màn lǚ dà shān

မန်လူတာရှန်း (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) သည် ဘိုယော့ (博友, Bóyǒu) အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် ထုတ်လုပ်သော ရှန်ပူအာ (အစိမ်းပူအာ) လိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းရှိ ဒိုင်လူမျိုးများနေထိုင်သော မန်လူကျေးရွာအနီးရှိ တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားခြင်းဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို ရှီရှောင်ပန်းနား-ဒိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်ရှိ တောင်များတွင် ခူးယူပြီး ယူနန်လက်ဖက်ရွက်ကြီးမျိုး၏ စိုက်ပျိုးရေးဇုန်အတွင်းမှ ဖြစ်ကာ ယင်းလက်ဖက်ရွက်မှ ပူအာလက်ဖက်ချပ်ပြားများကို အစဉ်အလာအတိုင်း ဖိသိပ်ထုတ်လုပ်သည်။ အခြားသော “တောင်တစ်တောင်တည်းမှ” ပူအာများကဲ့သို့ပင် ဤလိုင်းသည် သီးခြားဒေသ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ဖော်ပြရန် ဦးတည်ထားသည်- သိသာထင်ရှားသော်လည်း လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားသော ခါးသက်မှုနှင့် ရှည်လျားသော ချိုမြသော အရသာကျန်ရှိမှုတို့ပါဝင်သော စူးရှထူထဲသည့်အရသာဖြစ်သည်။ ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အမည်အပြည့်အစုံမှာ ဘိုယော့ မန်လူတာရှန်း ရှန်းဘင်း (博友曼吕大山生饼) ဖြစ်ပြီး ဘိုယော့အမှတ်တံဆိပ်မှ မန်လူတောင်မှ အစိမ်းဖိသိပ်လက်ဖက်ချပ်ပြားဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ အထွေထွေပူအာအဆင့်အတန်းတွင် ဤကဲ့သို့သော “ရွာ” အဆင့်ပစ္စည်းများသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော စက်ရုံလက်ဖက်ခြောက်နှင့် လောင်ဘန်းကျန်း (老班章, Lǎobānzhāng) သို့မဟုတ် ဘိန်းတောင် (冰岛, Bīngdǎo) ကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့် အမှတ်တံဆိပ်တောင်များကြားတွင် အလယ်အလတ်နေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။

---

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wòduī) မပြုလုပ်ရသေးသော အစိမ်းပူအာ (生茶, shēng chá); ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ချပ်ပြား (饼茶, bǐngchá)။
• အမျိုးအစားခွဲ: ပူအာလက်ဖက်ခြောက် (普洱茶, pǔ’ěr chá)။
• ကုန်ကြမ်းမျိုး: ယူနန်လက်ဖက်ရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica ၏ မူကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
• မူလအစ: မန်လူကျေးရွာ (曼吕, Mànlǚ) အနီးရှိ တောင်တန်းဒေသ၊ မိန်ဟိုင်ခရိုင် (勐海县, Měnghǎi xiàn)၊ ရှီရှောင်ပန်းနား-ဒိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (西双版纳傣族自治州)၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省)၊ တရုတ်နိုင်ငံ။
• ထုတ်လုပ်သည့်ပုံစံ: “ခုနစ်ချပ်တွဲ” (七子饼, qīzǐbǐng) ပုံစံဖြင့် ၃၅၇ ဂရမ် ဂန္ထဝင်လက်ဖက်ချပ်ပြား; အခြားပုံစံများမှာ ရှားပါသည်။

ထုတ်လုပ်သူများ၏ ဖော်ပြချက်များအရ မန်လူရွာကို မိန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်နယ်မြေတွင် ထည့်သွင်းသတ်မှတ်ထားသည်; ရင်းမြစ်များစွာတွင် ၎င်းကို ရှီရှောင်ပန်းနား၏ အမြင့်ဆုံးသော လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိရာဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော မိန်စုန့် (勐宋, Měngsòng) ကုန်းမြင့်ဒေသနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။ အမည်တွင်ပါသော “တာရှန်း” (大山, “တောင်ကြီး”) ဟူသောစကားလုံးသည် တရားဝင်နေရာအမည်ကို ညွှန်းဆိုခြင်းမဟုတ်ဘဲ ကျေးရွာတစ်ဝိုက်ရှိ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများကို ညွှန်းဆိုခြင်းဖြစ်သည်။ ပထဝီဝင်အညွှန်းပြုထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့် ပူအာအား တရုတ်နိုင်ငံအမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 22111-2008 ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်- ဤအမည်အောက်တွင် ရှီရှောင်ပန်းနားအပါအဝင် ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ သတ်မှတ်ထားသော ဒေသစာရင်းမှ လက်ဖက်ခြောက်ကိုသာ ရောင်းချနိုင်သည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• အမှတ်တံဆိပ်: ဘိုယော့ (博友, Bóyǒu) — ဤလိုင်းကိုထုတ်လုပ်သည့် ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်/အလုပ်ရုံ; မန်လူတာရှန်းသည် ၎င်း၏ တောင်တစ်တောင်တည်းမှ ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• အစဉ်အလာအမျိုးအစား: “တောင်ထိပ်လက်ဖက်ခြောက်” (山头茶, shāntóu chá) — ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအတွင်း ပုံဖော်လာသော လမ်းကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ပူအာသည် အမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် “လက်ဖက်ခြောက်-မြင်းလမ်းမကြီး” (茶马古道, chámǎ gǔdào) တစ်လျှောက် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ရောင်းဝယ်မှုကို ဗဟိုပြု၍ ရာစုနှစ်များစွာကြာ တည်ဆောက်ခဲ့သော်လည်း ခေတ်သစ်တောင်တစ်တောင်တည်းမှပူအာယဉ်ကျေးမှုသည် အတော်အတန်သက်တမ်းနုသော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၂၀၀၀ ခုနှစ်များမှစ၍ စျေးကွက်သည် အမည်မသိစက်ရုံထုတ် ရောစပ်လက်ဖက်ခြောက်မှ သစ်ပင်များ၏သက်တမ်း၊ ဒေသ၏ဂေဟဗေဒနှင့် ခွက်ထဲတွင် ဒေသ၏ထူးခြားမှုကို “ဖတ်ရှုနိုင်မှု” တို့ကို တန်ဖိုးထားသည့် သီးခြားရွာ သို့မဟုတ် တောင်ကိုညွှန်းဆိုသော လက်ဖက်ခြောက်ဆီသို့ ကူးပြောင်းလာခဲ့သည်။ မန်လူတာရှန်းကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များသည် ဤလှိုင်း၏ထုံးစံထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းတို့တွင် ရာစုနှစ်များစွာသော အမှတ်တံဆိပ်သမိုင်းကြောင်းမရှိသော်လည်း ဒေသ၏ဂုဏ်သတင်းနှင့် ကျော်ကြားထင်ရှားသောတောင်များ၏အရိပ်တွင်ရှိသော မိန်ဟိုင်၏လူသိနည်းသော ခြံများကို ကြီးထွားလာသောစိတ်ဝင်စားမှုအပေါ်တွင် မှီခိုအားထားသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. assamica — အရွက်ကြီးမျိုး အာသံမူကွဲ။
• အပင်ပုံစံများ: အများစုမှာ သစ်ပင်ပုံစံနှင့် သစ်ပင်ငယ်ပုံစံချုံပင်များ (乔木/小乔木, qiáomù / xiǎoqiáomù) ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်း: အဖူးပါသော လတ်ဆတ်သည့်လက်ဖက်ရွက်; အရည်အသွေးကောင်းသောအသုတ်များအတွက် “အဖူးနှင့် နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက်” စံနှုန်းကို ကြေညာထားသည်။
• သစ်ပင်များ၏ သက်တမ်းအလိုက် အမျိုးအစားများ: သက်လတ်ပင်များ စိုက်ခင်းများမှ သက်ကြီးသစ်ပင်များ (古树, gǔshù) အထိ; အမှန်တကယ်ပါဝင်မှုသည် သီးခြားအသုတ်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။

အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် ရှည်လျားသော (မကြာခဏ ၁၀-၁၅ စင်တီမီတာနှင့်အထက်) အရွက်၊ နုသောအဖူးများပေါ်တွင် ထင်ရှားသောအမွှေးနုများ (白毫, báiháo) နှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောဒြပ်ပစ္စည်းများပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားကာ ၎င်းသည် ပူအာရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ပြည့်တင်းတင်းဖြစ်မှုနှင့် တည်မြဲမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ အထုပ်ပေါ်ရှိ “တာရှန်း” သို့မဟုတ် “ဂူရှု” ဟူသောအမည်ကိုယ်တိုင်က သက်ကြီးပင်မှကုန်ကြမ်းကို အာမခံချက်မပေးကြောင်း နားလည်ရန်အရေးကြီးသည် — အမှန်တကယ်အပင်သက်တမ်းကို မူလအစနှင့် အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာအရည်အသွေးများဖြင့်သာ အတည်ပြုနိုင်သည်။

၄။ ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• အမြင့်: ခန့်မှန်းခြေ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀၀-၁၉၀၀ မီတာ (မိန်စုန့်၏ ကုန်းမြင့်ခြံများအတွက် ထုံးစံဖြစ်သည်)။
• ရာသီဥတု: စိုစွတ်သောရာသီ (မေလမှအောက်တိုဘာလ) နှင့် ခြောက်သွေ့သောရာသီ (နိုဝင်ဘာလမှဧပြီလ) ဟူ၍ ရှင်းလင်းစွာပိုင်းခြားထားသော အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုန်ရာသီဥတု။
• မိုးရေချိန်နှင့် အပူချိန်: ခန့်မှန်းခြေ တစ်နှစ်လျှင် မိုးရေချိန် ၁၃၀၀-၁၆၀၀ မီလီမီတာ၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈-၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်အနီရောင်-အဝါရောင်နှင့် အညိုရောင်မြေဆီလွှာများ၊ အက်စစ်ဓာတ်ပါဝင်ပြီး သစ်တောမြေလွှာအောက်တွင် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။

မိန်စုန့်၏ ကုန်းမြင့်ဒေသသည် မကြာခဏ မြူများကျဆင်းခြင်း၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာထင်ရှားခြင်းနှင့် အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့ကျရောက်ခြင်းတို့ကို ပေးစွမ်းသည် — ဤအခြေအနေများသည် အညှောင့်များကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ တောင်ပေါ်၏အေးမြမှုနှင့် သစ်တောမြေလွှာ၏ထူထပ်သောအလွှာတို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ဤဒေသအတွက် ထူးခြားသောပရိုဖိုင်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်- ရေနွေးကြမ်း၏ပြည့်တင်းသောကိုယ်ထည်၊ သိသာသောလတ်ဆတ်သောခါးသက်မှုနှင့် “တောင်ပေါ်” ဆေးဖက်ပင်နှင့်ပျားရည်ဆန်သောရနံ့တို့ဖြစ်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• ပြုပြင်မှုအမျိုးအစား: ကုန်ကြမ်းကို နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော မောင်ချာ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) အဖြစ် ပြင်ဆင်ပြီးနောက် လက်ဖက်ချပ်ပြားအဖြစ် ဖိသိပ်သည်။

ထုတ်လုပ်မှုသည် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ ပထမဦးစွာ လတ်ဆတ်သောအရွက်မှ လက်ဖက်ခြောက်တစ်ပိုင်းကုန်ချောကိုရရှိသည်- ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi) → ညှိုးခြောက်ခံခြင်း (萎凋, wěidiāo) → ဒယ်အိုးတွင်အပူပေး၍ အစိမ်းရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေခြင်း (杀青, shāqīng) → လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) → နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (晒干, shàigān)။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် အဓိကကွာခြားချက်မှာ အစိမ်းရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေသော အပူချိန်ကို ညင်သာစွာထားခြင်းဖြစ်ပြီး ယင်းအပူချိန်တွင် အင်ဇိုင်းများကို လုံးဝမတားဆီးနိုင်သဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ နောက်ဆက်တွဲနှေးကွေးသောရင့်ကျက်မှုအတွက် စွမ်းရည်ကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

ထို့နောက် မောင်ချာကို ဖိသိပ်ရန်အတွက်သွားသည်- သတ်မှတ်အလေးချိန်ကို ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸压, zhēngyā)၊ အထည်အိတ်နှင့် ကျောက်ပြား သို့မဟုတ် ဝက်အူပုံစံဖြင့် လက်ဖက်ချပ်ပြားပုံစံပေးပြီးနောက် ဖြည်းညှင်းစွာ အခြောက်ခံသည်။ ပို၍ဂရုတစိုက်ရှိသောနည်းလမ်းအတွက် ကျောက်ပြားခွက် (石模, shímó) နှင့် သဘာဝအခြောက်ခံခြင်းကို အသုံးပြုသည်။ ပြီးစီးသွားသောလက်ဖက်ချပ်ပြားသည် အစိမ်းပူအာအဖြစ်ဆက်လက်တည်ရှိပြီး ၎င်း၏အရသာသည် နှစ်များတစ်လျှောက်ပြောင်းလဲသွားလိမ့်မည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• အခြောက်အရွက်: အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြင့် အညိုရောင်နှင့် ငွေရောင်အသွေးများပါဝင်ပြီး ခိုင်မာစွာလိပ်ထားကာ သိသာသောအမွှေးနုရှိသောအဖူးများပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ငယ်သောလက်ဖက်ခြောက်တွင် အစိမ်းသန်းသောရွှေဖျော့ဖျော့မှ သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုပြင်းသောရွှေရောင်သို့; ကြည်လင်သည်။
• ရနံ့: ပန်းမျိုးစုံနှင့်ပျားရည်ဆန်ပြီး တောင်ပေါ်ဆေးဖက်ပင်များ၏အရိပ်အမြွက်၊ တစ်ခါတစ်ရံ သစ်သီးအရသာကဲ့သို့ ပေါ့ပါးသောအရသာတို့ပါဝင်သည်။
• အရသာ: သိသာထင်ရှားသောအစပိုင်းခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာ (苦涩, kǔsè) တို့ဖြင့် စူးရှထူထဲပြီး ၎င်းတို့သည် ချိုမြမှုအဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည်။
• အရသာကျန်ရှိမှု: ထင်ရှားသောချိုမြမှုပြန်လည်ရရှိခြင်း (回甘, huígān) နှင့် သွားရေများထွက်ခြင်း (生津, shēngjīn)၊ လည်ချောင်းအတွင်းသာယာသောတုံ့ပြန်မှု (喉韵, hóuyùn)။

မိန်စုန့်ဒေသအတွက် ပုံမှန်အားဖြင့် ခံတွင်းထဲတွင်ကြာရှည်မနေဘဲ ချိုမြမှုအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသော “ဖတ်ရှုနိုင်သော” ခါးသက်မှုရှိပြီး — ယင်းအချက်အားဖြင့် ၎င်းသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသောအိမ်နီးချင်းခြံများနှင့် ကွဲပြားသည်။ ဝါသနာရှင်များစွာသည် သိသာထင်ရှားသော “လက်ဖက်ခြောက်စွမ်းအင်” (茶气, cháqì) — ခန္ဓာကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင် — ကိုလည်းသတိပြုမိကြပြီး တရုတ်ရိုးရာတွင် ၎င်းကို အရည်အသွေးမြင့်ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်း၏လက္ခဏာအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ငယ်သောအစိမ်းပူအာတွင် မြင့်မားပြီး ခန့်မှန်းခြေ ၂၈-၃၅%။
• ကာတီချင်များ (儿茶素, érchásù): ပိုလီဖီနောများ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်သောအရသာအတွက်တာဝန်ရှိသည်။
• ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): ခန့်မှန်းခြေ ၃-၅%။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān)၊ သီအနင်း (茶氨酸, chá’ānsuān) အပါအဝင်: ခန့်မှန်းခြေ ၂-၄%၊ ချိုမြမှုနှင့် “အုမာမီ” အရသာကိုပေးသည်။
• အခြား: ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများ၊ ပက်တင်များ၊ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ။

ဖော်ပြထားသောတန်ဖိုးများသည် ခန့်မှန်းခြေဖြစ်ပြီး အသုတ်၊ ရာသီနှင့် ခူးဆွတ်သည့်နှစ်ပေါ်မူတည်သည်။ သက်တမ်းရင့်ခြင်း (陈化, chénhuà) ဖြစ်စဉ်တွင် လွတ်လပ်သောပိုလီဖီနောများပါဝင်မှုသည် နှေးကွေးသောဓာတ်တိုးခြင်းကြောင့် တဖြည်းဖြည်းလျော့ကျလာပြီး ခါးသက်မှုပျော့ပြောင်းလာကာ ပရိုဖိုင်သည် ပိုမိုဝိုင်းစက်ပြီး “ရင့်ကျက်သော” အရသာများဆီသို့ ရွေ့လျားသွားသည် — ထို့ကြောင့်ပင် သက်တမ်းရင့်အစိမ်းပူအာကို သီးခြားတန်ဖိုးထားကြသည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ: ပိုလီဖီနောများနှင့်ကာတီချင်များသည် ထင်ရှားသောဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: ကဖိန်းသည် သီအနင်းနှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ပြင်းထန်သောစိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ ညင်သာသောတက်ကြွမှုကိုပေးသည်။
• အစာခြေဖျက်ခြင်း: တရုတ်ရိုးရာတွင် အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် လေးလံမှုကိုသက်သာစေရန် အစိမ်းပူအာကိုသောက်သုံးသည်။

ဤအာနိသင်များကို ကုထုံးဆိုင်ရာအဖြစ်မယူဆသင့်ပါ။ ငယ်သောအစိမ်းပူအာသည် ပိုလီဖီနောများနှင့်ကဖိန်းဓာတ်ပြည့်ဝနေသောကြောင့် ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်ခပ်ထားသောလက်ဖက်ရည်သည် ထိခိုက်လွယ်သောအစာအိမ်အတွက် အနည်းငယ်လေးလံနိုင်ပြီး ဗိုက်ဆာနေချိန် သို့မဟုတ် ညအချိန်တွင် မသင့်လျော်ပါ။ ဤနေရာတွင် သင့်တင့်မျှတမှုနှင့် ရေအရည်အသွေးသည် မည်သည့် “ကျန်းမာရေးမြှင့်တင်မှု” မျှော်လင့်ချက်များထက်မဆို ပို၍အရေးကြီးသည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

• ခွက်/အိုး: ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ၁၀၀-၁၅၀ မီလီလီတာပမာဏရှိသော ယီရှင်းမြေအိုး; ဒေသဂုဏ်သတ္တိကိုအကဲဖြတ်ရန်အတွက် ကိုင်ဝမ်ကိုပိုမိုနှစ်သက်သည်။
• အလေးချိန်: ၁၀၀-၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၈ ဂရမ်ခန့် (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ရေ ၁၅-၂၀ မီလီလီတာတွင် ၁ ဂရမ်)။
• ရေ: ပျော့သောရေ၊ အပူချိန် ၉၅-၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်; အလွန်ငယ်ပြီး ခါးသက်လွန်းသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ကြမ်းတမ်းမှုကိုလျော့ပါးစေရန် ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့လျှော့ချနိုင်သည်။
• ဆေးကြောခြင်း: တစ်ကြိမ်လျင်မြန်စွာ (၃-၅ စက္ကန့်)၊ ထို့နောက်သွန်ပစ်ပါ။

ရေလောင်းချနည်းဖြင့်ခပ်သည် (工夫, gōngfū): ပထမအကြိမ် ၃-၅ ကြိမ်ကို ၅-၁၀ စက္ကန့်စီထားပြီး နောက်ပိုင်းတွင်အချိန်ကိုတစ်ကြိမ်လျှင် စက္ကန့်အနည်းငယ်စီတဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်းကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းသည် လှိုင်းလုံးများဖြင့်ဖွင့်ဟကာ ၈-၁၂ ကြိမ်နှင့်အထက်ခပ်နိုင်သည်: ပထမရနံ့နှင့်ခါးသက်မှု၊ ထို့နောက်တဖြည်းဖြည်းတိုးလာသောချိုမြမှုနှင့် “လည်ချောင်း” တုံ့ပြန်မှု။ ဤအမျိုးအစား၏ပူအာသည် အကြာကြီးစိမ်ထားခြင်းကိုမနှစ်သက်ပါ — အချိန်ပိုကြာအောင်ခပ်ခြင်းသည်အရသာကိုပြားချပ်၍ခါးစေသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: သင့်တင့်သောစိုထိုင်းဆ (ခန့်မှန်းခြေ ၅၅-၇၀%)၊ အပူချိန် ၂၀-၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်ကင်းလွတ်ခြင်း။
• ထည့်သွင်းသည့်ပုံး: မူရင်းစက္ကူထုပ်ပိုးမှုနှင့်ကတ်ထူပြား; ရေရှည်သက်တမ်းရင့်စေရန်အတွက် လက်ဖက်ချပ်ပြားများကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင်ထားသော်လည်း လေစီးကြမ်းခြင်းမရှိစေရ။

အစိမ်းပူအာသည် နှစ်များစွာသက်တမ်းရင့်စေရန်အတွက်ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသောတစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အလွန်ခြောက်သွေ့သောလေတွင် ဖွံ့ဖြိုးမှုသည်နှေးကွေးစွာဖြစ်ပေါ်ပြီး အလွန်အကျွံစိုထိုင်းဆတွင် မှိုတက်ခြင်းနှင့်ပျက်စီးခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သောလမ်းညွှန်မှာ ကော်ဖီ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရေမွှေးများနှင့် သီးခြားခွဲထားပြီး ရုတ်ခြည်းပြောင်းလဲမှုများမရှိသော တည်ငြိမ်သည့်မိုက်ခရိုရာသီဥတုဖြစ်သည်။ သင့်လျော်သောသိုလှောင်မှုဖြင့် လက်ဖက်ချပ်ပြား၏စရိုက်လက္ခဏာသည် ဆယ်စုနှစ်များတစ်လျှောက် သိသိသာသာပြောင်းလဲသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: မန်လူသည် “ထိပ်တန်း” အမည်များတွင်မပါဝင်သဖြင့် တောင်တစ်တောင်တည်းမှပူအာစံနှုန်းများအရ ဈေးနှုန်းသင့်တင့်သည်။
• အတိုင်းအတာ: ရောနှော/စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းမှ ၃၅၇ ဂရမ်ငယ်သောလက်ဖက်ချပ်ပြားတစ်ချပ်သည် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ယွမ်ရာဂဏန်းမှစတင်ပြီး အတည်ပြုထားသောသက်ကြီးပင်ကုန်ကြမ်းအတွက် သိသိသာသာပို၍စျေးကြီးသည်; ဈေးနှုန်းသည်နှစ်နှင့်မူလအစပေါ်တွင်များစွာမူတည်သည်။

စျေးကွက်၏အဓိကအန္တရာယ်များမှာ ကြမ်းတမ်းသောအတုများမဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်းအစားထိုးခြင်းနှင့်အဆင့်အတန်းချဲ့ကားခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ “မန်လူတာရှန်း” ဟူသောအမည်နှင့် “ဂူရှု” တံဆိပ်အောက်တွင် မကြာခဏဆိုသလို စျေးသက်သာသောစိုက်ခင်းအရွက် (台地茶, táidì chá) သို့မဟုတ် တန်ဖိုးနည်းသောအနီးအနားခြံများမှပစ္စည်းများကိုရောင်းချကြသည်။ ရိုးသားသောဝယ်ယူမှုအတွက်လမ်းညွှန်ချက်များ: လျော်ကန်သောစျေးနှုန်း (ပုံမှန်မဟုတ်စွာစျေးသက်သာသော “သက်ကြီးပင်” လက်ဖက်ခြောက်သည်အမြဲလိုလိုလှည့်စားမှုဖြစ်သည်)၊ နှစ်နှင့်ခူးဆွတ်သည့်နေရာအကြောင်းရှင်းလင်းသောအချက်အလက်၊ ရောင်းချသူ၏ဂုဏ်သတင်း။ ရေစိမ်ထားသောအရွက်ကိုစစ်ဆေးရန်အသုံးဝင်သည်: ကောင်းသောကုန်ကြမ်းတွင် ၎င်းသည်သိပ်သည်းပြီး၊ ပျော့ပြောင်းကာ၊ မပျက်မစီးဘဲ၊ အရောင်ညီညာသည်။ လက်မှတ်များနှင့်ထည့်သွင်းစာရွက်များ (内飞, nèifēi; 内票, nèipiào) သည်အလွယ်တကူအတုလုပ်နိုင်သောကြောင့် အရသာသည်အဆုံးအဖြတ်ပေးသောအချက်အဖြစ်ကျန်ရှိနေသည် — ဈေးသက်သာသောပစ္စည်းဖြင့်တုပရန်ခက်ခဲသောနက်ရှိုင်းမှု၊ ချိုမြမှု၏ကြာရှည်စွာပြန်လည်ရရှိမှုနှင့်ခန္ဓာကိုယ်တုံ့ပြန်မှု။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်အလက်များ:

• ရှီရှောင်ပန်းနားရှိနေရာအမည်များတွင်ပါသော “မန်” (曼, màn) ရှေ့ဆက်စာလုံးသည်ဒိုင်ဘာသာစကား (傣族, Dǎizú) မှဆင်းသက်လာပြီး “ရွာ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်; ဤကဲ့သို့သောအမည်များသည်ခရိုင်တစ်ခွင်တွင်ပျံ့နှံ့နေသည်။
• မိန်စုန့်ဒေသသည် ရှီရှောင်ပန်းနား၏အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိရာဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး အမြင့်သည်ဒေသခံပူအာများ၏စူးရှထူထဲမှုနှင့် “တောင်ပေါ်” ရနံ့ကိုတိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။
• ၃၅၇ ဂရမ်လက်ဖက်ချပ်ပြား၏စံအလေးချိန်သည် “ခုနစ်ချပ်တွဲ” (筒, tǒng) ပုံစံနှင့်ဆက်စပ်နေသည်: ခုနစ်ချပ်သည်ခန့်မှန်းခြေ ၂.၅ ကီလိုဂရမ်ရရှိသည် — ဤစံနှုန်းသည် ၂၀ ရာစုစက်ရုံခေတ်တွင်အမြစ်တွယ်ခဲ့သော်လည်း “သားခုနစ်ယောက်” (七子饼, qīzǐbǐng) ဟူသောအမည်ကိုယ်တိုင်က ပို၍သက်တမ်းရင့်သည်။
• အစိမ်းပူအာ (生茶) နှင့် “အရင့်” ရှုပူအာ (熟茶, shú chá) တို့သည်အခြေခံကျကျကွဲပြားသောထုတ်ကုန်များဖြစ်သည်: ဒုတိယတစ်မျိုးမှာအတုအချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုခံယူထားပြီး ပထမတစ်မျိုးကဲ့သို့သောသဘောအရနှစ်များစွာသက်တမ်းရင့်စေရန်အတွက်ရည်ရွယ်ခြင်းမဟုတ်ပါ။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

မန်လူတာရှန်းသည် ခေတ်ပြိုင်တောင်တစ်တောင်တည်းမှအစိမ်းပူအာလှိုင်း၏ထူးခြားသောကိုယ်စားလှယ်တစ်ဦးဖြစ်သည်- ကျယ်လောင်သောအမှတ်တံဆိပ်သမိုင်းကြောင်းမရှိသော်လည်း ကုန်းမြင့်မိန်ဟိုင်၏အမှန်တကယ်ဒေသဂုဏ်သတ္တိအပေါ်အခြေခံထားသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏တန်ဖိုးကိုထုပ်ပိုးစက္ကူပေါ်ရှိအမည်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ မူလအစ၊ သစ်ပင်များ၏သက်တမ်းနှင့်ဂရုတစိုက်ပြုပြင်ခြင်းတို့ပေါင်းစပ်မှုဖြင့်ဆုံးဖြတ်ပြီး — ခွက်ထဲတွင် အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှု၊ ခါးသက်မှု၏သန့်ရှင်းမှုနှင့်ချိုမြသောအရသာကျန်ရှိမှု၏ကြာရှည်မှုတို့ဖြင့်စစ်ဆေးသည်။

ပူအာကိုလေ့လာနေသူများအတွက် ဤကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များသည်အမည်မသိစက်ရုံထုတ်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်စျေးကြီးသောကျော်ကြားသည့်တောင်များကြားရှိစျေးကွက်၏ “အလယ်အလတ်” အလွှာကိုနားလည်ရန်နည်းလမ်းတစ်ခုအနေဖြင့်အသုံးဝင်သည်။ ဤနေရာတွင်ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သောချဉ်းကပ်မှုမှာ — နမူနာများဖြင့်ဝယ်ယူရန်၊ တံဆိပ်ကပ်ခြင်းထက်အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာအရည်အသွေးကိုပိုမိုယုံကြည်ရန်နှင့်အစိမ်းပူအာသည်ချက်ချင်းဖွင့်ဟခြင်းမရှိကြောင်းသတိရရန်ဖြစ်သည် — ၎င်း၏စရိုက်လက္ခဏာ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည်သင့်လျော်သောသိုလှောင်မှုနှစ်များကြာပြီးနောက်မှသာထင်ရှားလာလိမ့်မည်။

the teas described here are available from teamotea