ တောင်ကုန်းထူထပ်၍ စိုစွတ်သောဇုန်ဖြစ်သည်။

ဤနေရာ၏ ရာသီဥတုမှာ အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုန်ရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နွေရာသီတွင် မိုးသည်းထန်စွာရွာသွန်းပြီး ပူနွေးရှည်လျားသော ဆောင်းဦးရာသီ၊ ချိုင့်ဝှမ်းများတွင် မကြာခဏ မြူထူထပ်သည်။ မြေဆီလွှာများမှာ ကျောက်လွှာပြားနှင့် သဲကျောက်များပေါ်တွင် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပွန်းတီးနေသော အနီရောင်မြေစေးနှင့် အဝါရောင်မြေစေးများဖြစ်ပြီး အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိကာ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းသည်။ စိုထိုင်းဆနှင့် လုံလောက်သောအပူရှိန် ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် လက်ဖက်ပင်သည် ပိုလီဖီနောဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ကြီးမားထူထပ်သော အရွက်များကို ဖြစ်ထွန်းစေသည်။ ယင်းကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်စိမ်းများတွင် အပင်ကြီးအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရမည်ဖြစ်သော်လည်း ဤနေရာတွင် စံနှုန်းသာမက အားသာချက်ပင်ဖြစ်သည်။

ယန်လိုထုံ၏ သမိုင်းဝင်အရေးပါမှုသည် ခရိုင်တစ်ခုတည်းထက် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သည်။ ဤနေရာမှ “မဟာလက်ဖက်ခြောက်လမ်းမကြီး” (万里茶道, wànlǐ chádào) ဖြန့်ကျက်ခဲ့သည်။ ကုန်းလမ်းနှင့် ရေလမ်းကြောင်းဖြစ်သော ဤလမ်းမကြီးမှတစ်ဆင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ဟန်ခေါင်း (汉口) မှတစ်ဆင့် မြောက်ဘက်၊ မွန်ဂိုလီးယား၊ ဆိုက်ဘေးရီးယားနှင့် ရုရှားဈေးကွက်များသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ဤပြင်ပဘက်သို့ ဦးတည်မှုက နည်းပညာတစ်ခုလုံးကို သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို သယ်ယူပို့ဆောင်ရလွယ်ကူစေရန်၊ ကြာရှည်ခံစေရန်နှင့် နို့နှင့် ဆားဖြင့်ပြုတ်ရန် သင့်လျော်အောင် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။

မျိုးကွဲ

ဟူပေအိုမင်းသော အစိမ်းရောင်အခြေခံ၏ အခြေခံမှာ ယန်လိုထုံနှင့် ဖူချီတစ်ဝိုက်တွင် ရာစုနှစ်များစွာကြာ ပုံဖော်ခဲ့သော တောင်ပိုင်းဟူပေချုံပုတ်ပင်မျိုး (landrace) ဖြစ်သည့် ဒေသလူထုမျိုးကွဲ — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကိုယ်ပွားမျိုးပွားထားသော မျိုးကွဲ (clone) မဟုတ်ဘဲ မျိုးဗီဇကွဲပြားမှု ကျယ်ပြန့်သော ရောနှောမျိုးစေ့အုပ်စုဖြစ်သည်။ အရွက်ကွဲပြားမှု၊ ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် ပိုလီဖီနောဓာတ်များပြားသော ကြမ်းတမ်းသည့်အရွက်အမြောက်အမြားထွက်ရှိနိုင်စွမ်းတို့ ရှိသည်။

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အုတ်ချပ်အတွက် ဤမျိုးကွဲသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အဖူး၏နူးညံ့မှုမဟုတ်ဘဲ 渥堆 (wòduī, စိုစွတ်စွာပုံထားခြင်း)၊ နောက်ဆက်တွဲဖိသိပ်ခြင်းနှင့် နှစ်ချီကြာ သက်တမ်းရင့်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသော ရင့်မှည့်၍ အရွက်များစွာပါဝင်သော အညွန့်တွင် ဖြစ်သည်။

နည်းပညာ

老青茶 ပြုလုပ်ခြင်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွာခြားပြီး ပစ္စည်းအား “အဆင့်” နှစ်ဆင့်ဖြင့် ပြုလုပ်ကာ နောက်ပိုင်းတွင် အုတ်ချပ်ထဲ၌ ပြန်လည်ပေါင်းစည်းသည်။

အခြေခံအဆင့်ဆင့်မှာ-

• 杀青 (shāqīng) — လက်ဖက်စိမ်းကဲ့သို့ အင်ဇိုင်းများကို အပူပေး၍ တားဆီးပုံသွင်းခြင်း၊ သို့သော် ကြမ်းတမ်းသောကုန်ကြမ်းအတွက် ပြုပြင်ပြောင်းလဲထားသည်။
• 揉捻 (róuniǎn) — အရွက်၏ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေရန် လိပ်ပေးခြင်း။
• 渥堆 (wòduī) — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကအဆင့်- အရွက်ထုကို စိုစွတ်သောပုံကြီးများအဖြစ်ပုံ၍ အဏုဇီဝ-အင်ဇိုင်းဆိုင်ရာ “နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ပေါက်ခြင်း” ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤနေရာတွင် အနက်ရောင်၊ နူးညံ့မှုနှင့် ထူးခြားသောသက်တမ်းရင့် အရသာတို့ မွေးဖွားလာသည်။
• 复揉 (fùróu) — ပုံထားပြီးနောက် ထပ်မံ၍လိပ်ပေးခြင်း။
• 晒干 (shàigān) — ရိုးရာအရ နေပူတွင် အခြောက်ခံခြင်း။

ရလဒ်အနေဖြင့် အုတ်ချပ်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အလွှာများခွဲ၍ ခင်းကျင်းသော ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား အနည်းငယ်ရရှိသည်-

• 面茶 (miànchá) — “မျက်နှာပြင်” လက်ဖက်ခြောက်၊ ပိုမိုရွေးချယ်ထားပြီး အပေါ်နှင့်အောက် အပြင်ဖက်အလွှာများအတွက် အသုံးပြုသည်၊ တစ်ခါတစ်ရံ 洒面 (sǎmiàn) — မျက်နှာပြင်ကို ဖြူးပေးရန်အတွက်လည်း ၎င်းကိုပင် ပြုလုပ်သည်။
• 里茶 (lǐchá) — “အတွင်းသား” လက်ဖက်ခြောက်၊ ပိုမိုကြမ်းတမ်းပြီး အုတ်ချပ်၏ အလယ်ကို ဖြည့်ပေးသည်။

အသင့်လုပ်ထားသော အိုမင်းသော အစိမ်းရောင်အခြေခံကို ရေနွေးငွေ့ပေး၍ ပုံစံခွက်ထဲ ဖိသိပ်သည်။ ဟူပေရိုးရာတွင် ပုံစံအမျိုးမျိုး (形制, xíngzhì) ရှိသည်- အုတ်ချပ် (砖, zhuān), ချောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (散, sǎn), ခြင်းတောင်းနှင့် ကျစ်ခြင်း (篓/篮, lǒu / lán), နှင့် လက်ဖက်ခြောက် “တိုင်” (柱, zhù) တို့ဖြစ်သည်။ အဓိကအားဖြင့် အုတ်ချပ်က လွှမ်းမိုးသည်။ သိပ်သည်းပြီး ထောင့်မှန်စတုဂံပုံဖြစ်ကာ ကုန်သည်တန်းများဖြင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရန် အဆင်ပြေသည်။

အန်ဟူဝေ့ (安化) နှင့် ရှန်ရှီ (陕西) မှ 茯砖 (fú zhuān) ထုတ်ကုန်လိုင်းကဲ့သို့ပင် ဟူပေထုတ်ကုန်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတွင် “ရွှေရောင်အပွင့်” 金花 (jīn huā) ဖြစ်သော Eurotium cristatum မှိုအကျိုးပြုပိုး၏ တောက်ပသော အဝါရောင်စပီးယားကောင်လေးများကို အုတ်ချပ်အတွင်း၌ ဖြစ်ပေါ်စေသော 发花 (fāhuā) — “အပွင့်ဖြစ်ထွန်းခြင်း” ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဤလက္ခဏာသည် အစိမ်းရောင်အုတ်ချပ်အတွက် အားလုံးအကျုံးဝင်သည်မဟုတ်သော်လည်း ဒေသ၏ လက်နက်တိုက်တွင် ပါဝင်သည်။

စံနှုန်းများနှင့် အမျိုးအစားများ

老青茶 သည် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (黑茶) အမျိုးအစားနှင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များ (紧压茶, jǐnyāchá) အုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။ ကုန်ကြမ်းနှင့် ကုန်ချောအစိမ်းရောင်အုတ်ချပ် ထုတ်လုပ်မှုကို ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားများ (面茶 / 里茶)၊ ဖိသိပ်မှုဘောင်များ၊ အစိုဓာတ်နှင့် အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာအရည်အသွေးများကို သတ်မှတ်ပေးသော GB/T စီးရီး အစိုးရစက်မှုစံနှုန်းများဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ စာရွက်စာတမ်းကို မှတ်ဉာဏ်ဖြင့် အစားထိုးခြင်းမပြုရန် ဤနေရာတွင် တိကျသော စံနှုန်းနံပါတ်များကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဖော်ပြမထားပါ။

အရေးကြီးသော ခွဲခြားမှုမှာ — ဖြန့်ဖြူးရောင်းချသည့် လမ်းကြောင်း (channel) အလိုက်၊ သမိုင်းအရ ဖော်မြူလာနှင့် အမျိုးအစားကို ဆုံးဖြတ်ပေးခဲ့သည်-

• 边销 (biānxiāo) — “နယ်စပ်ကုန်သွယ်ရေး”, အဓိကသမိုင်းဝင်လမ်းကြောင်း- မြောက်ပိုင်းနှင့် အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ တိရစ္ဆာန်မွေးမြူသူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်။
• 侨销 (qiáoxiāo) — နိုင်ငံရပ်ခြားရှိ တရုတ်အသိုင်းအဝိုင်းများအတွက်။
• 内销 (nèixiāo) — ပြည်တွင်းဈေးကွက်။
• 出口 (chūkǒu) — ပို့ကုန်။

နောက်ထပ် အရေးပါသော ဝိသေသလက္ခဏာမှာ — သက်တမ်းရင့်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဟူပေမှ အနက်ရောင် လက်ဖက်ခြောက်များသည် 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), “ဟောင်းလေကောင်းလေ” အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး သင့်လျော်စွာ သိမ်းဆည်းပါက နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ နက်ရှိုင်းမှုကို ရရှိစေသည်။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

သက်တမ်းရင့် အစိမ်းရောင်အခြေခံနှင့် အစိမ်းရောင်အုတ်ချပ်၏ ရေနွေးကြမ်းသည် လိမ္မော်ရောင်ရင့်မှ အနီညိုရောင်အထိရှိပြီး သက်တမ်းရင့်နမူနာများတွင် ကြည်လင်သည်။ အရသာမှာ ထူထဲနူးညံ့ပြီး လက်ဖက်စိမ်းပျိုပျို၏ ပြင်းထန်သော ဖန်တိုးအရသာမရှိဘဲ- သက်တမ်းရင့်အရသာများ (陈, chén), သစ်သား, အရွက်ခြောက်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အရသာနောက်ဆက်တွင် နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုတို့ လွှမ်းမိုးထားသည်။ 金花 ပါရှိပါက ထူးခြားသော “မှို” (菌香, jūn xiāng) ရနံ့အလွှာနှင့် အထူးပြေပြစ်မှုတို့ ထပ်မံပါဝင်လာသည်။

သိပ်သည်းစွာ ဖိသိပ်ထားမှုနှင့် ကုန်ကြမ်း၏ကြမ်းတမ်းမှုကြောင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အရသာဖွင့်ထုတ်မှု နှေးကွေးသည်၊ ထို့ကြောင့် ရိုးရာနည်းလမ်းမှာ — လောင်းချ၍မဟုတ်ဘဲ ပြုတ်ခြင်း (煮, zhǔ): တစ်စတစ်စချိုးထားသော အတုံးကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်သည်။ မြက်ခင်းပြင်ရိုးရာတွင် နို့နှင့် ဆားဖြင့် ပြုတ်ကာ ခြေသလုံးအိမ်တိုင်များအတွက် အားဖြစ်စေသော သောက်စရာကို ရရှိသည်။ ခွက်နှင့်သောက်ရန်အတွက်မူ အပူချိန်မြင့်စွာဖြင့် အကြိမ်အနည်းငယ်လောင်းချစိမ်ထားခြင်းသည် သင့်လျော်သည် — ဤနေရာတွင် နူးညံ့သောပမာဏအနည်းငယ်များ အလုပ်မဖြစ်ပါ။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

ယန်လိုထုံသည် လက်ဖက်ခြောက်နေရာတစ်ခုအဖြစ် ရှေးကတည်းက ဖော်ပြခြင်းခံရသော်လည်း ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ တကယ့်ကို ထွန်းကားလာမှုမှာ မင်နှင့် ချင်းမင်းဆက်ခေတ်များဖြစ်ပြီး မြောက်ပိုင်းလူမျိုးများနှင့် တည်ငြိမ်သော ကုန်သွယ်မှုဖွဲ့စည်းခဲ့ချိန်ဖြစ်သည်။ ၁၉ ရာစုတွင် ဤဒေသသည် ယခင်ဖော်ပြခဲ့သော “မဟာလက်ဖက်ခြောက်လမ်းမကြီး”၏ အချက်အချာတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဟန်ခေါင်းမှတစ်ဆင့် အစိမ်းရောင်အုတ်ချပ်သည် ကုန်သည်တန်းများ၊ သင်္ဘောများဖြင့် ရုရှားပွဲတော်များဆီသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ဤပို့ကုန်နှင့် ဆက်စပ်နေသောမှတ်မိလွယ်သည့် ပုံရိပ်တစ်ခုမှာ — ဟူပေအုတ်ချပ်အများအပြား၏ မျက်နှာစာတွင် 川 (chuān, “စမ်းချောင်း”) ဟူသော တရုတ်စာလုံးဖြင့် ရိုက်နှိပ်ထားသော အုတ်ချပ်၊ ကျော်ကြားသော “သုံးလိုင်းပုံစံ” ဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့် အိုမင်းသော အစိမ်းရောင်အခြေခံသည် ယဉ်ကျေးမှုတံတားတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဟူပေတောင်ပိုင်း၏ ကြမ်းတမ်းပြီး ဇီဇာမကြောင်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်စိမ်းအရွက်ကို မရရှိနိုင်သော လူမျိုးများကို ကျွေးမွေးပြီး နွေးထွေးစေခဲ့ကာ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် နယ်စပ်ကုန်သွယ်မှု၏ ငွေကြေးအဖြစ် တည်ရှိခဲ့သည်။

ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပုံ

• နူးညံ့သော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် — 老青茶 ကို ရင့်မှည့်၍ အရွက်များစွာပါသော ကြမ်းတမ်းသည့်အညွန့်မှ ပြုလုပ်ပြီး 渥堆 မဖြစ်မနေလုပ်ဆောင်ရသည်။ အမည်တွင် “အစိမ်းရောင်” ဟူသော စကားလုံးပါသော်လည်း ၎င်းသည် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းမဟုတ်ပါ (ထိုစကားလုံးက နောက်ဆုံးအမျိုးအစားကိုမဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်း၏ မူလပုံသွင်းအမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်)။
• ရှုပူအာ (普洱熟) နှင့် — နှစ်မျိုးစလုံး စိုစွတ်စွာပုံထားခြင်းကို ဖြတ်သန်းသော်လည်း ပူအာကို ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး 大叶种 (dàyèzhǒng) မှပြုလုပ်ပြီး အပြားပြားနှင့် ခွက်ပုံများအဖြစ် ဖိသိပ်သည်။ ဟူပေအုတ်ချပ်ကို တောင်ပိုင်းဟူပေ ဒေသမျိုး (landrace) မှပြုလုပ်ကာ ထောင့်မှန်စတုဂံပုံရှိပြီး 面茶 နှင့် 里茶 ခွဲခြားမှုပါရှိကာ 川 စာလုံးရိုက်နှိပ်မှု မကြာခဏပါဝင်သည်။
• အန်ဟူဝေ့နှင့် ရှန်ရှီမှ 茯砖 (fú zhuān) နှင့် — 发花/金花 ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတွင် ဆက်စပ်မှုရှိသော်လည်း ဖူကျွမ်းကို မဖြစ်မနေ “ရွှေရောင်အပွင့်” ဖြင့် အတိအကျသတ်မှတ်ထားသော်လည်း ဂန္ထဝင်ဟူပေအစိမ်းရောင်အုတ်ချပ်အတွက် 金花 သည် ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော်လည်း မဖြစ်မနေ လက္ခဏာမဟုတ်ပါ။
• ပုံစံနှင့် ရိုက်နှိပ်မှုအားဖြင့် — ထောင့်မှန်စတုဂံပုံ သိပ်သည်းသောအုတ်ချပ်၊ ကိုယ်ပိုင်လိုင်းများဖြင့်၊ ကျိုးပဲ့မျက်နှာပြင်တွင် အလွှာဖွဲ့စည်းပုံ (ပိုမိုပါးလွှာသော “မျက်နှာပြင်” အလွှာနှင့် ကြမ်းတမ်းသော အလယ်ပိုင်း) တို့သည် — ဟူပေဖိသိပ်မှု၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများဖြစ်သည်။

အိုမင်းသော အစိမ်းရောင်အခြေခံသည် — ကုန်ကြမ်း၏ “ကြမ်းတမ်းမှု” ကို စနစ်တစ်ခုအဖြစ် မြှင့်တင်ထားသော ရှားပါးသောအခြေအနေဖြစ်သည်။ ထ