home · article

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

bāng hǎi lǎo shù shēng chá · 邦海老树生茶

ဘန်ဟိုင် လောင်ရှူးရှန်ချာ — တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ ဘန်ဟိုင်ဒေသမှ သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ပင်ကြီးများ၏ အရွက်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အစိမ်းပေါင်းခံ (ရှန်) ပူအာလက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်မှ အရွက်ကြီးလက်ဖက်ကို ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်ဖျော့ဖျော့သတ်ခြင်းနှင့် နေလှန်းခြောက်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်ထားသော်လည်း အတုနည်းဖြင့် အရှိန်မြှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြုလုပ်ထားပေ။ ဤကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ပျစ်ခဲ၍ ပြည့်အီသော အရည်အပေါက်၊ သိသာထင်ရှားသော်လည်း လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသော ခါးသက်မှု၊ ရှည်ကြာသော ချိုမြသော အရသာကျန်ရစ်မှုနှင့် သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်ကြီးများမှ ကုန်ကြမ်းနှင့် ဆိုင်သော “တောင်ပေါ်သွင်ပြင်” လက္ခဏာတို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။ ယေဘုယျ ပူအာအဆင့်အတန်းတွင် ၎င်းသည် သာမန် စိုက်ခင်းလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ရှေးဟောင်းသစ်ပင်ကြီးများမှ အထူးတန်းဝင် လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အလယ်အလတ် အနေအထား၌ ရှိသည်။ အခြား ရှန်ပူအာများကဲ့သို့ပင် ဘန်ဟိုင်သည် သက်တမ်းနုစဉ် အခြေအနေတွင်သာမက သိုလှောင်စဉ် နှစ်များတစ်လျှောက် အရသာပြောင်းလဲကာ တဖြည်းဖြည်း အရည်အသွေးရင့်ကျက်နိုင်သော ၎င်း၏ စွမ်းရည်အတွက်လည်း စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းပေါင်းခံ ပူအာ (生茶, shēngchá)
အမျိုးအစားအုပ်စု: ပူအာလက်ဖက်ခြောက် (普洱茶, pǔ’ěrchá)၊ နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်သော လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စု
မျိုးစိတ်: ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)၊ Camellia sinensis var. assamica
ကုန်ကြမ်းအဆင့်: “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ” (老树, lǎoshù)
မူရင်းဒေသ: ဘန်ဟိုင်ဒေသ (邦海, Bānghǎi)၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)
ထုတ်လုပ်မှုပုံစံ: အများစုမှာ ဖိသိပ်ထားသော အတောင့်ပြား (饼茶, bǐngchá)၊ 357 g စံအလေးချိန်ဖြင့် မကြာခဏ

လက်ဖက်ခြောက်အမည်တွင် အပိုင်းသုံးပိုင်း ပါဝင်သည်- ဘန်ဟိုင် (邦海) ဒေသအမည်၊ ကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝဖြစ်သော “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ” (老树) ညွှန်ပြချက်နှင့် “ရှန်ချာ” (生茶) လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတို့ ဖြစ်သည်။ ယူနန်ဒေသ အမည်နာမပညာတွင် 邦 (bāng) ဒြပ်စင်သည် တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ရွာများ၏ အမည်များတွင် မကြာခဏ ပါဝင်သည်၊ ဤကဲ့သို့သော ဒေသအမည်များကို ရှီရှွမ်းဘန်နာ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) နှင့် လင်ချန်း (临沧, Líncāng) နှစ်ခုလုံးတွင် တွေ့ရသည်။ ကုန်သွယ်မှုလုပ်ထုံးလုပ်နည်းအရ ဘန်ဟိုင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်အားဖြင့် ပူအာထုတ်လုပ်မှု၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်ဖြစ်သော ရှီရှွမ်းဘန်နာရှိ မန့်ဟိုင် (勐海, Měnghǎi) ဒေသမှ ကုန်ကြမ်းအဖြစ် သတ်မှတ်သော်လည်း ကျေးရွာအဆင့်တွင် တိကျသော အုပ်ချုပ်ရေးဆိုင်ရာ သတ်မှတ်ချက်ကို စီးပွားဖြစ်ရင်းမြစ်များတွင် အမြဲတမ်း အတည်ပြုထားခြင်း မရှိပေ။

ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ အမည်ခံထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့် ပူအာကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံတွင် အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 22111-2008 ဖြင့် ထိန်းညှိထားပြီး ၎င်းက ပူအာအား ပြည်နယ်၏ သတ်မှတ်ထားသော ဒေသများတွင် ထုတ်လုပ်သော ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်သာ သတ်မှတ်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ယဉ်ကျေးမှု၏ မွေးရပ်မြေ: ယူနန်ကို လက်ဖက်ပင်၏ မူရင်းဇစ်မြစ်ဗဟိုချက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းရှိ တောင်ထူထပ်သော ဒေသများသည် အရွက်ကြီးလက်ဖက်၏ ပုခက်ဖြစ်သည်။
ဖိသိပ်ခြင်း ဓလေ့: လက်ဖက်ခြောက်ကို အတောင့်ပြားများနှင့် “အုတ်ခဲ” များအဖြစ် ဖိသိပ်သည့် အလေ့အထသည် သမိုင်းကြောင်းအရ တောင်ပေါ်လမ်းကြောင်းများတစ်လျှောက် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး အဆင်ပြေမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

ယူနန်မှ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိရာ ဒေသများကို တိဗက်၊ အတွင်းပိုင်းတရုတ်နှင့် အိမ်နီးချင်းနိုင်ငံများနှင့် ဆက်သွယ်ပေးသော ကုန်သွယ်မှုလမ်းကြောင်းကွန်ရက်ဖြစ်သည့် လက်ဖက်မြင်းလမ်းဟောင်း (茶马古道, chámǎ gǔdào) ဟုခေါ်သော လမ်းကြောင်းတစ်လျှောက် ရွေ့လျားခဲ့သည်။ ကြာမြင့်စွာ သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် သဘာဝအလျောက် အရည်အသွေးရင့်ကျက်ခြင်းတို့ကြောင့်ပင် ပူအာသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်ဟူသော အယူအဆကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။

“သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်ခြောက်” ဟူသော အယူအဆသည် စည်ကားသော စိုက်ခင်းများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ပင်စည်မြင့်သစ်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာသော 2000 ခုနှစ်များမှ စတင်ကာ အဓိက စျေးကွက်ဆိုင်ရာ အရေးပါမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ဘန်ဟိုင်ကဲ့သို့သော ဒေသဆိုင်ရာ အမည်များသည် ကုန်ကြမ်း၏ တိကျသော မူရင်းဇစ်မြစ်ကို ညွှန်ပြသည့် နည်းလမ်းတစ်ခုအနေဖြင့် ဤကာလအတွင်းတွင်ပင် ပေါ်ထွက်လာပြီး ခိုင်မာလာခဲ့သည်၊ သို့သော် ၎င်းတို့ထဲမှ များစွာမှာ အထူးပြုစျေးကွက်၏ အပြင်ဘက်တွင် လူသိနည်းနေဆဲ ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. assamica၊ လက်ဖက်ပင်၏ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ
ကြီးထွားမှုပုံစံ: စိုက်ခင်းများရှိ ဖြတ်ညှပ်ထားသော ချုံပင်များနှင့် မတူဘဲ သစ်ပင် သို့မဟုတ် သစ်ပင်ငယ် (乔木, qiáomù / 小乔木, xiǎoqiáomù)
အရွက်: ကြီးမား၍ သားရေကဲ့သို့သော အသားထူကာ ထင်ရှားသော အကြောများနှင့် သွားပုံစံအနားသတ်များပါရှိသည်
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ပုံမှန်အားဖြင့် အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二叶, yīyá èryè / 一芽三叶, yīyá sānyè)

ယူနန်အလေ့အထတွင် “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ” (老树, lǎoshù) ဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် စိုက်ခင်းချုံပင်များထက် ပိုမိုလွတ်လပ်စွာ ပေါက်ရောက်သော၊ သိသာသောအသက်နှင့် အမြင့်ရှိသော သစ်ပင်များကို ရည်ညွှန်းသော်လည်း ရောင်းချသူများက “ရှေးဟောင်း” (古树, gǔshù) အမျိုးအစားအဖြစ် မသတ်မှတ်ထားပေ။ ဤအယူအဆများ၏ နယ်နိမိတ်များကို တင်းကျပ်သော စံနှုန်းတစ်ခုက သတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိဘဲ တိကျသောဒေသ၏ ဓလေ့ထုံးတမ်းနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ရိုးသားမှုတို့ဖြင့် အဓိကအားဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို ပိုမိုဖွံ့ဖြိုးသော အမြစ်စနစ်၊ အရည်အပေါက်၏ ပိုမိုပြည့်ဝသော ထုတ်ယူမှုဆိုင်ရာ ပြည့်အီမှုနှင့် အကြိမ်များစွာ ရေလောင်းချက်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှုတို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် အမြင့်: ယူနန်ပြည်နယ်၏ တောင်စောင်းများ၊ မန့်ဟိုင်ဒေသအတွက် ထူးခြားသော ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အကြမ်းဖျင်း 1000-1800 m အမြင့်အကွာအဝေး
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်ဝါရောင် လက်တရိုက်၊ ရေကောင်းစွာ စိမ့်ထွက်နိုင်သော
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု၊ စိုစွတ်သောရာသီနှင့် ခြောက်သွေ့သောရာသီဟူ၍ ထင်ရှားစွာ ခွဲခြားနိုင်ပြီး မကြာခဏ မြူများကျဆင်းကာ နေ့နှင့်ည အပူချိန် သိသိသာသာ ကွာခြားမှုရှိသည်
ပေါက်ရောက်သော ပတ်ဝန်းကျင်: သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များသည် ရောနှောသစ်တော သို့မဟုတ် ကျဲသောစိုက်ခင်းများတွင် လူသားတို့၏ အနည်းငယ်မျှသော စွက်ဖက်မှုဖြင့် မကြာခဏ ပေါက်ရောက်ကြသည်

ကုန်းမြင့်ဒေသ၊ မြူများနှင့် အလယ်အလတ် နေရောင်ခြည်ရရှိမှုတို့သည် အညွန့်များ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရွက်အတွင်း ရနံ့နှင့် အရသာဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ခြောက်သွေ့ရာသီအတွင်း အပင်၏ အာဟာရဓာတ်များ စုဆောင်းပြီးနောက် ခူးဆွတ်သော နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) ကို အဖိုးအတန်ဆုံးဟု သတ်မှတ်သည်။ သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များကို ယေဘုယျအားဖြင့် ရေမလောင်း၊ ဓာတ်မြေဩဇာ အပြင်းအထန် မကျွေးသောကြောင့် ၎င်းတို့၏ အထွက်နှုန်းသည် တိကျသောနှစ်၏ ရာသီဥတုပေါ်တွင် ပြင်းထန်စွာ မှီခိုနေစေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နုနယ်သော အဖူးအရွက်ငယ်များကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း
ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် အစိုဓာတ်လျှော့ချခြင်း (摊晾, tānliàng): အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးစေရန် အရွက်များကို ဖြန့်ခင်းထားခြင်း
အစိမ်းရောင်ဖျော့ဖျော့သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ဒယ်အိုးတွင် အပူပေးခြင်း၊ အင်ဇိုင်းများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိနေစေရန် လက်ဖက်စိမ်းထက် ပိုမိုပျော့ပျောင်းစွာ ပြုလုပ်သည်
လိပ်ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်ကို ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အရည်ထွက်စေခြင်း
နေလှန်းခြောက်ခြင်း (晒干, shàigān): “မောင်ချာ” — နေလှန်းခြောက်သော ကုန်ကြမ်း (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ရရှိခြင်း
ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်း (蒸压, zhēngyā): အတောင့်ပြားများ၊ အုတ်ခဲများ သို့မဟုတ် “အသိုက်” များအဖြစ် ပုံသွင်းခြင်း
ထပ်မံခြောက်သွေ့စေခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း: ကုန်ချောပစ္စည်းများကို ဖြည်းညှင်းစွာ ခြောက်သွေ့စေခြင်း

ရှန်ပူအာ၏ အဓိက ထူးခြားချက်မှာ အစိမ်းရောင်ဖျော့ဖျော့သတ်ခြင်းကို လက်ဖက်စိမ်းထက် အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်မှု နည်းပါးသော အဆင့်တွင် ပြုလုပ်ပြီး ခြောက်သွေ့မှုကို ပူသောလေ (烘青, hōngqīng) သို့မဟုတ် ဒယ်အိုး (炒青, chǎoqīng) ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ နေပူတွင် ပြုလုပ်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ယင်းကြောင့် ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်တွင် နှေးကွေးသော အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အရည်အသွေးရင့်ကျက်ခြင်းဆီသို့ အလားအလာ ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ အချောပြီး (熟, shú) ပူအာနှင့် မတူဘဲ ရှန်ချာသည် စိုစွတ်သောပုံထားခြင်း (渥堆, wòduī) အဆင့်ကို ဖြတ်သန်းခြင်းမရှိဘဲ သဘာဝအလျောက် အရည်အသွေးရင့်ကျက်သည်။

6. အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်: သံလွင်စိမ်း-အညိုရောင်အရိပ်များဖြင့် အစိမ်းရင့်ရောင်၊ ကြီးမားသော လိပ်ခွေထားသည့် အရွက်များ၊ အလင်းရောင်အဖူးများဖြင့် မကြာခဏ
အရည်အပေါက်အရောင်: သက်တမ်းနု လက်ဖက်ခြောက်တွင် — အစိမ်းရောင်သမ်းသော ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့၊ နှစ်များကြာစွာ သိုလှောင်ထားသည်နှင့်အမျှ ပယင်းရောင်ဆီသို့ နက်ရှိုင်းလာသည်
ရနံ့: ပန်း-ပျားရည်၊ အခြောက်ခံသစ်သီးများ၏ ရနံ့အရိပ်အမြွက်များ၊ တောင်ပေါ်ဆေးပင်များ၊ လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ခြောက်တွင် “စိမ်းသော” လတ်ဆတ်မှု သိသာပြီး အရည်အသွေးရင့်ကျက်လာသော လက်ဖက်ခြောက်တွင် သစ်သားနှင့် ပရုတ်ရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်
အရသာ: ပျစ်ခဲသော “ထူထဲသော” (厚, hòu) ခန္ဓာကိုယ်၊ ကနဦး ခါးသက်မှု (苦, kǔ) နှင့် ဖန်ရည်တက်မှု (涩, sè)၊ ၎င်းတို့သည် အတော်အတန် လျင်မြန်စွာ ချိုမြမှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်
အရသာကျန်ရစ်မှု: ထင်ရှားသော ချိုမြမှုပြန်လာခြင်း (回甘, huígān) နှင့် သွားရည်ထွက်ခြင်း (生津, shēngjīn)၊ ကောင်းမွန်သော ကုန်ကြမ်းအတွက် “လက်ဖက်ခြောက်၏ အာနိသင်” (茶气, cháqì) ခံစားမှုသည် ထူးခြားသည်

သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အကြိမ်များစွာ ရေလောင်းချက်ခြင်းတွင် အရသာတည်မြဲမှုနှင့် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အရသာကျန်ရစ်မှု၏ ပိုမိုနက်ရှိုင်းမှုသည် ထူးခြားသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရည်အပေါက်သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းလာပြီး ခါးသက်မှု ဆုတ်ခွာသွားကာ အရသာပရိုဖိုင်းသည် နွေးထွေးသော သစ်သီး-သစ်သား အရိပ်အမြွက်များဆီသို့ ရွေ့လျားသွားသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, cháduōfēn): အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်တွင် ၎င်းတို့၏ အချိုးအစားသည် အရွက်သေးမျိုးကွဲများထက် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုမြင့်မားသည်
ကာတီချင်များ (儿茶素, érchásù): ဖန်ရည်တက်မှုနှင့် ခါးသက်မှု၏ အဓိက အရင်းအမြစ်
ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ကို ပေးသည်
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ သီရာနင် (茶氨酸, chá’ānsuān): “အုမာမီ” နှင့် ချိုမြသော အရိပ်အမြွက်များကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်
ပိုလီဆက်ကာရိုက်များနှင့် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ: အရည်အပေါက်၏ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ၎င်း၏အရောင် ဖွဲ့စည်းခြင်းတွင် ပါဝင်သည်

သိုလှောင်မှုနှင့်အတူ ပိုလီဖီနောများသည် တဖြည်းဖြည်း ဓာတ်တိုးကာ အသွင်ပြောင်းလဲသွားပြီး လွတ်လပ်သော ကာတီချင်များ၏ ပါဝင်မှု လျော့ကျသွားကာ ယင်းကြောင့် အရည်အသွေးရင့်ကျက်သော ရှန်တွင် ခါးသက်မှု ပျော့ပျောင်းလာပြီး အရည်အပေါက် ရောင်ရင့်လာကာ ရနံ့ ပြောင်းလဲလာသည်။ တိကျသော ပါဝင်မှုပမာဏသည် နှစ်၊ ခူးဆွတ်သည့်နေရာနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများပေါ်တွင် ပြင်းထန်စွာ မူတည်သောကြောင့် သီးခြားအသုတ်တစ်ခုအတွက် တိကျသော ကိန်းဂဏန်းများကို ဖော်ပြရန် မသင့်လျော်ပေ။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: လန်းဆန်းမှုနှင့် ကြည်လင်မှုကို ပေးသော ကဖိန်းကြောင့် ဖြစ်သည်
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် အလားအလာ: ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်
ရိုးရာ အယူအဆများ: တရုတ်အလေ့အထတွင် ရှန်ပူအာကို ပြည့်အီသော သို့မဟုတ် အဆီများသော အစာစားပြီးနောက် မကြာခဏ သောက်သုံးကြပြီး ၎င်းနှင့်အတူ ပေါ့ပါးမှု ခံစားချက်ကို ဆက်စပ်မှုပြုသည်

သက်တမ်းနု ရှန်သည် ပိုလီဖီနောနှင့် ကဖိန်း ကြွယ်ဝပြီး ဗိုက်ဗလာဖြင့် သောက်ပါက ကြမ်းတမ်းသည်ဟု ခံစားရနိုင်ပြီး မသက်မသာဖြစ်မှု သို့မဟုတ် တက်ကြွလွန်းမှုကို ဖြစ်စေနိုင်ကြောင်း သတိပြုသင့်သည်။ အရည်အသွေးရင့်ကျက်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤအချက်တွင် များသောအားဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသည်။ ပေးထားသော အချက်အလက်များသည် ယေဘုယျသဘော ဆောင်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ၊ နာတာရှည်ရောဂါများ ရှိပါက သတိထားရန် သင့်လျော်သည်။

9. ရေလောင်းချက်ခြင်း:

ထည့်စရာ: ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ယီရှင်း လက်ဖက်ရည်အိုး (紫砂壶, zǐshāhú)၊ ကြွေထည်နှင့် ကိုင်ဝမ်သည် ရနံ့နှင့် အသေးစိတ် ထူးခြားချက်များကို အကဲဖြတ်ရန် ပိုမိုအဆင်ပြေသည်
ရေ: ပျော့သော၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသော
အပူချိန်: သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်ခြောက်အတွက် 95–100 °C၊ သက်တမ်းနုနှင့် ကြမ်းတမ်းသော ရှန်အတွက် ခါးသက်မှုကို လျှော့ချရန် 90 °C ခန့်သို့ လျှော့ချနိုင်သည်
အချိုးအစား: ရေလောင်းချက်နည်းဖြင့် 100-150 ml အတွက် အကြမ်းဖျင်း 6-8 g၊ ပမာဏများသော ရိုးရှင်းစွာ ရေလောင်းချက်ခြင်းအတွက် — ပိုနည်းသည်
ရေဆေးခြင်း (润茶, rùnchá / 洗茶, xǐchá): 5-10 စက္ကန့် တိုတောင်းသော ရေလောင်းချက်ပြီး ရေသွန်ပစ်သည်
ရေလောင်းချက်များ: ပထမ ရေလောင်းချက်များသည် တိုတောင်းသည် (5-10 စက္ကန့်ခန့်)၊ ထို့နောက် အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်သွားသည်၊ အရည်အသွေးကောင်းသော ကုန်ကြမ်းသည် 10-15 ကြိမ်နှင့် အထက် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်

မကြာခဏ တိုတောင်းသော ရေလောင်းချက်များပါသော ကုန်းဖူချဉ်းကပ်နည်းသည် အရသာ၏ တက်ကြွမှုကို အကောင်းဆုံး ဖွင့်ပြပေးသည်- ခါးသက်မှုမှ ချိုမြမှုသို့ ပြောင်းလဲခြင်း၊ အရသာကျန်ရစ်မှုနှင့် “လက်ဖက်ခြောက်၏ အာနိသင်” ဖွံ့ဖြိုးလာခြင်းတို့ကို ပြသသည်။ အရသာကုန်သွားသော အရည်အသွေးရင့်ကျက်သည့် လက်ဖက်ခြောက်၏ အရွက်ကို ဆန္ဒရှိပါက လက်ဖက်ရည်အိုးတွင် ထပ်မံပြုတ်ချက်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ လေ၀င်လေထွက်ကောင်းသောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များကင်းသော၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်နှင့် အပူအရင်းအမြစ်များမှ ဝေးသော
စိုထိုင်းဆ: အလယ်အလတ်၊ အကြမ်းဖျင်း 55-70%၊ အလွန်အကျွံခြောက်သွေ့မှုသည် အရည်အသွေးရင့်ကျက်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး အလွန်အကျွံစိုထိုင်းမှုသည် မှိုတက်ခြင်းသို့ ဦးတည်စေသည်
ထည့်စရာ: လေဝင်လေထွက်ရှိသော ထုပ်ပိုးမှု၊ ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် လေလုံပလပ်စတစ်သည် ရှန်အတွက် မသင့်လျော်ပါ
သိုလှောင်မှုပုံစံ: “ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံ” (干仓, gāncāng) သည် သန့်ရှင်း၍ ခန့်မှန်းနိုင်သော အရည်အသွေးရင့်ကျက်မှုကို ပေးပြီး “စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံ” (湿仓, shīcāng) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုနှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသည်

ရှန်ပူအာသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်သည်- နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ခါးသက်မှု ပျော့ပျောင်းလာပြီး အရည်အပေါက် ရောင်ရင့်လာကာ အရသာပရိုဖိုင်းသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး နွေးထွေးလာသည်။ အခြေအနေများ၏ တည်ငြိမ်မှုသည် ၎င်းတို့၏ “စံပြ” ဖြစ်မှုထက် ပိုမိုအရေးကြီးသည် — အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုများသည် စံနှုန်းမှ အနည်းငယ်ကွာခြားသော်လည်း တည်ငြိမ်သော မိုက်ခရိုရာသီဥတုထက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပိုမိုထိခိုက်စေသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: ဘန်ဟိုင်သည် လူသိနည်းသော အမည်ဖြစ်သောကြောင့် ဤကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းဇုန်တွင် ရှိပြီး လောင်ဘန်ကျန်း (老班章, Lǎobānzhāng)၊ ဘင်းဒေါင် (冰岛, Bīngdǎo) သို့မဟုတ် ရီဝူ (易武, Yìwǔ) ကဲ့သို့သော နာမည်ကြီးဒေသများထက် သိသိသာသာ စျေးသက်သာသည်။ တိကျသော ကုန်ကျစရိတ်သည် နှစ်၊ ခူးဆွတ်မှုအရည်အသွေးနှင့် ရောင်းချသူပေါ်တွင် ပြင်းထန်စွာ မူတည်သောကြောင့် ၎င်းကို ပုံသေတန်ဖိုးတစ်ခုအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ အကွာအဝေးတစ်ခုအဖြစ် သုံးသပ်ခြင်းသည် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။

အဓိကအန္တရာယ်မှာ နာမည်ကြီးအမှတ်တံဆိပ်၏ တိုက်ရိုက်အတုအပပြုလုပ်ခြင်းနှင့် မသက်ဆိုင်ဘဲ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားကို ချဲ့ကားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ” (老树) ဟူသော အသုံးအနှုန်းတွင် တင်းကျပ်သော ဥပဒေဆိုင်ရာ အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက် မရှိသဖြင့် ၎င်းအောက်တွင် စိုက်ခင်းလက်ဖက်ခြောက် (台地茶, táidìchá) သို့မဟုတ် အနည်းငယ်သော ရွေးချယ်ထားသည့် ကုန်ကြမ်းပါဝင်သော ရောစပ်မှုများကို မကြာခဏ ရောင်းချကြသည်။ မူရင်းဒေသကို အစားထိုးခြင်းကိုလည်း တွေ့ရသည်- အနီးအနားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းကို တိကျသောဒေသအဖြစ် ထုတ်ဖော်ပြောဆိုကြသည်။

စစ်ဆေးရန်အတွက် လမ်းညွှန်ချက်များ:

ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အရသာကျန်ရစ်မှု: သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ လက်ဖက်ခြောက်စစ်စစ်သည် ပျစ်ခဲသော အရည်အပေါက်၊ နက်ရှိုင်းပြီး ရှည်ကြာသော ချိုမြမှုပြန်လာခြင်း၊ အကြိမ်များစွာ ရေလောင်းချက်ခြင်းတွင် တည်မြဲမှုကို ပေးသည်၊ စိုက်ခင်းအတုအယောင်သည် ပြောင်းလဲခြင်းမရှိဘဲ လျင်မြန်စွာ ခါးသက်လာပြီး ရေလောင်းချက်အနည်းငယ်အကြာတွင် အရသာကုန်သွားသည်။
ဖြန့်ချထားသော အရွက်: ထင်ရှားသော အကြောများပါသော ကြီးမား၍ သိပ်သည်းပြီး ပျော့ပြောင်းသော အရွက်များ — ကောင်းသောလက္ခဏာ၊ ကြွပ်ဆတ်၍ အရွက်ငယ်ပြီး တစ်သမတ်တည်းဖြတ်ထားသော အရွက်သည် သံသယဖြစ်စရာဖြစ်သည်။
ဈေးနှုန်းတွင် ဘုံအသိ: သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးပေါသော “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်” လက်ဖက်ခြောက်သည် သေချာပေါက်နီးပါး ထိုကဲ့သို့မဟုတ်ပေ။
ရင်းမြစ်: ပွင့်လင်းမြင်သာသော အသုတ်များ၏ မူရင်းဇစ်မြစ်နှင့် မဝယ်ယူမီ လက်ဖက်ခြောက်ကို မြည်းစမ်းကြည့်နိုင်သော အခွင့်အလမ်းရှိသည့် ရောင်းချသူများကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ကုန်ကြမ်းအဆင့်အတန်း: “စိုက်ခင်း” (台地)၊ “သစ်ပင်ကြီးများ” (大树, dàshù)၊ “သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ” (老树) နှင့် “ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ” (古树) စျေးကွက်အယူအဆများကို အသက်နှင့် ပေါက်ရောက်မှုသဘာဝအရ တည်ဆောက်ထားသော်လည်း စံသတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိဘဲ ရောင်းချသူများက နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုကြသည်။
ရှန်နှင့် ရှူး ဆန့်ကျင်ဘက်: အစိမ်းပေါင်းခံပူအာသည် နှစ်များတစ်လျှောက် သဘာဝအလျောက် အရည်အသွေးရင့်ကျက်သော်လည်း အချောပြီး (熟) ပူအာကို စိုစွတ်သောပုံထားခြင်း (渥堆) အကူအညီဖြင့် ရက်သတ္တပတ်များအတွင်း ရရှိသည်။
အလေးချိန် 357 g: အတောင့်ပြား၏ ရိုးရာပုံစံသည် တစ်စည်းတည်းအဖြစ် “အတောင့်ပြား ခုနစ်ပြား” (七子饼, qīzǐbǐng) သမိုင်းဝင်ထုပ်ပိုးမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်-”ထုပ်” (筒, tǒng)။
နေလှန်းခြောက်ခြင်း၏ အခန်းကဏ္ဍ: နေပူတွင် ခြောက်သွေ့ခြင်း (晒青) သည်ပင် ပူအာအတွက် ကုန်ကြမ်းကို အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် ခွဲခြားပေးပြီး နောက်ထပ် အရည်အသွေးရင့်ကျက်မှုဆီသို့ စွမ်းရည်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
ရာသီဥတုအပေါ် မှီခိုမှု: ရေမလောင်းသော သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ အထွက်နှုန်းသည် တစ်နှစ်နှင့်တစ်နှစ် သိသိသာသာ အတက်အကျရှိသောကြောင့် မတူညီသော ခူးဆွတ်မှုများမှ တူညီသော လက်ဖက်ခြောက်သည် သွင်ပြင်လက္ခဏာအားဖြင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဘန်ဟိုင် လောင်ရှူးရှန်ချာ — ဤသည်မှာ ယူနန်အစိမ်းပေါင်းခံပူအာများ၏ ကျယ်ပြန့်သော မိသားစု၏ ကိုယ်စားလှယ်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တန်ဖိုးကို ကျယ်လောင်သောအမည်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်ကုန်ကြမ်း၊ အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်နှင့် ဂန္ထဝင်နေလှန်းခြောက်နည်းပညာတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ ဂရုတစိုက် ရေလောင်းချက်ခြင်းဖြင့် ၎င်းသည် ပျစ်ခဲသော အရည်အပေါက်၊ ချိုမြမှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသော သက်ဝင်သော ခါးသက်မှုနှင့် ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်” ရနံ့တို့ဖြင့် ဖွင့်ထွက်လာပြီး မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုဖြင့် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် ပြောင်းလဲကာ နက်ရှိုင်းလာနိုင်စွမ်းရှိသည်။

ဤကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ချဲ့ကားသောမျှော်လင့်ချက်များမပါဘဲ သို့သော် အသေးစိတ်အချက်အလက်များကို အာရုံစိုက်ကာ ချဉ်းကပ်ခြင်းသည် ပို၍ပညာရှိရာရောက်သည်- ကုန်ကြမ်း၏ မူရင်းဇစ်မြစ်နှင့် အမျိုးအစားကို စစ်ဆေးရန်၊ အထုပ်ပေါ်ရှိ စာသားကိုသာမက ခွက်ထဲရှိ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အရသာကျန်ရစ်မှုကို အကဲဖြတ်ရန် ဖြစ်သည်။ ဘန်ဟိုင်ကဲ့သို့သော လူသိနည်းသော အမည်များတွင် အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်း၏ ရိုးသားသော အချိုးအစားကို ရှာတွေ့နိုင်လေ့ရှိသည် — ဝယ်ယူသူသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေး အသုံးအနှုန်းများကိုမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ခြောက်၏အရသာကို အာရုံစိုက်သည့် အခြေအနေတွင်ဖြစ်သည်။

the teas described here are available from teamotea